növényi olaj
Növényi olajok: meghatározására, osztályozására és számos jellemzők, tényezők, amelyek alakja és megőrizze minőségét.
Növényi olaj egy olyan típusú zsírok. A nyersanyag a növényi olajok főleg magvakból és gyümölcsökből olajos magvak, zsíros olajok, amelyek felhalmozódnak olyan mennyiségben, hogy azok lehetséges ipari feldolgozás kivonat olajok. A csoport az olaj szállítására több mint 100 növények.
A világ termelésének a növényi olajok használatra napraforgómag, gyapotmag, szójabab, len, repce, földimogyoró, mustár, szezám, stb.; olíva gyümölcsvelő, kókusz és a olajpálma, dió, valamint az élelmiszer-gyártási hulladék - vetőmag embriók (például kukorica) és más növények, magok szilva és sárgabarack.
Osztályozás és kiválasztási. Attól függően, hogy a nyers növényi olajokat osztottuk a következő típusok: napraforgó, kukorica, mustár, szója, olíva, gyapotmagolaj, lenmagolaj és mások.
Az eljárás szerint tisztítására növényi olaj a kiskereskedelmi üzletek és vendéglátó-ipari vannak osztva a következő típusú: finomított, vetjük alá, csak a mechanikai tisztítás; hidratált kitéve mechanikai tisztítását és hidratációs; Finomított nedezodorirovannoe kitéve mechanikai kezelés, hidratáció és semlegesítés; Finomított szagtalanítot telt alapos tisztítás és szagtalanító.
A konzisztenciája növényi olajok vannak osztva szilárd és folyékony. Folyékony növényi olajok, függően a kémiai természetüktől, zsírsav-összetétel és a képesség, hogy szárítás (felületén kialakított az olaj
film az oxidáció következtében a légköri oxigénnel zsírsav-gliceridek) osztva a következő:
. A nem száradó - olívaolaj, mandulaolaj, repceolaj, stb (jódszám nem nagyobb, mint 100) - tartalmaz nagy mennyiségű olajsavat és egy kis százaléka linolsav és a linolénsav;
félig száradó - napraforgó, gyapotmag, mák, szója, kukorica, és mások - már a saját készítmény, kivéve olajsav jelentős mennyiségű linolsavat;
. Szárítás - len, kender, fa, stb - tartalmaznak nagy mennyiségű, magas telítetlen zsírsavak: linolsav, linolénsav és az eleosztearinsav;
ricinolsav olajok (nem-szárítás) - jelenléte jellemzi összetételükben telítetlen hidroxisavak. E csoport reprezentatív képviselője ricinusolaj (nem szárad ki levegőn).
Növényi szilárd zsírok két alcsoportra osztjuk:
kakaóvaj, szerecsendió és pálmaolaj amelyben nem illó savak (vajsav, kapronsav, kaprilsav);
kókusz és pálmamagolaj, tagjai gliceridek, amelyek jelentős mennyiségben tartalmaznak illékony savak.
A legáltalánosabb típusú ehető olajokat, például napraforgóolajat (körülbelül 60% a olajtermelés), olívaolaj, gyapotmagolaj, szója, földimogyoró, mustár, szezám, kukorica, és mások. Hazánkban, a legfontosabb olajmagterménynövényként napraforgó.
A tartomány a növényi olajok. Étkezési célra, a következő típusú növényi olajok: napraforgó, kukorica, szójabab, mustár, olívaolaj, gyapotmagolaj, földimogyoró-, szezám.
Napraforgóolaj termék:
- finomítatlan - magasabb, az I. és II fajták;
- hidratált - magasabb, az I. és II fajták;
- Finomított nedezodorirovannoe a fajták nem osztja;
- finomított szagtalanított minőségű D és P.
Olajfajta D termelődik a gyermekek és diétás termékek; olaj márka M - kereskedelmi forgalomban kapható és közétkeztetési.
Kukorica olajat termelt kukorica embriókból. Meg van osztva típusok: finomított, szagtalanított fokozatú D (a gyermekek és diétás táplálkozás); Finomított szagtalanítot grade II kereskedelem és közétkeztetés; nedezodorirovannoe finomított és finomítatlan ipari feldolgozásra.
Szójaolaj termel, attól függően, hogy a feldolgozás módszerének I. és II hidratált féle fehérítetlen finomított, finomított, fehérített, finomított szagtalanított. Mindenféle szójaolaj legyen transzparens, hidratált olaj grade II lehet kissé zavaros.
Mustár olajat kapunk mustármag megnyomásával egyetlen faj - Nyers. Meg van osztva felső, az I. és II osztály (műszaki célokra).
Olívaolajat a gyümölcs az olajfa megnyomásával. Az olajnak kellemes íze, illata; Ez az egyik legjobb növényi olajok, használják gyógyászati célokra.
Gyapotmag olajat kapunk megnyomásával és kitermelése előkezelt gyapotmag. Termelő finomítva szagtalanították (magasabb, I. és II fajták) és a finomított szagtalanították (fokozat I és magasabb).
Földimogyoró-olaj nyerik a feldolgozott mogyoró következő típusú: finomított, szagtalanított (étkezési célra) és a finomított nedezodorirovannoe (magasabb és grade I), finomított (magasabb fokozat és I) és karbantartás.
szezám olajat termelt előtisztított szezámmag.
Repce olaj kereskedelemben kapható finomított, van egy egyedi illata és íze, sötétbarna színű.
Eladó nem megengedett a növényi olajok avas áporodott, salisty, dohos íze és illata, súlyos homályosodás.
Növényi olajok vannak csomagolva üveg vagy műanyag palackok 250, 500, 1000, 1500 ml hermetikusan lezártuk.
Tárolt olajat palackozzák szobában való hozzáférés nélkül a fény hőmérsékleten nem magasabb, mint 18 ° C és a relatív páratartalom 85%: napraforgó Finomított szagtalanított nem több, mint 4 hónapon keresztül. mustár (a hőmérséklet nem magasabb, mint 20 ° C) - 8 hónapos.