Kémia és élet - tintahal, polip, tintahal
Mennyire hasznos tintahal és kinek vannak káros? A lábasfejűek tömeges táplálkozási előnyöket. Ez mindenekelőtt az alacsony kalóriatartalmú, 80-100 kalória 100 gramm. A hús gazdag fehérjék, amelyek egy teljes körű esszenciális aminosavak, így táplálkozási szempontból kiváló kagyló marha és sertés. A hús minőségét az adott fajtól függ, valamint a halászati szezon. Néhány tintahal, például a téli fehérje a húsban, de kevesebb vizet, mint nyáron. Squid, az úton, a bajnokok között gerinctelen tartalmáról szóló szűkös esszenciális aminosavak az arginin és lizin, különösen releváns a gyermekek, valamint a leucin és izoleucin.
Zsírok nagyon kevés, alapvetően a „gyógyító” telítetlen zsírsavak omega-3 és omega-6, amelyben a legközelebbi kettős kötés van a harmadik-hatodik helyzetben a metil-végén. Ezek szükségesek a normális agyműködést, és érrendszeri egészség, a bőr és a haj. Egy másik előny - vitaminok A, D, E, PP, B-vitaminok Octopus büszkélkedhet K-vitamin nem szabad elfelejteni, a mikro- és makroelemek: cink, vas, réz, kálium, jód, foszfor és a szelén, valamint a kalcium- és magnézium- . Szelén megjeleníti a szervezet a sók a nehézfémek, a jód szükséges a pajzsmirigy, a kálium-normalizálja szívizom, a diuretikus hatást, és megakadályozza a fejlesztés a ödéma és a magas vérnyomás. Ez stabilizálja a vérnyomást és a taurin, amelyek gazdag hús lábasfejűek. Ez a származék aminosav cisztein csökkenti a koleszterinszintet a vérben (a polip, az úton, elég sok a koleszterin, és a tintahal szinte semmi), az anti-szklerotikus hatást, növeli a fizikai állóképességet, stressz és eltávolítja a toxinokat a szervezetből.
Annak ellenére, hogy a nyilvánvaló előnye, lábasfejűek nem nevezhető teljesen biztonságos. Az protein egy erős allergén, a reakció a tenger gyümölcsei nagyon erős, és néha vezet az anafilaxiás sokk. Meg kell gondoskodni magáról és azok, akik a káros jódot. Ventilátorok a szárított tintahal hagyja félelem osteoarthritis és a só betétek. A másik ok az aggodalomra - szennyeződés a tengereken. Lábasfejűek felhalmozódnak a káros anyagok hosszabb tintahal, tintahal kevesebb. Általában hetente kétszer, 150-200 g, még talán nem kellene. A legbiztonságosabb, és a felnőttek és a gyerekek egy hasznos kagylók - tintahal.
Hogyan tisztítható. Előállítás kezdődik tisztítása lábasfejűek. Ezek az állatok ehető csápok és a test (köpeny). Entrails, szemek, kemény részek (kagyló és tintahal csőr, átlátható porc, lappang a mélyben a tintahal test kampókat a csápok egy polip) el kell távolítani. Különös óvatossággal kell kihúzni a tinta táskát, hogy ne szakadjon meg. Puhatestű alaposan mossuk hideg vízzel a tisztítást megelőzően és után.
A legtöbb üzlet eladni a már kizsigerelt és fagyasztott kagyló. Továbbra is csak eltávolítani a bőrt. Egyes tanácsadók javasoljuk forró vizet, hogy forrázás a tetemet - majd húzza le a bőrt, hanem az étel íze, mikor lesz kényeztetve. Pontosabban, nem várja meg az olvadás, feszítse meg a bőrt a legszélesebb része a tetemet, és húzza, mint egy kesztyű. Ha ez nem működik, a bőr lekapart egy késsel vagy lekerekített végű. A bőr alá keserű színes fóliákat. Ez ehető, de jobb, hogy távolítsa el azt, és mivel ez a kész hús film képződik gusztustalan pellet.
Teljesen készíteni csak kis puhatestűek, csápok általában elkülönítjük és használják a saláták, és vágott köpeny gyűrűk, szalagok vagy négyzetek. Vékony szelet köpeny lehet a belsejében annak, hogy könnyen bemetszése kést keresztben, majd a húst főzés közben nem marad lapos darab, és minimálisra csökkenti a túlfolyó csövön.
Ink lábasfejűek. A lábasfejűek van mirigyek, hogy készítsen egy színes folyadékot - híres tinta. Az állomány tárolja egy speciális tok, ha szükséges kagyló tintát vízben, és eltűnik egy színes felhő.
