Sommelier-k és a szakértők Egyesület - Közlemények
Japán - egy csodálatos ország. Itt mindenből csak egy van - a város, a nyelv és a kultúra. Miért van hazánkban a Felkelő Nap mint megmagyarázhatatlan varázsa? Ennek fő oka valószínűleg abban rejlik, hogy a japánok mindig és mindenhol volt képes megtalálni a harmóniát. Kultúra japán nemzeti ital „kedvéért” - az egyik legfontosabb megnyilvánulása ez a képesség. Sake - ez nem csak egy ital, ez örökség és hosszú hagyománya van Japánban, amelyek generációról generációra több mint egy évezred.
Sake - Japanese alkoholos ital körülbelül 14-16%, ami készült rizs, a víz és az úgynevezett „koji” (rizs érintett öntőformák Kodzikin). Sake gyártástechnológia megkülönbözteti őt a vodka, és a bor, és a sör.
Sake sok neve van: nihonsyu, Sayce, kedvéért ... A „on-kedvéért” használják Japánban utal semmilyen alkoholtartalmú italok. „SEIS” - a hivatalos neve kedvéért, amint azt az törvény. „Nihonsyu” - a név kedvéért, mint egy eltérő italok bor, sör és egyéb, kiosztja nemzeti ital jele (az „Nihon” - Japán, oo - kedvéért, alkohol). A címkén meg tud felelni az alábbi lehetőségek bármelyikét, de leggyakrabban a „seis”.
Kiderült, a japán kedvéért főzött körülbelül azóta elkezdett nőni a fő termény ma - ábra. És 300 évvel ie ez az ital már a mindennapi élet része. A legenda szerint, az első kedvéért főzték italként szánt áldozati az istenek, hogy megnyugtassák őket, és ily módon biztosítani egy olyan időtartamot a betakarítás rizs termesztése.
Köztudott, hogy a krónika „Nihongi” AD említi a császár alanyok Syudzin, imádják az istenség rizs bor 720 „Omiva-kami”. Ezen kívül istenség japán mitológiában volt néhány mitikus alakok kapcsolódó rizsbor - „Matsuo kegyhely” és a „Umemi kegyhely.” Ők voltak a tárgya több templomok Nara és Kyoto.
Kezdetben a megfelelő gyártási kedvéért rendelkezett csak a császári család, majd később az a képesség, hogy elfogadták a buddhista szerzetesek, s csak a középkorban, ez az ital saját fogyasztásra már régóta gazdaságok. És bár ma kedvéért gyártási technológia javult, akkor használja a titkok, amelyeket használt mesterek kedvéért évezredeken át.
A készítmény a kedvéért rizs, és hogy egy nagy barlang is. És ennek eredményeként a kezdeti összeg maradhat egy kicsit. Abban az esetben, a készítmény az elit fajták - csak harminc százaléka, általában ugyanaz - mintegy hetven. Ezután a rizs mossuk, áztatott, majd gőzzel. Mintegy negyede az előkészített rizs megy létre a kovászhoz, melyet lehűtjük 30 fok, majd körülbelül 35 órán át megmarad a forró és párás környezetben - behelyezése a gombatenyészettel úgy érezte, nagyon kényelmes. Ezután, a kapott pépet összekeverjük élesztőt és párolt rizs, és ez az összes víz borítja. A fermentációs folyamat körülbelül három hónap. Ezután inni tisztított, szűrjük és pasztőrözött.
Az egyediségét a fermentációs a hántolt rizs kedvéért, hogy az átalakítás a rizskeményítő a cukor, és ez a cukor - alkohollá élesztő egyszerre történik. Ez az egyedülálló világszerte italt, hogy kapunk, mivel más esetekben az alkoholt kapjuk, vagy egy természetes bázis terméket cukrok (például szőlő), vagy az első szakaszában a termelés keményítők át cukrot, majd transzformáljuk az alkoholt (mint ez bekövetkezik a sör- vagy vodka).
Ennek eredményeként a két komponens - a víz és a rizs - kap több ezer fajta kedvéért, különböző finom árnyalatú szín, illat és íz. Mint tudod, kedvéért feltételezzük, hogy egy csipetnyi arany köd - bár sok lehetőség. Fiatal kedvéért kell egy alig észrevehető citrom, szinte zöldes árnyalattal. Néhány régi fajták kedvéért szinte borostyán árnyalatú. De eddig a legnagyobb rejtély, hogyan kell inni gyümölcs jegyzetek jelennek meg.
