Hogyan pároljuk és sült hús
Oltson nagy, valamint a la carte és kisebb húsdarabok. Mielőtt pörkölt sült, amíg ropogós, majd forraljuk egy kis mennyiségű folyadék egy zárt tartályban (pörkölt), adjunk hozzá fűszereket és fűszerek, és néha a kész szósz.
Hús pörkölt darab súlya kisebb, mint 1,5 kg. Eloltani használata elsősorban a felső, belső, oldalsó és külső oldalán a hátsó lábat része a penge, és alkalmanként ágyéki és dorzális oldalán marha és sertés karaj sonkák birka. Mi sonkák eltávolítottuk csípőcsont és vágjuk a végén a cső. Az íze és aromája a hús és a szósz kiegészítve fűszerek, aromás zöldségek és fűszerek. Aromás zöldségfélék (hagyma, sárgarépa, zeller és petrezselyem) vannak elhelyezve az arány 100 g zöldség per 1 kg hús. Fűszerek és fűszerek a húst a tűz hozzá a következő mennyiségben: bors, babérlevél - 0,5 g, petrezselyem - 5 g, kapor - 3 g Ez a készlet lehet újratölteni fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, amelyeket fel 0,5 g 1 kg hús. Annak érdekében, hogy a hús élesség hozzá szőlő fehér vagy vörös bor, sör, kuvasz, ecet, és ecetes bogyók és gyümölcsök együtt juice (100-150 g per 1 kg hús). A bevezetés után ezeket a termékeket csökkenti a paradicsompürét. A kész húst tárolni egy zárt tartályban hőmérsékleten 50-60 ° C-on, és ha szükséges, vágott 2-3 db adagonként. Ha a hús feltételezzük, hogy alkalmazni nem korábban, mint 3 órával a gyártás után, lehűtjük, és vágott darabokat temperáló fűtött mártással.
- Oltóanyag adagolt és kisebb darabokra.
Eloltani a la carte húst és a kis darab pép segítségével az első és hátsó lábak és tarkószalagot hasított marhák, nyak, szegy és blade bárány, borjú. Részek egy kicsit üt ki, majd bevágott az inak. Apróra kockára vágott húst súlyú 25-40 g Amikor üzembe egy tartályban a hússal elhelyezett fűszerek fent említett.
Meghintjük sóval és borssal húsdarabok sült egy serpenyőben vagy serpenyőben alkotnak egy kéreg, majd a reakciót 40-50 perc alatt, valamint a nagy darab.
Hús- főznek sütés előtt, vagy pripuskayut sütjük, amíg főtt. Sült hús sütők magas hőmérsékleten (300-350 ° C). A termékeket akkor tekintjük készen vannak melegítjük 80-85 ° C-on, és a képződött kéreg a felületükön. Készételek nem szabad tárolni, mert a külső megjelenése és íze a gyorsan romló.