Hogyan válasszuk ki a kávé sült kávé fokot
Gyakran előfordulhat, hogy a boltba érkezik és olvassa az aláírásokat a kávécsomagokon, vagy meglátogat különböző helyszíneken, hogy vásároljon kávét az online áruházban, nem túl világos számokat és átiratokat találunk. Világos sült, sötét sült, bécsi vagy francia sült - mi ez valóban és mi a különbség köztük? És ők?
Nem titok, hogy a kávébabot, mielőtt őröltek, kedvelt módon főzünk, és egy csészében kapunk egy kiváló ital formájában, megsütjük.
Mint minden olyan termék, amely ilyen feldolgozáson megy keresztül, a kávébabok különböző mértékben pörkölhetők. Egy egyszerű példa itt egy klasszikus steak, amelynek több fokos pörkölése van. A különböző típusú steakeknek saját tulajdonságaik vannak, saját ízlésük. És mindenki, beleértve a "jól megy", a rajongók.
Ugyanez igaz a kávéra. A pörkölés minden fokának köszönhetően a pohár saját ízvilágát kitölti, egyedülálló jellemzőkkel. Nagyon persze függ a kávé típusától, a kávébab minőségétől, de ha a kávét pörkölés rosszul végzi, akkor "megöli", még a legjobb gabonát is.
Pörkölt kávébabot
A zöld kávét egy ideig klímavezérléssel ellátott speciális helyiségekben tartják, majd a válogatás színpadán halad. Ugyanabban a szakaszban a szemeket átszitálják és tisztítják különböző alomból. Ezután a kávé a sülthez jön.
A kávéfőzők nagyrészt olyan dobok, amelyekbe a hőt kívülről szállítják. Ilyen dobokban a kávébabot sütjük, folyamatos keverés közben. Az a tény, hogy a hő egyenletesen oszlik el a kávébabokon, ezért fontos, hogy a pörkölés során egyenletesen legyen elosztva a meleg és a kávé állandó mozgása.
A pörkölés kezdetén a kávéban lévő kávé elször elnyeli a hőt, majd elkezdi kibocsátani. Ebben a szakaszban a kávé elkezd "lőni", azaz kattintások és a szemcsézettség. Ezt a színpadot nevezik: "Az első arcig". Attól függően, hogy milyen mértékben tervezett a kávéfőző, az endoterm fázisnak az exoterm fázishoz való változása több lehet. Ez azt jelenti, hogy a kávét pörkölhetjük "a második kattintásig" és be.
A fűtött gabonás kávéban a karaktert megváltoztató folyamatok tovább folytatódnak, még akkor is, ha a hőt eltávolítják. A pörkölési folyamat pontosan meghatározott fázisban történő megállításához a kávébab hűvösen hideg, hideg levegőt adva.
Kávé Torrefacto - érdemes megvenni?
Vietnámban, gyakran sütéskor gabonát adnak hozzá a szemekhez, amikor pörkölnek, és egy kis cukrot. Általában ez finom vaj. Van egy módja a pörkölésnek, az úgynevezett Torrefacto. Ezzel a pörköléssel cukrot adnak a kávéhoz, amely karamellizált, és a kávébabot egy vékony mázas mázzal borítja.
Külsőleg az ilyen szemek vonzónak tűnnek, és természetesen az ilyen pörkölés hatással van az ital végső ízeire. Azonban a Torrefacto módszert gyakran alkalmazzák alacsony minőségű kávéra, amely kezdetben nem vonzó. Így egyszerűen elrejtse, maszkolja a gabona problémáit.
A kávészemek pörkölésének foka
Nincs egységes rendszer a pörkölési fokozatok osztályozására. Valamennyi ország használhatja azok színátmenetét és nevét. Megtalálható a számozás: 1-től 5-ig. Vagy a nevek: fahéjas sült, bécsi, olasz ...
A számok a leggyorsabb pörköltől a sötétebbig terjedő kávét jelölik, amikor a szemek sötétbarna színűvé válnak, fekete színűek, árnyalatúak. És általában öt ilyen gradáció van. Itt, mint minden, világos. Próbáljunk korrelálni a nevekkel.
Fahéjas pörkölés
A fahéj (nagyon könnyű, világos vagy akár sápadt) sütést nevezik a folyamatnak, amikor a kávébabot sütjük "az első kattintásig". A szemek világosbarnavá válnak és "száraz", azaz matt felületűek.
