Gyűjtemény fehér gombák
Fehér gomba vagy tinóru - az egyik legnagyobb és legértékesebb minden tekintetben Amanita. Ő ehető, és szerepelnek a csoport csőszerű gombát. Nevezzük fehér, mert a vágás helye nem sötét.
Leg gomba hosszirányban középen, vastag, és a gumós gömb alakú, a színe fehér vagy halvány barna, bevont háló mintázat, hogy csatlakozik a kupak kúposán. A mérete és alakja a kupak korától függ a gomba. A felnőtt elég nagy, félgömb vagy lapos alakú, színű, akkor világos barna, néha szinte fehér, a sötét barna. Néhány régebbi példányok is egy fej átmérője nagyobb, mint 25 cm.
Tubular finoman porózus réteg, és egy sűrű, sárga-zöld színű.
Egyes erdők nőnek
Ez a gomba van osztva négy fajta, attól függően, hogy milyen sorrendben növekszik az erdő: tölgy, nyír, lucfenyő és fenyő.
A tölgyesek, hogy van egy hosszú láb és egy könnyű kalap, sapka nyírerdők szőke, lábak gumós formában, luc - sötét kalapot és a hosszú lábak, a fenyvesek - sapka barnásvörös lábak - rövid és vastag.
Az üres fehér elég egyszerű, a lényeg, hogy olyan helyet találni, ahol nőnek nagy számban. Megtaláljuk a gomba lassan kell felfedezni a környező vidéket, alaposan vizsgálja meg azokat a helyeket az esetleges megjelenését. Ez könnyebb, és jobb késsel. Ha nem, akkor az első támolygó, majd óvatosan csavarja ki a földből.
Ezek a gombák húsa fehér és sűrű, szinte nincs íze, de egy nagyon kellemes illatú. És mégis, ők felruházott kiváló íze és aromája és tápértékét. Ezek tartalmaznak sok hasznos anyagok: fehérjék, vitaminok, szerves savak, ásványi és extraktumokat.
Fehér használt friss, főtt és sült, és tartósítására fagyasztva, szárítva, pácolt és lé.
A válogatott és tisztított gombát apró darabokra. Hagyja őket egy serpenyőben a forró vizet, és főzzük őket, amíg a fele (gombák kezdenek leülepedni a serpenyő alján). Ezek után kap, és elterjedt a durshlak. Amikor kifolyt a víz gombát elbontása, és távolítsa el a zsákokat a fagyasztóba. Fehér gombát lehet használni bármikor. Konzervek, így megtartják elég tápanyagot.
Fagyasztott gomba tárolt 1,5-2 év.
Ez a legrégebbi, és jelenleg is a legelterjedtebb eljárás a megőrzése a termék hosszú ideig, amellett, szárított gomba táplálkozási szempontból kiváló sózott.
Az összegyűjtött gombák kell rendezni, és tisztítsa meg a törmeléket az erdőben. Ezeket azután szerint rendezve minőségű és méretű. A szárításhoz rendszerint nagy és sérült, nyurga, férges petyhüdt és eldobjuk.
Számos módszer szárítási, de használják otthon általában három: egy kemence, sütő, és különleges szárítók. A régi időkben a napon, vagy szárított sütők egy szalma mat.
A kemence. Készül gombát kell vágni, az első vágás a lábát, úgy, hogy egy kalap 2-3cm bal lábát, míg a maradék lábát darabokra vágjuk méretétől 3-4cm. Caps és szára szárítjuk külön-külön.
Miután a sütőt melegítsük, meg kell várni, amikor a hőmérséklet mintegy 40-50gr. C feletti hőmérsékleten 75gr. Gombával éget, és elveszítik a minőség.
Ezután válogatni és szeletelt gombát bővült egy rétegben a vas serpenyő és egy kemencébe helyezik.
ők is lehet szárítani a sütőben és orosz bizonytalanságban, drót a menet.
A sütőt. Szárítás kétféleképpen.
Először - elő gombák felfűzve fa küllők, amelyek vízszintesen.
Második - gombák elbomlanak sütés.
A biztosított. Már a boltokban, széles választéka kompakt szárítók a vadon élő növények, otthoni használatra. Ezek egyszerű és könnyen kezelhető. Áll egy fűtőelem és a háló raklap, amelyen anyagok és előkészítése.
Megfelelően szárított gomba, tiszteletben tartása mellett a szükséges feltételek tartjuk kellően hosszú 2-től egészen 3 évig. Ugyanakkor azok megtartják a táplálkozási és íz tulajdonságait. Hozam a szárított gomba - körülbelül 10% a friss tömeg.
Száraz fehér van egy kis kanyar és könnyen törnek, de nem törékeny
Ezeket kell tárolni egy szigorúan zárt tartályban által megvédi őket a nedvességtől és a külföldi szagokat.
Sózására válasszuk csak a fiatal és erős gomba. Ők vannak rendezve, és mossuk. A sózás végezhető két módon.
At 16kg. vargánya venni, 400-500. sót. Ezek egy konténerbe tesszük, és öntsük sót, majd nyomást napján. Kapott a következő napon, a levet leszűrjük, fűtött és ők is töltse ki a gombát. Ezt a műveletet ismételjük 4raza. További gombák és sóoldattal kerül a serpenyőben, és forraljuk 15-20 perc forralás után. Aztán lehűtjük, helyezünk üvegedények, öntsük sóoldattal and roll kiterjed. Ami után a bank pasztőrözött.
Sós gombák tároltuk közötti hőmérsékleten +1 és 4gr. S.
Először készítse elő a pác: hogy 5-6L. ivóvíz, 40g. 80% ecet és 300g. sót. Hámozott és mosott gombát esik a forró pác, és főzzük 10-15min. A főzés során, meg kell keverjük őket, és távolítsa el a habot. Miután főznek kapnak, majd lehűtjük és töltjük üvegekbe vagy dobozokba. Továbbá, vannak töltve egy új pác, amely a következőképpen állítjuk elő: 50 kg. gomba - 300g. 80% -os ecet, 15g. citromsav 10g. levelek a 5g. szegfűbors, szegfűszeg, fahéj és csillagánizs. Ezután az edényt lezárjuk, és tegye hideg helyen, kanna sterilizáljuk.
Fehér gombák a fagyasztott fajta lehet vásárolni a boltban, és a friss piacon. De ez a legelőnyösebb vásárolni őket a helyi lakosság részt vesz a gyűjtése és értékesítése a vadon élő növények. Néhány ember számára ez egy jó bevételi forrás. Ahol nőnek sok a betakarított és a kéz. Az ár az elfogadása fehér gomba prémium (kis károsodás nélkül erős gomba) is 100-120rub. 1 kg. a fennmaradó költség jóval alacsonyabb - mintegy 80rub. 1 kg.
