Összetevői pácolás uborka
Mi az orosz nem szereti pohrustet solonenkim uborka, amikor a fal énekel szomorú dalokat téli hóvihar, és a ház meleg és barátságos, és a táblázatban beállított vacsorára dohányzik gőz főtt burgonya vajjal, és lehet, hogy többet ér, és valami erősebb.
megalapozatlan tévhitek
Van egy csomó hagyományos bölcsesség a helyes pácolás uborka. Például úgy véljük, hogy a pácolás uborka chernoshipye alkalmasabb, mint svetloshipye. Vagy az, hogy lé üvegházhatású uborka, különösen az úgynevezett partenokarp hibridek (képes előállítani gyümölcs beporzás nélkül), felér azonnal dobja a szemétbe, nem pazarolja az értékes időt és a fűszereket.
összetevői sózás
Csak két tartósítószer részt pácolás uborka. Ismeretes, hogy az összes só, és nem minden ismert tejsav.
Emellett a két tartósítószerek minősége, vagy inkább egy íz savanyúságok uborka függ minőségű, a vízminőség és a használt pácolás fűszerekkel.
tejsav
A tejsavbaktériumok tejsavat termelnek, amely mindig elérhető a felszínen fiatal zelonenkih uborka. Ezek alkotják sav alkalmazásával sejt uborka leve cukorral. Mivel a tejsavbaktériumok a káros oxigén, uborka kell tartani lében, teljesen bemerítjük az uborka benne.
só
Pácolás só két funkciót lát el:
1. Gátolja szaporítási eljárás során a káros mikroorganizmusok.
2. elpusztítani uborka sejtfalak, amely lehetővé teszi a cukrok a sejtekből beköltözik sóoldattal, gyorsul a fermentációs folyamat.
uborka cukor
Az ütközés során a sót a uborka, cukor a sejtek fokozatosan alakulnak sóoldattal mossuk. Minél kisebb a sós a tartályban, annál nagyobb a koncentrációja abban cukrot, a több tejsavbaktérium az élelmiszer.
Tudom, hogy sokat pácolás uborka próbál szigorúbban csomag uborka egy tálba, a tetejére egy tiszta kavicsos-elnyomás, és ne halaszd holnapra pácolás uborka és savanyú őket a gyűjtés napján, így tartják a legnagyobb cukor.
Ahhoz, savanyúság biztonságosan tárolja, hosszúságú volt, és kiváló ízű, a végén a tejsav pácolás kell kialakítani legalább 0,7 százalék. Ez megköveteli az ilyen fajta uborka, amelyek legalább két százaléka a cukor a ketrecben.
minőségű uborka
További feltételek a cukortartalom, a minősége savanyúság befolyásolja a sűrűséget és a húsosság cellulóz, a kis méret a vetőmag kamra (nem több, mint 25% az uborka).
Egyenletesebb és gyorsabb prosalivayutsya uborka egyféle méretű, enyhén bordázott és bütykös, a kis méret.
Benőtt uborka, fajták, vastag bőr, a pórusok pedig gyűrött és nem ropogós.
A só mennyisége
Ha az uborkát tároljuk 0-4 °, 1 liter víz szükséges:
kis uborka - 60, az átlagos - 70, nagy - 80 gramm sót.
Egy tárolási hőmérséklete 10-12 fok, meg kell határozni, ráta 10 gramm.
Legjobb sózás alkalmazásával kapott forrásvíz vagy vizet a kútból. Lágy víz puhítja uborka, a kemény víz fémes ízt díjat.
Együtt a hagyományos: fokhagyma, torma, kapor, akkor kérjen segítséget a ribizli levelek, tölgy, cseresznye, és a citromfű, tárkony virágos rügyek.