szolgáltatási színvonal pincér
Home | Rólunk | visszacsatolás
A pincér - a munkavállaló az étteremben, amely közvetlenül képviseli az étteremben a vendégek, és ez volt az ő munkája függ véleményének vendégeket a szálloda és a jó hírnevét. A pincér bekapcsolja az összes ügyek körén kívül eső hatásköreit, egy rendszergazda
Az elején a munkanap:
1. Az érkezés az étterem 10-15 perccel a rajt előtt a munkanap
2. Amikor elmész egy munkát pincér meg kell felelnie a „szolgáltatási szabványoknak az étterem vendége területeken dolgozók
3. Ellenőrizze a minőségi takarítás (ha nem elégedett a minőségi takarítás, lépjen kapcsolatba a rendszergazdával)
1. Smile vendégnek 4-6 méter, köszönés:
„Jó st / st - első / második (reggel 4,00-11,00) / s den (11,00-17,00) / éj (17,00-23,00) / éj (23,00-4,00),” sorrendben). Csatolja minden erőfeszítést, hogy vendégei velünk marad.
2. Tálaláskor a vendégek ne feledkezzünk növekvő eladások és növeljék a nyereség, használata értékesítési technikák.
3. Ajánlat vendégek egy táblázatot megfelelő számú ember, és segít nekik, hogy maradjon.
4. a vendégek egy menüt. Ha a vendégek szeretnék, hogy egy ahhoz, hogy a választás, azt sugallják, 2-3 ételek közül lehet választani minden típusú élelmiszer.
5. Ne mondd látogató: „Nem”, „nem”, „Van olyan szabályozás,” stb ...
6. A beszélgetés a vendégek ne használja a felszólító mód, forma dolzhestvovaniya.
7.Not mondják vendégek, hogy kell csinálni.
Mondjuk: „Igen, de talán több időt / térítés ellenében, stb”, „Mi mindent megtesz, hogy ..., de nem lehet tudni, hogy az Ön számára ... ..”
Ne ígérj, hogy túllépik a az irodában: nem ígérhetünk valamit, és nem szállít.
Vegyünk egy kis szünetet, (azzal a problémával, túllépi a hatóság, kérje a rendszergazda)
9. Írja le a megrendelést, és feltétlenül. ismételje meg a vendégeket a sorrendben szolgáló ételeket.
10. Helyezze el a rendet a program: az első, írja be a meleg ételek, akkor - a hideg és a végén - ital: ez az eljárás csökkenti az intervallum két étkezés között. Vagy, ha főzés igényel etetés szakaszában (kurzusok), kopogtattak a képzést.
11. megrendelése után közeli, nem hagyják el a számlákat nyitott a programban.
12. Készítsünk egy táblázatot tálalóedényeket: eszközök, üveg és étkészlet szerint a megrendelt ételek (penge a jobb oldalon, hogy az étel, a villa a bal oldali hajtogatott szalvéta közöttük (ha van ilyen), étkező kanál - a jogot a penge)
- a bor vagy italok, 430 ml,
- A «Rocks» ital «Régi divat» vagy «highball»
- pezsgők borkősav «Flute»
-Vodka - a felvétel egy «Shot»
-konyak - konyak üveg ( „orkán”)
-rum, likőr, portói bor - üveg lafitnaya
13. Hőmérséklet podachi- cm. Az alkalmazás
14. A sorozat etetésére ételek és italok.
I. Mineral, édes víz, gyümölcslé, pezsgő
II. Bor, aperitif
III. Előétel, kenyér,
V. Spirits
VI. Saláta, meleg ételeket.
Ha az étel vagy ital nem felel meg a szabályoknak a szóban forgó, a pincér már a jogot, hogy szolgálja a vendégek.
A) Minden ital, hogy az edzőterembe egy tálcán által lefektetett ruhával, vitte a bal kezét, és annak szükségességét, hogy tartsák be a jobb oldalon. Rajta a tálca bal annak a ténynek köszönhető, hogy a pincér szolgálja a jobb visszajelzés.
Ételek és italok egy tálcán meg csak egy sorban; nehezebb tárgyak közelebb kell elhelyezni, hogy a pincér, és a legmagasabb - a tálca közepére.
B) a hüvelykujj kell lennie a tálca árrés;
C) nem érintheti a széleit csészék, poharak;
D) egy pohár csészealj mindig száraznak kell lennie;
E) eszközök lehet venni csak a fogantyúk;
F) tegyük a poharakat, poharak, csészék, tedd a műszerek legyen csendben, óvatosan;
G) nem néz morzsákat a padlón az asztal takarítás. ha lehetséges, hogy használja a készüléket, hogy ellop morzsákat;
H), hogy a következő után természetesen az asztal lesz távolítva az evőeszközök mellett használható korábban benyújtott;
I) alkalmazása során a csészében vagy lemez veszi Kézifék korábban törlő alján.
J) Barney és konyhai termékek viselniük kell külön-külön.
K) Ne viseljen az üres tálcát lenyomjuk a térd szinten.
L) étel étkezés tartott a bal kezében. Ételeik lemezeken, és tegye a tiszta tányérok kell a jobb oldalán egy vendég ül az asztalnál a jobb kezével.
Az egész idő alatt a szolgáltatás az asztalnál tiszta és rendezett:
- használt edények, poharak, borospohár időben kell tiszta;
- morzsa seprőkefe a kanál;
- foltok a terítő szalvéta homályos ha nevozmodno cserélje terítő
- gondosan figyelemmel kíséri a tisztaság eszközök, azok megváltoztatása minden étkezés után.
Ha egy vendég esett a földre egység, üveg, textil, stb muszáj rögtön egy kis tálcát, vagy egy tányért egy szalvétára, vagy adjon neki egy háló, majd szüntesse meg, és távolítsa el a bukott tárgyat.
Ne menj üres kézzel a kilépés a közönség elvenni a piszkos edényeket, és a visszavezető utat, hogy készételek vagy tiszta edények, evőeszközök, pohár, stb
1. számítása a vendégek el kell végezni a lehető leggyorsabban
2. Helyezzük schetnitsu ráfordítás (a bárban törvényjavaslat kerül az állvány nélkül schetnitsy)
3. Schetnitsu pontszámot az asztalra a parttól 20-30 cm-re a szélétől a táblázat
4. A vendégek általában fel schetnitsu pénzt vagy elektronikus térképeket szélén stola- megpróbál, hogy ne veszítsük szem elől ezt a pontot, ne várja meg a látogatók
5. Schetnitsu pontszám és a pénz (vagy elektronikus kártya) azonnal át számítani a pénztáros
6. kapnak a pénztáros: zárt fiók, költségvetési átvételét, fizetési nyugtát a terminál, ha volt egy bankkártya, és a szállítási
7. tegyenek schetnitsu vasheukazannymi dokumentumok és a szállítás az asztalra a vendégek
Abban az időben a vendégek töltik ajtók, kérje a véleményük az étterem, udvariasan búcsút nekik, és felkéri, hogy látogasson el hozzánk.
A munkanap során:
Az abszolút prioritást a munka egy csapos szolgálja a vendégek.
Szabadidejében csapos Desk köteles:
1. Azért, hogy megőrizze megjelenésének összhangban szolgáltatási színvonal
2. Guest étterem-nak legyen mindig kész fogadni vendégeket
3. Tartson tiszta és rendezett munkaterületek és vendég éttermek
4. adásból az étteremben nem rendelkezik erős, éles, kellemetlen szag
5. A csapos megy dolgozni csak az engedélyével az adminisztrátor ügyeletes