Csakúgy, mint néhány évszázaddal ezelőtt, ma már három fontos elem előállításához szükséges kedvéért: minőségű rizs, jó a víz és a hideg éghajlat egész évben. Ha a bor kiemelkedő minősége a szőlő, a kedvéért - persze, a minőségi rizs.
Most szeretnénk bemutatni, hogy néhány tisztességes termelők az érdekes italt.
A neve ennek sakagury (ebbe Japánban meghatározzák gyártó kedvéért) azt jelenti, „White Deer”. A kínai legenda, a fehér szarvas szimbolizálja a jólét és a hosszú élettartam.
Sakagura alapított 1662-ben Hyogo prefektúra, az egyik legrégebbi Japánban, és még mindig a család tulajdonában Tatsunuma. Jelenleg ez elég nagy gyártó, amelynek középpontjában erőfeszítéseit a termelési prémium típusú kedvéért.
Kedvéért termelés „Hakusika” egy egyedülálló víz „Miyamidzu”, és a legjobb rizsfajtáknak Yamadanisiki, amely a szakértők szerint, ez a régió Hyogo legjobb. A stílusa „Hakusiki” azt mondhatjuk, hogy ez a „100% classic kedvéért.” Sakagura „Hakusika” tartósan tapad az elvek a „nem a mennyiség, hanem a minőség” és a „kedvéért nem termelnek, és növekedni.” Kedvéért a ház - ez egy nagyszerű módja annak, hogy felfedezzük a sokarcú világa kedvéért.
Kétségtelen, Doi Syudzedzo alapított 1874-ben, és termeli a családi Doi kedvéért a „Cuyuni” márka - a leghíresebb az összes 35 sakagur található Shizuka prefektúra Nada. Shizuka évszázadokon, a szülőhelye a legjobb zöld tea és a kedvéért, de csinálnak kiváló.
Azt mondják, olyan természetű, hogy megmagyarázza a kedvéért vízminőség helyi forrásokból, ami a legenda szerint olyan csodatévő. A minőségi kedvéért „Kauyn” is mondja, hogy sakagura 12 alkalommal lett a győztes a fiatal japán kedvéért, valamint számos regionális versenyeken.
Sakagura „Umenisiki” -ben alakult 1872-ben Ehime prefektúra Shikoku szigetén. „Umenisiki” - az egyik a három vállalat, mely állt az eredetét a népszerűsége a helyi kedvéért „dzidzake” a 70-es és ma egy prominens képviselője „dzidzake”.
By the way, nem kevésbé gondosan sakagura „Umenisiki” gyárt és szilva bor.
Általános tanácsok a kombináció kedvéért edények
Történelmileg kedvéért elő egy bizonyos területen, a régió lakói használták a hagyományos ételek a terület. Az évszázadok során a jellemzőit ételek és a kedvéért minden japán tartomány „megszokta”, és most jól kiegészítik egymást. Minden más, kedvéért előállításához használt egyes japán ételeket. Tehát, ha önteni a hígított kedvéért, ez lesz a fajta íz, emellett pattog folyó szagát, amikor a sütés pisztráng. A készítmény a puffer hal is használják ezt az italt: speciálisan képzett szakácsok öntsük kedvéért sült ig a halak.
Azonban, ahogy Bordeaux vagy burgundi bor most szolgált a különböző ételek különböző országokból származó, és a kedvéért van kombinálva nemcsak a japán konyha. Azonban nem szabad elfelejtenünk, hogy az egész Sake legjobb kiegészíti halételek, a tenger gyümölcsei és zöldségek. Íme néhány jó kombináció.
Sake Gindzo, gyümölcsös és lágy a szájban, tökéletesen együtt könnyű, friss ételeket készült friss tenger gyümölcsei, mint sashimi.
Finom és illatos high-end kedvéért Daygindzo válhat luxus aperitif, vagy hogy egy nagy cég a legkényesebb fajta friss halat.
Wine Bar «Mozart Borház» ajánlja:
A japán mondani, hogy hol iszik kedvéért, barátság születik. Ez nem egy nyilatkozatot - figyelembe ünnepség kedvéért tényleg van egy meleg érzés. A szakember az ivás kedvéért megtestesült japán udvariasság. Ül egy csésze kedvéért, a tárgyalópartnerek beszélni bármiről -, és amint a beszédtéma, elfárad, hogy egy kancsó kedvéért és az átlagos személy mellett. Így értelemszerűen a szél fel beszédében, és most kifejezni magukat, és ő fogja hallgatni figyelmesen. És ne felejtsd el mondani, mielőtt minden toast „Compay”, ami azt jelenti, hogy az alján.