Megoldások nagy molekulatömegű vegyületek
Anyagok, amelyek molekulatömege nagyobb, mint 10 ezer. Dalton, az úgynevezett, a nagy molekulatömegű (IUD) vagy polimerek. A legfontosabb természetes IUD proteinek és poliszacharidok növényi és állati humán O-TION (zselatin, albumin, keményítő, agar-agar), természetes gumi és más oldott polimer megelőzi ihnabuhanie -. A penetráció-venie oldószer molekulák a polimer közepes és a kapcsolódó Uwe -lichenie súlya és térfogata. Mivel a további duzzadás közötti távolság makromolekulák oly mértékű, hogy nem kezdenek elszakadni egymástól, és mozgassa egy oldószerben, és vkontse összes polimer molekulák a diffúziós erő egyenletesen eloszlik a teljes térfogatát az oldószer valódi oldatot képeznek.
Megkülönböztetése korlátlan és korlátozott duzzadás, Az első esetben befejezi oldódó polimert. A második esetben, a duzzanat nem éri el az oldódási és a képződött kocsonya (zselatin duzzadás vízben szobahőmérsékleten). Korlátai miatt az első duzzadás - jelenlétében közötti kémiai kötések a makromolekulák, CO-torye nem ad nekik a lehetőséget, hogy mozgassa az oldószerben.
Szabad és kötött vizet kolloid pactvopax
A vízmolekulák elektromosan semleges. Azonban helyezni egy külső elektromos mező, hogy azok rendelkeznek a dipólus jellegű, összhangban, illetve az elektromos erővonalak.
Hasonlóképpen, a hidratációs hidrofil kolloidok, miatt JELÖLI elektromos töltések makromolekuláris anyagokat. Így ezek a molekulák a megfelelően a kialakított héj dipólusok vízmolekulák orientált függően jele felelős a méhen belüli eszköz. Azok réteg vizet dipólusok amelyek rendezett közel a felszínre a makromolekula, legerősebben társított, és a legtöbb rendezett orientált. Ez a réteg alkotja az úgynevezett kötött vizet (vagy strukturált). A maradék vizet szabad. Tanulmányok kimutatták, hogy az ingatlan a kötött víz nagyon különböznek a tulajdonságok a szabad vizet. Mértéke szerint érdekében-jet Keturah kötött víz megközelíti a tulajdonságait egy szilárd test, és bónagyobb sűrűségű, mint a víz ingyen. Hidratált héj nem ad razziák oldódó tulajdonságokkal, így IUD oldódnak mentes vízzel.
Tulajdonságok IUD megoldások
Két csoport kolloid rendszerek - liofil, chastitsykotoryh van szolvatációját héj és lipofil részecskék erősen solvatizirovany. Azáltal liofil kolloidok Ned idejű vonatkozik IUD megoldásokat. A vizsgálatok azonban azt mutatták, hogy a megoldások Navy - az igazi megoldás, bár sok saját stvami kolloid oldatok. Oldjuk IUD alacsony diffúziós kapacitás, nem pro-nick egy féligáteresztő membránon keresztül pacseivayut fénysugarakat.
Azonban, biopolimer oldódási képződéséhez vezet valódi-létre versenyek, mivel a diszpergált fázis (IUD-molekula), és a diszperziós közeg van egy felület, azaz a Ezek a homogén rendszerek, és követi-szekvenciák aggregációs stabilitása. Fehérjemolekulák ismert, hogy egy spirális (fibril-LAR fehérjék) vagy globuláris szerkezetet (globuláris fehérjék). És ez egy másik szerkezet hordozza a felszínén töltésű csoportokat (-NH 3 + és -SOO -). A teljes töltés IUD arányától függ e csoportok a molekulában (táblázat.). Egy olyan állapot, amelyben a csoportok száma -NH 3 + a szám a COO csoporttal ¯ egy fehérje-molekula, az úgynevezett izoelektromos állapotban. Ahol a nyersanyagot a molekula nulla. A pH, amelyen a fehérje izoelektromos állapotban (PWI) nevezik izoelektromos pontja (pl).
Változások a fehérje PEC, attól függően, hogy a pH-
A készítmény néhány bonyolult fehérjék közé tartozik Fe, Cu, J, Zn, Br, Mn és más elemeket. Néhány ezek közül nagyon kis mennyiségben, de elengedhetetlen fontosságú. Így a vas a készítményben a proteinek a hemoglobin, mioglobin és citokróm fontos a folyamat a légzés, a réz - oxidatív folyamatok, a jód része a pajzsmirigy hormon fehérje, kobalt - a B12-vitamin. amely része egy sor enzim, stb A nitrogén mennyisége az állati fehérje egy átlagos 16% vagy 1 g nitrogént kell 6,25 g fehérjét (100: 16 = 6,25) Ez az érték kiszámításához használt fehérjetartalom különböző állati szövetekben (Kjeldahl-módszer).
Az állati test tartalmaz legfeljebb 50 száraz tömeg% fehérje a magokat a gabonafélék - 8-12, a magokat a hüvelyes - 25-35, a gumók (burgonya) - 0,5-2%.
% Friss tömeg szövet
Tömeg% a száraz szövet
A fehérje anyag a természetben a különböző államokban. Például, tejfehérjék, vérszérum kolloid oldatok (szol), egyéb - szilárd anyagok vízben oldhatatlan (keratin gyapjú, szarv, stb). Egyes szervek fehérjék egy félig-folyékony állapotban (bőr, izom).
Módszerek fehérje-izoláláshoz
Egy részletes tanulmány a fiziko-kémiai és biológiai tulajdonságai a fehérjék, a kémiai összetétel és a szerkezet egy szükséges feltétel ahhoz, hogy az egyes fehérjék erősen tisztított, homogén formában. Ez általában aprítjuk biológiai anyag (homogenizált), extrahált fehérjét (extrahált) elkülönítjük (frakcionált).
Homogenizáció. Különböző darálók homogenizátorok (penge, termős), golyós malmok; Módszerek fagyasztás és felolvasztás (váltakozva) - megszerzésére a virális fehérjék; ultrahangos kezeléssel, nyomja meg a módszerek (fagyasztott anyag áthaladó finom lyukak nyomás alatt), stb
A fehérjék extrahálására. A fehérje extrakciós puffer keverék különböző meghatározott pH-értékek, a szerves oldószerek, nemionos detergensek - károsító anyagok hidrofób proteinek közötti és a lipidek és a fehérje molekulák.
Széles körben használják a glicerin, szacharóz oldatok, pufferoló keveréket - foszfát, citrát, borát pH-értékeken gyengén lúgos savas, amelyek elősegítik oldódását mind, és a stabilizáló fehérjék. Széles körben alkalmazott TRIS puffert (például, 0,2 mólos trisz (hidroxi-metil) -amino-metán és 0,1 M HCI-oldatot különböző arányokban). Izolálására szérumproteinek alkalmazott módszerek a csapadék etil-alkohol (megszerzése gamma-globulin), aceton, butil-alkohol, stb
Széles körben használt ammónium-szulfátos kicsapással (NH4) 2SO 4 - izolálására albuminok és globulinok.
Ahhoz, hogy megtörje a fehérje-lipid kapcsolatok különböző tisztítószerek (a szétválasztás a membránok) - Triton X-100. nátrium-dodecil-szulfát, nátrium-dezoxikolát, stb