Ez a kávé magas savasságot és finom ízű. Ez ad egy csésze krumpli "herbaceous" ízeket, és gyakorlatilag mentes a cukorkák. Ezt a sülteket "New England" néven is ismerik. Félje olyan mértékig olcsó kávét, amelyet a jövőben a török főzésére és egy pohárban főzött.
Amerikai sült
Amerikai (könnyű) pörkölésű kávé - világosbarna szemekből sült, de a szín még nem egységes, a kávébabok "változatosak" maradnak. A szemcsék felülete "száraz". A pörkölés az "első kattintás" alatt leáll.
Az ilyen szemek savanyúsága már alacsonyabb, az édesség erőteljesebb és különösen érzékelhető az illatban. Az ilyen pörkölés kihangsúlyozhatja egyes fajták jellemzőit. A könnyű sütési kávé alkalmas török, francia sajtolásra vagy csepegtetésre. Ezért sok olcsó "mindennapi" márkájú sütjük kávét.
Város sült
A városi pörkölés (vagy közepes) az a folyamat, amellyel a kávé szemek barnulnak, felületük kicsit "olajos" lesz, alig észrevehető fényt kap. A kávé ugyanazt az ismerős "kávé aromát" kapja, ugyanakkor lehetőség van a kávébab természetes ízének megőrzésére.
Az ilyen kávé hagyományos módon készülhet: egy török vagy francia sajtóban eszpresszó kávéfőzőkészítéshez is használható. Az ital ízében észrevehető az égetett cukor "karamell" árnyalatú édessége.
Teljes városi sült
A magokat pörkölik, amíg elkezdődik a "második kattanás" (sötét sült), színük hajlamos a sötétbarna felé, a felület fényesebbé válik. Az édesség csökkenni kezd, az aromában csokoládé jegyzetek. Maga az íz sokkal telített, de máris "sült", kissé kesernyés.
Az ilyen pörkölés kávéját kávéfőzőkben való eszpresszoláshoz használják.
Bécsi sült
A bécsi sült kávébab sötétbarna színt kap, felületük egyre "zsíros", fényes lesz. A kávészemek folyamatosan füstölnek az ilyen pörkölés során.
Az ilyen kávéban gyakorlatilag nincs savasság, bár az édesség még észrevehető. Az eszpresszó a bécsi pörkölt kávéból készült, az ital fényes, gazdag ízű, de a természetes árnyékokban gyakorlatilag nincs íz. Az íze egy jellegzetes "kávé keserűséggel" kezdődik.
Francia sült
Gyakran a "sötét sült szíve" nevezik. Ez valószínűleg a kávé főzésének legkedveltebb típusa. A szemek fényessé válnak, maga a kávé mély, sötétbarna színű. A szemeket a "második kattintás" végéig sütjük. Az ital íze gazdag, sűrű, de egy jó pörkölt gabona íze. Már nincs olyan finomság, amely a könnyű pörkölésű kávébabban rejlik.
Olasz sült
Az olasz pörkölés fokára sült szemek szinte fekete színűek, törékenyek. A kávé természetes ízlésétől itt nincs semmi. Az íze keserű, a kávé illata meglehetősen erős. Gyakran az ilyen pörkölés rossz minőségű maszkos kávébab.
Spanyol sült
Ez a sült még mindig "nápolyi" vagy "sötét francia sült" néven ismert. A kávébab színe máris fekete lehet, felületük fényes, "kövér". A kávé aromája inkább szénhez hasonlít. Az íz azonban ugyanolyan. Az ilyen kávé nagyon erős az amatőr számára.
Itt talán minden, a kávészemek pörkölésének fokáról. Ez az információ segít navigálni, kávét választani a babban az ízlésednek megfelelően, amikor kávét vásárolsz az interneten vagy egy rendszeres boltban. Az ízeket meglehetősen feltételesen írják le, de fejlődésük általános irányát, a pörkölés mértékétől függően, valószínűleg meg tudja érteni. Van azonban még egy fontos kérdés.
Hogyan függ a kávé ereje a sütés mértékétől?
De amikor egy csészében kávét beszélünk, akkor minden a kávé mennyiségétől (azaz a kávé / víz aránytól függ), az őrlés nagyságától függ, az ital elkészítésének kiválasztott módjáról. Az egyik és ugyanabban a kávéban lévő gabonapelyhe a végén elkészíthető, így a kész ital ereje nagymértékben változik.
Most, valószínűleg mindent. Van egy jó csésze kávé!
div> .uk-panel ">" adat-uk-grid-margin "