Polipok fekete tinta tintahal kék-fekete, honnan tintahal - barna. Amellett, hogy a melanin pigment, azok tartalmazzák a tirozináz enzim, amely szabályozza oxidációját fenolok neurotranszmitter dopamin és prekurzora L-DOPA, néhány aminosavat és a taurin. Ink kiadott kagyló tartalmaz még nyálka, de ha letölteni őket közvetlenül a tüsző, a nyálka nem. Ez a folyékony ízesített élelmiszerek: rizottó, tészta, szószok. Adunk neki egy pár percig, amíg főtt, bár a festék ellenáll a hőkezelés. Szerint a sűrűsége tinta emlékeztető ketchup. Úgy festett edények és hangsúlyozzák az ízük.
tintahal tinta elfogadták homeopathists, és tartalmazza a készítmények hatásosak bizonyos bőrbetegségek és a női, székrekedés, aranyér, migrén és légzőszervi betegségek.
Üzleteinkben puhatestűek általában értékesítik tinta nélkül zacskó, de a tinta fejlábúak külön is megvásárolható. És akkor, amikor igazán használható, mint a tinta, különösen szépia - a híres barna színezék tintahal - telt el.
Mi főzni. Lábasfejűek tökéletesen kombinálhatók egymással és más tengeri az üzletekben is eladni „tengeri koktél” - keveréke tintahal, kagyló és rák. lábasfejűek húst szolgált hal, rizs, tészta, gomba, zöldségek és gyógynövények. Levesek, tészták, risottos számos saláták, húsok, olajban és roston sült, párolt, pácolt, főtt, párolt, töltött kagyló, kebab - mindezek ételeket megtalálható szinte minden tengerparti konyha, különböző csak szószok és fűszerek. Universal adalékanyag minden tengeri ételek - egy szelet citrommal. Néha lábasfejűek fogyasztják nyersen, de ez a lehetőség csak akkor alkalmasak a legfrissebb kagyló. Fagylalt jobb nem kísérletezni.
A szakértők adnak rengeteg tanácsot előkészítése lábasfejűek, lakik csak néhány. Kagyló, mint a hal, főtt csak a zománc, agyag, vagy öntöttvas edényeket. Alumínium edény rontja az ízeket.
Kis tintahal sült egy serpenyőben első csápok felfelé, majd kapcsolja be újra. Mint kiderül finom. Juicy húsos polip rendelt eloltani, tedd egy serpenyőbe víz nélkül, és hozott egy lassú tűzön. Fűtött, polip kezd, így a saját folyadék, és csak akkor, ha már elpárolgott, hozzáadjuk a vizet egy serpenyőbe, és hozzáadjuk a fűszereket.
Ha a szakács egy meleg étel, tálaljuk azonnal szükség. Újramelegítés ételek nem lábasfejűek. vagy egy rövid hosszú. Minden lehetséges módját főzés tintahal, vagy a tintahal lehet két csoportra oszthatók: azok vagy nagyon gyorsan sült vagy forrásban lévő vízbe, úgy, hogy a hőkezelés ideje kevesebb, mint két perc alatt, vagy párolt vagy főtt egy vagy két óra. Az a tény, hogy az izomszövetet az fejlábúak tartalmaz egy csomó kötőszöveti fehérjéket - kollagén és elasztin. Különösen sok ilyen fehérje a fedél és a csápok. Amikor fűtött, összezsugorodik, megkeményedik és kagylók hús, de egy vagy két percig ezen fehérjék még nem volt elég idő, hogy felmelegedjen. Ha kagyló túlmelegszik, nehéz, és meg kell főzni, amíg a fehérek nem esik szét aminosavakat.
A tintahal előnyös, hogy gyors főzési módszerek: túlfőzve hús zsugorodik, hogy legyen egy „gumi”. Egyes szakértők azt javasolják üzembe a tintahalat forró húslevest vagy pác, távolítsa el az edényt a tűzről, és hagyjuk kihűlni a húst a motorháztető alatt. Sült tintahal 30-40 másodpercig, tegye az edényt lassan, különben a rossz darab, és megsütjük túlmelegedés.
polip hús meglehetősen kemény, elkészítése előtt visszatartsa vagy fagyasztva egy napig, majd felengedjük, majd lágyabb lesz. Octopus sült vagy párolt, készen ellenőrzést próbálják a húst villával: legyen könnyű, hogy átszúrja, de nem esik szét. Vezetője a polip pörkölt nem ajánlott: olyan sok kollagén, amely bekapcsolja kocsonya. Azonban, ha úgy tetszik kocsonya.
Kicsi vagy nagy? Minél nagyobb a kagyló, a több húst benne. Vannak súlyú vágott 10-12 kg, de nagy példányok húsa laza és vizes, vagy éppen ellenkezőleg, kemény és nagy és öreg polip is zsíros. Nagy mélytengeri tintahal általános élelmiszer nem alkalmasak, mert a keserű impregnált ammónium-klorid, arányának csökkentéséhez testtömeg. Ezzel óriás tintahal lefagy a vízben.
A főétel előnyös tintahal, és a súlya 300-600 g tintahal és a polip nem több, mint 2-4 kg (a grillezett). Hosszan tartó főzés nem javítja az ízét kagyló, így viszonylag nagy cephalopod jobb csíkokra vágva vagy gyűrű.
Saláták, mártások és snackek fogyasztott kis puhatestűek, amely lehet főzni az egész. Ezek súlya több tíz gramm, és a legkisebb tintahal - nem több, mint húsz.