Jellemzői választék zöldségek - választék jellemzői és technológiai folyamat értékesítési

Jelenleg a választék a zöldségek nagyon változatos (több mint 1200 faj). Jellemzőinek megfelelően a szerkezetük, felelős azért, hogy a besorolás több okból.

Ahogy várható élettartam: egynyári - uborka, paradicsom, dinnye, bab, saláta, spenót, stb.; kétéves - gyökér, káposzta, hagyma, stb.; évelő - a csicsóka, a téli hagyma, rebarbara és mások.

Az eljárás szerint a termesztés - talaj és Hothouse.

Az az időszak, a tenyészidőszak - korai érő, a szezon közepén, poznespelye.

Szerint a komplex jellemzők: vegetatív - ehető részek gumók, gyökerek, szárak, levelek és generatív (gyümölcs) az ehető része a gyümölcs- és virágzat.

Vegetatív közé gumók, gyökerek, hagyma, káposzta, saláta, spenót, fűszeres, édes.

A generatív közé sütőtök, paradicsom, bab, gabonafélék.

Gumók - burgonya, édesburgonya, csicsóka

Root zöldségek, mint a sárgarépa - sárgarépa, petrezselyem, zeller, paszternák; típus-retek retek, retek, fehérrépa, karórépa, torma; cukorrépa típusát.

Hagyma - hagyma, téli hagyma, metélőhagyma, póréhagyma, többszintű, Allium nutans, fokhagyma, póréhagyma.

Káposzta - káposzta, vörös, kelkáposzta, kelbimbó, karfiol, vitamin, Peking, karalábé, brokkoli.

Saláta, spenót - fejes saláta, spenót, sóska, mángold, csalán.

Desszert - spárga, articsóka, rebarbara.

Pumpkin - uborka, tök, görögdinnye, sárgadinnye, cukkini, tök.

Paradicsom - paradicsom, padlizsán, paprika.

Tekintsük a különböző zöldségek:

Káposzta vezető növényi termés Oroszországban.

Ez azzal magyarázható, magas tápértékű, a képesség, hogy fenn kell tartani a friss formában a téli-tavaszi időszakban, alkalmasságát pácolás, konzerv és szárítás.

Fokozat hossza változó káposzta tenyészidőszak: korai (90-115 nap); Közepes korai (116-125) nap; közepe (126-135 nap); és késői (151-180 nap). A főbb jellemzői a minőség értékelése fokozat, az értéke fej (kicsi, 10-18sm átlagos -25sm 20), a súlya, a sűrűség (laza, sűrű és nagyon sűrű); mélysége belépési csonkja a fej, a fej-forma, a szerkezet a levelek.

Cékla az egyik leggyakoribb növényi kultúrák Oroszország, széles körben elterjedt a szubtrópusi és a messzi északon. Úgy értékelik a kiváló minőségű és diétás, gyógyító hatású. A gyökerek tartalmazott 12-17% szilárd anyagot, beleértve a 12,8% cukrot, 1,3-1,7% fehérjét, 20-40 mg / 100 g C-vitamin, valamint a vitaminok B1, B2, B6, PP, P . azt találtuk, hogy a cukorrépa tartalmaz sok biológiailag aktív anyagok - betanin (78-141 mg / 100 g), ami hozzájárul a vérnyomás csökkentésére, a javulás a lipidanyagcsere, az érelmeszesedés megelőzésére. Betanin is gátolja a rosszindulatú daganatok növekedését a szervezetben. Szerint a foszfortartalom és kálium cukorrépa ez az egyik a legmagasabb a növényi kultúrák. Gyökérzöldségek jó szállíthatóság érdekében.

cukorrépa fajták különböznek érés gyökér forma, szín, íz, és a jelenléte gyűrűi világosabb tónusú.

Sárgarépa - gyökér zöldség növény. Root különböző formájú és hosszúságú: hengeres, kúpos, fusiform. Mentén a hossza a gyökerek vannak osztva rövid (5-8sm), közepes hosszúságú (10-20 cm) és a hosszú (több, mint 20 cm). Nagy ízének különböző fajta sárgarépa félhosszú típusú Nantes.

Hagymafélékkel sorolják eredet szerint, a csíraszám, illata és íze. A csíraszám (jövőbeli lánya izzók) különbséget mnogozachatkovye (5 csírák és több), srednezachatkovye (3-4 csíra) és melkozachatkovye (1-2 csíra) fajták. Az íze és illata fajták vannak osztva az akut, félsziget és édes.

