sózás gomba
Sózása gombák például a szárítás. pácolás és fagyasztás. Ez az egyik módszer az előkészületek a tél. A pácolás csőszerű gombák felhasználásával fiatal fehér, nyárfa, tinóru, tinóru a lemez - becslések az ősz, gomba, volnushki, gomba, fehér pillangó.
A friss gombát lehet tárolni hosszú ideig, így kell rendezni, hogy törölje a törmeléket és a lé. Osztályozás, ők rakták ki típusok: gomba, vargánya, fehér, vaj gombák és így tovább. Azonnal feküdt példányban szánt pácolás és azonnali használatra állapotú.
Ha sóoldat gombák lesz tárolva a pincében hőmérsékleten nem magasabb, mint öt fok. azok sózás vegye 50 gramm só 1 kg gomba. Ha a tárolási hőmérséklet a környezeti. 1 kg gomba kell venni 100 g só. Fűszerek fel tetszés szerint. Néhány nő használ babérlevelet, és sok más illatos fekete bors, valaki tesz ribizli levél, és néhány nem.
Sózására gombák segítségével üvegedények, zománcozott edények és kanalak, fahordók, és így tovább. Minden sózott gombát alatt kell tartani az igát.
Sózása gombák száraz módszerrel
Tömött, gomba és backswimmers is savanyú, mint ez: én kész gomba vágott láb, tedd a tartályt, töltse sóval, fedjük le egy ruhával, tedd egy kört, és tegye az árut. Gomba osztja juice és rendezi. Ahogy a lezáró kapacitásként is adhatunk a friss gomba, locsolás sója, mindaddig, amíg az edények nem teljesen kitöltve és ülepítő gombák stop.
Gombával, ecetes ily módon, azonnal fogyasztható, nem korábban, mint 35 nap.
Sózás áztatott, főtt gomba
Néhány lemezes gomba van csípős, keserű vagy kellemetlen íze és illata. Ez megszünteti azokat vymochkoy, két-három napig, vagy főzés. Gombák szánt pácolás, hajtogatják egy tálba, és öntött hideg sós víz. 5 kg fungális figyelembe 1 liter vizet. Szövettel borított, majd egy fából készült kör és helye a tetején a terhelést.
Áztatott gombát betakarított, hűvös helyen, hogy nem savanyú. áztatási idő, attól függően, hogy milyen típusú gomba, értéke 1 és 3 nap. A víz meg kell változtatni, ahányszor naponta egyszer.
A folyamat során a áztatás a gombát elvesztik ízesítő tulajdonságukat, mert a víz elszállítja részét oldott anyagok azonban lehet cserélni vymochku forrázás. Gomba tartós kellemetlen szag és íz, meg kell forralni.
Készült sózás a tengely, rókagomba, gomba, podgruzdi, Russula stb elmerül a forró vízzel, és forraljuk 5 és 30 perc. Gombák - 15-20 perc, a tengely és a rókagombával - 30 perc gorkushi - 8-10 perc Belyanko volnushki és leforrázott forró vízzel. Fehér gombák, vaj gombák, és a nyír gombát Aspen főtt sós vízben 8-10 percig, majd sózott vagy pácolt hagyományos módon.
Víz, amelyben gomba forralunk, nem használják a forrázás vagy húsleves. Meg kell semmisíteni. Pot forralás után gombát, szárazra kell törölni sóval, alaposan mossa le és száraz egy törülközővel. Sózása gombák ilyen módszer a funkciók minden fajtából.
Sózása fehér gomba, barna sapka tinorú,
nyárfa gomba, vaj
Gombák tisztítjuk a szennyeződéstől, vágott szár és főtt sós forrásban lévő vízben 15 percig. Ezután, hideg vízzel mossuk, és a dob egy szitán, hagyjuk megszáradni. Továbbá, gombák kerülnek az ételek akár sapkák, változó locsolás fűszereket és a sót. Fedjük le egy ruhával, és tesz egy kört a tetején a terhelést.
- előkészített gombák - 10 kg
- só - 500 g
- babérlevél - 20 g
- szegfűbors - 8 g
Sózás tej gombák és podgruzdey
Gomba tisztítani és rendezni, vágott lábak és hideg vízben áztatjuk 2-3 napig. Miután vymochki gombák telepedni egy szitán, hagyjuk jól, és a víz kerül egy hordóba változó locsolás sót és a fűszereket. Top szövettel borított, hogy egy kört, és tegye az árut.
A sózás befejeztével a gombát rendezi, és a hordó jelenthetik. Jelenjen meg a tetején a sós víz. Hozzá kell adni az árut, ha nem jelenik meg. Ezeket a gombákat is fogyasztható belül 20-25 nap.
- Gomba - 10 kg
- só - 400 g
- torma gyökere - 20 g
- kapor - 35 g
- Fokhagyma - 40g
- babérlevél - 10 db.
- szegfűbors - 40 borsó
Hideg sózás gomba
1. Eljárás gombák sózott nyers, áztató őket hideg vízben, és a változó többször és Belyanko volnushki - 1 nap, gomba - 4 óra Valois - 2-3 nap, és a gomba podgruzdki - 2 nap. Ezután öntsük a forró vizet.
2. módszer Ryzhikov ne áztassa, Belyanko, volnushki, gomba, 5 nap podgruzdki áztatjuk, főtt tengely.
3. A módszer Belyanko, volnushki, gomba, podgruzdki, tengely áztatott sós vízben 3 napig.
4. módszer: Gomba ne áztassa teljesen. A jól mossuk és sós azonnal.
5. Eljárás gombák nem sózott nyers. Ők biztos, felforraljuk. Úgy tartják, hogy ők inkább gyengéd és édes.
Sós gombák hideg módon, lehet használni 5 nap után a többi az gombák hosszabb: a gomba és podgruzdki kész 30 nap, tengely - 50, fehér pillangó és volnushki - 40.
Hot sózás gomba
Gomba főtt sózás előtti.
1. módszer luteus, nyírfa gomba, Mokhovikov, becslések, kecskék, forraljuk 5-8 percig, fehér, gomba, Aspen - 8-10 perc, rókák - 12-15 perc, a tengely - 15-20 perc.
2. módszer: Russula, gombák, podgruzdki forraljuk 5 percig, fehér, nyárfa, tinóru, vaj gombák - 5-7 perc.
3. eljárás Fehér nyárfa és forraljuk 1-2 percig, rókák, svinushki - 20-25 perc és Belyanko volnushki első öntsünk forró vizet, hagyjuk állni, hogy egy fél órát, változik a víz, és 15 percig forraljuk.
Gomba, forró sós módon, azonnal fogyasztható 2-3 napon belül.