Tervezz egy mini-tréning „képzést csarnokok” és a „napi tervezés ülésen a rendszergazda”
1.Upravlyaemaya beszélgetés lépés №2 «előállítása a csarnok”
A cél a szobában - és ezáltal tökéletes tisztaság és a kényelem, valamint a pontos szervezet normál működésének pincér egy étteremben szolgálja a vendégek.
Előállítása a csarnok fogadni vendégeket délelőtt, megnyitása előtt az étterem, és a következő alapvető lépéseket:
Beszerzése és előkészítése edények, berendezések és egyéb berendezések szükségesek a munka
A hajlam az asztalok és székek kell figyelni, hogy a következő dolgokat:
Ellenőrizze a pontosságát és integritását az egész bútor. Figyeljük meg a hiba vagy károsodott (chips, repedések), cserélje ki egy ilyen táblázat vagy egy szék
Tisztaság ellenőrzésére asztalok felülete székek
Ellenőrizze kiegyenlítése az állvány lábait az asztalok és székek, bútorok, ha nem heverte
Székek az asztalnál egy szintben kell lennie, és lehet tolni az asztal mellől feleakkora szék
Tisztaság ellenőrzésére asztalok felülete székek
Ellenőrizze kiegyenlítése az állvány lábait az asztalok és székek, bútorok, ha nem heverte
Székek az asztalnál egy szintben kell lennie, és lehet tolni az asztal mellől feleakkora szék
Előállítása edények, készülékek szolgálja.
kell resorana nyitás előtt megfelelő működésének biztosítása érdekében az étterem a munkanap során, hogy előkészítse a szükséges készletek (edények, evőeszközök. kézifék, törölköző)
Felkészülés eszközök és berendezések kiszolgálása áll alapos értékelés minden tételt a minősége tisztítás, repedés, horpadás, valamint dörzsölés és polírozás. Rosszul mosott terméket küldik újra mossa. Tányérok, poharak, evőeszközök, amelynek egy repedt, forgácsolják, kopott zománc foltok, karcolások és egyéb hibák, így rendszergazda.
Amikor polírozás szemüveget kell egy éle törülközőt tartsa az üveget a szár, és a másik szélén - csiszolás. Ugyanolyan gondossággal kell csiszolni, mint a külső és a belső rész az üveg. Majd a polírozás a pohár szárát. Ha a törölközőt nem elég hosszú ahhoz, hogy a könnyű és kényelmes polírozás, meg kell használni a két törölköző.
Polírozó eszközök is meg kell tartani az egyik végét a törülközőt eszközök nyél és a másik végén csiszolni a munka része. Akkor meg kell csiszolni is kezeli az eszközöket, miközben azokat a másik szélén a törülközőt a munka része.
Polírozó eszközök, poharak és tányérok, elfogadhatatlan:
Tartsuk meg az üveglapot vagy felszerelés nélkül egy törülközőt;
Fújd a tálat az üveg, eszközök és tányérok
Egyél lengyel
Más célokra használt törülköző
Készült szolgáló edények vannak elhelyezve steyshene a polcokon. Eszközök helyezzük dobozok steyshene. Szemüveg fejjel lefelé
A készítmény a terem nagyon fontos, hogy készítsen az összes berendezést, amely jól jön munka közben.
Minazhnitsy. Óvatosan törölje, mossa el, töltődjön fel, só, bors, ha szükséges. Fűszerek legyen száraz és könnyű alvás.
Kézi bors malom (elérhető a Virgin). Törölje, ellenőrizze a jelenlétét a paprika ..., teszt hatékonyságát
Üvegek szószokat.
Hamutartók. Törés nélkül és forgácsoló dörzsölt.
Tisztító állomás pincér. Vegye ki az összes törmeléket, alaposan tisztítsa meg a polcokon, ne felejtsük el, hogy törölje és egy számítógép.
Készítsünk, és intézkedik a szükséges számú szalvétatartók.
Táblázat elrendezés (szabályai szerint a létesítmény)
Étkészlet történő előkészítését jelenti a táblázatban a vendégek érkezése, vagyis megfelelő elhelyezése egy bizonyos sorrendben az összes ehhez szükséges edények
2. "Daily tervezés session"
Miután a folyosón az étterem készen áll a vendégek fogadására és elfogadtam vezetője, fut egy kis gyűjtemény Pincér - tervezés ülésén.
Tölti étterem vezetője.
Mit lehet az ülésen megvitatott? (Mit szeretne megvitatni az ülésen?)
az eredmény az előző napi, megjegyezve érdemben a pincérek és a hibákat látott munkájukban a figyelmet a pincérek változásokat hozott a menüből, vagy recept ételek, abbahagyja a lista, célokat tűz a nap, valamint foglalkozik a más szervezeti kérdések. Mert 5perc megnyitása előtt valamennyi pincérek kell az ebédlőben, és készen áll a munkára.
Ami azt jelenti, „pincér kész?”
- ő okos, szép, tiszta és vasalt forma
- Egy speciális zseb: 2ruchki, notebook, kézifék, narzannik és 2zazhigalki
- megmosta a kezét tiszta
E követelmények betartását rendkívül fontos és szükséges az összes dolgozó étteremben.
3. Készítsen egy lemez elkészítése, a terem egy pincér
Megbeszélése után is, hozzon létre egy listát a tanterem, ahol minden cselekvés fogja regisztrálni a pincér számít.
így előkészítő szakaszban:
Ez elősegíti a pozitív hozzáállás magukat, cég, az irodai és a termék, amely elősegíti a létesítmény a piacon.
Ez azt feltételezi, teljes képzés maguk és a közönség. A munkanap során kell azonnal újratelepítésére minden felszerelések, eszközök és berendezések dörzsölni, tisztán tartani szőtt szövet és a lemez alatta. Mindez hozzájárul a zavartalan működését, a személyzet és az étterem általában.
Napi tájékoztatók lehetővé teszi, hogy mindig az események középpontjában.
A sikeres befejezése összes tevékenységének előkészítése a csarnok vendégek fogadására is hozzájárulnak a vendég egy kellemes élmény látogató étteremben, valamint a szervezet világos és besprblemnoy személyzet a nap folyamán.
Figyelem! Fizetős tartalmak. Csak az előfizetőknek az erőforrás
Ez az útmutató garantáltan teszi, hogy növelje a nyereség 30% -a az étterem három hónapos munka, figyelembe véve a recesszió éveiben. Tesztelt több mint 1000 étterem.
Választható: 3 könyv.
1. hatékonyan kezelni éttermek
2. Hogyan vonzza a látogatókat, hogy az étteremben
3. Kulináris Science szakácsoknak
Az előfizetőknek a szolgáltatás portál: a hálózat a „Chocolate”, a hálózat a „Little Potato,” hálózat „teáskanál”, „Sbarro”, a hálózat a „Subway” hálózat „Két pálca” hálózat „Coffeemania” lánc „villa kanál” hálózat „ábra”, a hálózat a „Kúria”, a hálózat a «Turizmus Kávé», a hálózat „Lenta” hálózat „Empire pizza”, a hálózat a „Wasabi” gazdaságok Food Retail Group, «Maxim», «Welcome Group» és a másik 1500 független éttermek Oroszország .