Fokhagyma - a legrégebbi növényi kultúra a liliomfélék családjába. A fokhagyma nagy élelmiszer-és gyógyászati ​​értékét. Ezt alkalmazzák a friss vagy használt hús és a konzerviparban, a gyógyszert. A nagy részét a tápanyagok poliszacharidokat tartalmazhat (27%), fehérjék, 6,7-13,3%, vitaminok kisebb, mint a hagyma.

Uborka - egy egynyári növény, kúszó öt élű szár, hő és nedvesség kedvelő. Ez egy kellemes ízű, de nincs jelentős tápértéke, javítja az étvágyat, elősegíti az emésztést más élelmiszerek. A gyümölcs szilárdanyag 3,5-6,0%, 0,6-1,1% fehérjét, 1,0-2,5% cukrot, C-vitamin 5-14mg 100g. Uborka felhalmozódnak 96,8% -a víz.

Tök. Megkülönböztetni Cucurbita pepo (asztal és takarmány minőségű), nagy gyümölcsű (főleg a takarmány minőségű) és Muscat (legjobb asztali fajták).

Rendes (tverdokozhaya tök) van két csoportra oszthatók: sütőtök dinnye és zöldségek. Tök dinnye termesztik teljes érettség, a második (cukkini, tök) eltávolítjuk éretlen, technikai érettség.

A nagy gyümölcsű tök gyümölcs meglehetősen nagy szürke-zöld, narancssárga színű, 8-12 tömeg% cukrot és 11-14 mg / 100g-karotin.

Vajdió gyümölcs puha kéreg, csíkos vagy foltos minta, barna-vörös színű. A legtöbb fajtájának henger alakúak vagy kuvshinovidnuyu gyümölcsök. Szerint a tartalom karotin 2-szer magasabb, mint a répát.

Frissen fogyasztják a főzés, só, feldolgozása a vállalkozások a konzervipar. Paradicsom lehet főzni több mint 125 féle termék. Kultúra három paradicsom fajták: közönséges, Stam és macrophylla.

Pepper családjába tartozik Solanaceae. Ez egy egynyári növény (magassága kb 1m) felálló, terjedését. Gyümölcsök lelógó vagy kiálló, előnyösen kúpos alakú hossza 1 és 20 cm-es, érett gyümölcs - sárgáról vörösre. A fal vastagsága 0,5 és 5-8mm.

Padlizsán - a gyümölcs éves lágyszárú növény a Solanaceae család. Az elfogyasztott étel éretlen gyümölcsök (30-40 nap), a lila. A felület a ragyogó fény lila sötét lila színű. A biológiai érettség színű szürke-zöld barnássárga.

A technikai érettség szakaszában tartalmaznak 8-11% gyümölcs szilárd, beleértve a cukrokat, 2,5 -4,0%. Ezen túlmenően, a gyümölcs a rostokban gazdag, ásványi anyagok (vas, magnézium, foszfor, kalcium). Vitaminok a gyümölcs tartalmaz kis mennyiségben.

Fokozat változhat padlizsán érés, gyümölcs formájában (ovális, hosszúkás, gömb alakú, körte alakú, hengeres), a tömeg (20 211 g), színező a gyümölcs.

Burgonya. Burgonyagumók megkülönböztetni alakja, színe héja és cellulóz, mennyiség, helye és lyukak mélységét, szövet szerkezet, érési idő, Browning idő tisztítás után, főzési idő, amíg készen időben sötétedő főzés után, a hulladék-masszában tisztítás után célra. Az alakja a gumók kerek, ovális, hosszúkás; héja színe - fehér, sárga, vörös, barna, lila. Holes lehet kicsi (3-4), és a sok (6-8). Szerint érésű fajták különböztetünk meg: a korai (do90 nap), közepes (120 nap), késői (bolee120 nap). Előzetes megbeszélés alapján megkülönböztetni fajták asztal, műszaki, takarmány, univerzális.

Burgonya gumók tartalmaznak átlagosan (% -ban): a víz-75,0; fehérje-2,0; Szénhidrátok, 19,7; beleértve a mono- és diszacharidok 1,5; rost-1,0; szerves savak-0,1 ;; Vitaminok (mg / 100 g): C, 20,0; V1-0,12; V2-0,05; PP-0.90. Precious gumó teljes értékű fehérje tuberin. A zöldes gumók felhalmozódnak glikozidok besózott marhahús és chaconine, ami mérgezést okozhat, ezért előírások korlátozott tömegfrakciójának gumók zöldes több mint 1/8 a felület.