Javítás minőségű liszt malmok

Egy egyszerű módja annak, hogy javítsa a minőségi malmok

Minden évben a cég „globar” alapján a gabona minőségét betakarított kínál a gyártók a liszt és a sütőipari termékek listáját termékek saját termelés megfelelő minőségi mutatókat készített liszt és minőségének javítása süteményekben.

Természetesen a molnárok próbálnak előállítani kiváló minőségű liszt összeállítása optimális őrlési felek, felvette és használata szemek különböző termőterületek egy bizonyos százalékát, a teljes potenciálját a tudás és a felhalmozott tapasztalat, de a gabona alacsony minőségű betakarított több, így az adalékanyagok alkalmazása válik a súlyos értéket.

Az anyagi szeretném még egyszer elmagyarázni, hogyan kell kiválasztani a megfelelő gyógyszer, hogy meghatározza annak adagolása és alkalmazása.

Általános tendencia, hogy korrekciós index volt 2 étkezés:

• csökkenő számú búza és rozsliszt
• és minősége glutén a búzában a DCO.

Jellemzően, hogy állítsa be a csökkenő szám több komponenst venni rozsliszt, mint alacsony értéke a tevékenység fokozott amilázok jellemezhető szemek (azaz, szemes csíráznak állítjuk elő a termés), és kölcsönöz ragadósságát morzsa a sült kenyér. Ezért a pékek a bejövő ellenőrzés szeretné látni a rendkívüli állapot legalább 180 másodperc.

„Globar” kínál korrektor Biobar Up ™, amely gátolja az aktivitását α-amiláz, anélkül, hogy növelné a savasság a teszt.

Egy Biobar ™ egy vízben oldódó, finom (100 mikron) por, amely beadható a liszt előállítására vagy adagolási pékségekben azonnal, amikor összekeverjük a tészta. Termelés vizsgálatok a gyógyszer alapuló laboratóriumi vizsgálat eredménye. Az alábbiakban a sorrendben a találkozón.

A dózis mennyisége Biobar ™ Up felvétele a liszt határozza meg rajz egy grafikon a változás rendkívüli állapot a mennyisége a készítményben. Általános szabály, hogy vizsgálat indul a maximális adagolás beállítás meghatározott a táblázatot a terméket. Ezt annak érdekében, hogy meghatározzák a hatékonysága a drog. A lisztet, majd meghatároztuk az egyes ellenőrző PE dózis. Az eredményül kapott kalibrációs görbe több egyértelműen meghatározzák az adagolás a gyógyszer minőségének rezgések lisztet.

Elemzése ábrán látható. 1, a kalibrációs görbe látható, hogy a lisztből készült korrektor 100 g per 100 kg liszthez nem gátolják a α-amilázok (azaz kis gyógyszeradagolás.), És a végén a görbe - több mint 200 g 100 kg liszthez - amely gyakorlatilag az összes, jelen a lisztet. α-amiláz inaktiváljuk, és a hatóanyag adagjait, lehetővé teszi a liszt PE 180s.

A végső döntést a gyógyszer használatát kell tenni az eredményeket a végső szakaszban a tesztelés - a tesztlaborja sütés.

Annak érdekében, hogy teljes mértékben biztosítja a megfelelő korrekció, végezzen tesztet laboratóriumi VNIIHP sütemények eljárás szerint (táblázat. 1).

1. Jellemzői laboratóriumi kenyeret VNIIHP eljárás

Az érthetőség kedvéért készült 3 tárgyalás laboratóriumi sütés rozsliszt (2. ábra)

1 - csökkenő száma 100, egy nagy aktivitású és amilázok;

2 - esésszáma beállításához beadásra Biobar Egy TM (150 g / 100 kg liszt)-amiláz-aktivitása helyes;

3 - esésszáma skorrektrovano An introduction Biobar TM (250 g / 100 kg liszt), elégtelen működése a-amilázok.

Így a bevezetés Biobar Up ™ igazítja száma esések és lehetővé teszi, hogy rozs B osztály termelni liszt sütőipari minőség.

liszt minősége korrekció nem olyan egyszerű, mint a rozs, mint szénhidrát-amiláz és fehérje-proteináz búza komplexek szorosan kapcsolódnak. Ha jelentősen javítja az összeget a glutén nagyon könnyen egyszerű hozzáadásával 1-2% csiszolás száraz búzasikér (SEC), hogy javítsa az enzimes komplex gyenge minőségű liszt egy kicsit nehezebb.

Az elváltozások Cinch növények törött sikérminőséget való kitettség miatt fehérjebontó enzimek hiba a gabonát. Ez tükröződik a pihenés glutén - növeli a DCO. Ha a termelés több lisztből készült cukrászati ​​termékek nincsenek negatív hatással van a minőségre, a gyártás és a sütőipari termékek hosszú erjedés nélkül sni¬zheniya késztermékek minősége, sajnos, nem lehet csinálni.

Javítás sikérminőséget osztható 3 fokozatban.

Ahhoz, minőségének javítása érdekében a glutén liszt előállított gabona, Cinch érintett (redukáló IIR) okis¬liteli redukáló hatását használják: aszkorbinsav, Biobar ™ 1406, amelyek katalizálják a diszulfidhidak képződését (-S = S-) fehérje, a erősítve ezáltal a glutén. Ebben az esetben, a változás dinamikáját idk glutén kerül ábrán látható módon. 3, valamint.

Így alkalmazása oxidáló a redukáló hatása csökkenti a DCO a kívánt paramétereket. Az egyetlen hátránya az ezen termékek használata, amely nem lehet csendben, hogy azok továbbra is a munka nem csak az első 3-5 nap, de minden alkalommal a tároló a liszt és a 30 napos glutén dinamikája változik ugyanaz lesz, mint az ábrán. 3b. azaz Glutén tovább erősödik.

Ahhoz, hogy kompenzálják a megerősítését glutén tárolás szükséges enzimek használatát, hogy javítsa a gáz-megtartó képesség a tészta glutén nélkül relaxáció: Biobar ™ által 1222 vagy 1221 Biobar ™.

QC korrekció idk vizsgáló laboratórium sütés elvégzéséhez szükséges összhangban GOST 27669.

Ha egy vizsgáló laboratórium sütés megfigyelt mivoltának a tészta vagy a hiányzó rugalmasság vágáskor, ezek a hiányosságok kompenzálására termék Biobar ™ oxi 1410.

Tehát bármilyen nehéz folyamat lehet bontani egyszerű elemeket, és sikeresen megoldja a problémát.

Az ezt követő cikkekben továbbra is működni fog a témája a liszt korrektorok és jellemzői.