Nem minden nap, hogy mi is kényeztetheti magát egy Tomahawk steak, Ribeye Wagyu, Kobe filet. Olcsó megfizethető alternatívát a drága steak - lágyék steak. Lágyék steak - ez vágás izmos has tehén, ez nagy főzés a grill. Mivel ez elég kemény húst, majd főzzük néhány szabályt, amit tudnod kell. Olvassa el az alábbi tippeket, és feltesszük főni a húst!
összetevők szerkesztése
Nagy lágyék steak körülbelül 450 gramm 3 adag
Kulináris hús-hőmérőt (opcionális)
Körülbelül 80 gramm olívaolaj 1/3 csésze olívaolaj
2 darált gerezd fokhagyma
2 evőkanál vörös borecet
80 ml szójaszósz
1/2 teáskanál fekete bors
Egy másik lehetőség a pác szerkesztése
3 evőkanál (45 g) olívaolaj
60 ml ecet
2 evőkanál Worcestershire szósz 30 gramm (édes-savanyú mártással, ecet főzött alapú, cukor és hal)
Akut Chile szósszal vagy keveréke (opcionális)
Pontszám felületén a steak. Függetlenül attól, hogy megszórjuk steak fűszer, vagy nem, kezdje azzal a ténnyel, hogy az, hogy darabolt húst felületre. A bevágások segítenek a hő és fűszerek mélyebbre hatolnak a húst. Helyezzük lágyék steak egy vágódeszkát, és a hegye egy éles késsel vágásokat egy gyémánt alakú mindkét oldalán a darab. A vágási mélység kell kb 50-60 mm.
- Próbáld ki, hogy szeli át a szálak a hús, ez lehetővé teszi majd, hogy több ajánlatot.
Válassza ki a pác vagy száraz fűszer, húsok feldörzsölést. Megfelelően főzött lágyék steak nagyon ízletes és anélkül ízesítésére. Azonban a steak fűszerekkel ad pikáns ízt, és ez összehasonlíthatatlan. Akkor a pácolt húst a pác, vagy töröljük szárazra fűszerek. Ha pácolt húst, illatok és ízek a pác impregnált steak a külső és belső. Kenőcs hús jár azon kívül, amikor dörzsölte egy darab húst keverékével illatos fűszerek. Mindkét módszer lehet, hogy a lágyék steak nagyon ízletes. Ne feledje, hogy a két módszer nem alkalmazható egyidejűleg, így el kell dönteni, melyik módszert választja.
- in „Összetevők” Példák részben pác és polírozó receptek kapnak a hús.
- Ha úgy dönt, pácolás, elkezd előre, hogy a hús rengeteg időt ázni pác. Átlagban, a húst a páclében 2-3 óra, de lehet hagyni egész éjjel, hogy a hús egy erős ízét és aromáját.
Keverjük össze a fűszereket. Nem számít, hogy használ-e pác a hús vagy kenőcs, előállításuk folyamat ugyanaz. Egyszerűen csatlakoztassa a kiválasztott összetevőket egy tálba, és keverjük össze őket, amíg viszont egy homogén keveréket. Amikor a keverék kész, tedd a lágyék steak.
- Ha nem tetszik a recept a fenti, akkor jön ki a saját. Elkészítéséhez a pác, a kezdet, válasszon ki egy olaj (olívaolaj vagy növényi), és adjunk hozzá fűszeres folyadékot, és a savas összetevő (például, citromlé vagy ecet). Hogy előkészítse a kenőcsöt a húst, keverjük össze a száraz és őrölt fűszereket, hogy tetszik. Sós, édes, fűszeres és aromás összetevők nagy dörzsölte húst.
Ha úgy dönt, pácolás, áztassa a húst a pác. Kezdeni, öntsük a pác egy lezárt műanyag zacskóba «Zip-lock», majd tegye vissza lágyék steak. Engedje az összes levegőt a zacskóból, és zárja be biztonságosan. Ne feledje, a csomag, hogy az összes húst borította pác. Hagyja a csomag Marina steak a hűtőben 2-3 órát. Vannak, akik inkább a pácolt húsok egy éjszakán át. Ne feledd, minél hosszabb a húst pácolt, annál erősebb az íze.
- Ha nincs «Zip-lock» csomag, a pácolt húst egy tálba, fedjük le, vagy egy Tupperware vagy más légmentesen zárható tartályba.
Ha úgy dönt, a hús polírozás. Száraz dörzsölés hús biztosít több húst éles. Megszórjuk fűszerekkel keverjük egy nagy tálba, és tedd lágyék steak. Hands kapcsolja a húst a keveréket, amíg az egész darab húst van bevonva fűszerekkel. Nagyvonalúan megszórjuk a hús fűszerezés minden milliméter hús telítjük az illatot.
- Amikor az egész darab borítja fűszerek, hagyja rövid ideig szobahőmérsékleten, és készen áll, hogy megpirítjuk a grill azonnal, tároljuk a hűtőszekrényben.
2. rész 3: Ideális zazharivanie szerkesztése
Indítsa el a grill. Nem számít, gáz- vagy faszén grill használja, ez kell egy jó bemelegítés idején azt tervezi, hogy főzni egy steaket. Kövesse az utasításokat, hogy az ideális hőmérséklet a főzés lágyék steak a grill:
- Egy gázsütő: világos az egy égő és állítsa „magas” szintet (erős áram). Zárja le a fedelet, és hagyjuk, hogy bemelegedjen, néhány percig. Ha lehetséges, hagyja a második égő ki van kapcsolva, hogy képes, hogy elmozdulás a hús után a „tömítés” (az erős és gyors pörkölés, hogy juice belsejében hagyott a hús) lassabb sütési módot.
- Faszén biztosított. Megszórjuk az alján a faszén grill, az alsó borította szén. Ha lehetséges, vigye a faszén egyik oldalán a grill, a második fele pedig üres. Ez a része a grill fog főzni a húst lassú üzemmód után egy gyors kezdeti pörkölési. Gyújtsd meg a parazsat, hogy nekik a szabadságot, hogy éget, amíg a láng csökken, és a szenek hamuszürke. grill felület legyen elég forró, nem tudja tartani a kezét a grill több mint 1 másodpercig.
Helyezzük a húst a grill. Amikor a grill jól felmelegedett, ecset zsírt rostélyt és olíva vagy növényi olaj. Azután, hogy a steak, a helyszínen, amelyet zsírral. Lesz sziszegő hang hallható, amelyet úgy kapunk, felveszi a kapcsolatot a hús és grillező. Hagyja a húst a grill.
- Ha nem ecsettel kenje a grill rácsok, akkor egy papírtörlővel átitatott olajjal. Törölje le a grill rácsot olaj ruhával, de legyen nagyon óvatos, hogy ne égesse meg a kezét grill.
Az első néhány perc, a húst meg kell „zárt”. Ne zavarják a húst 3-4 percig, majd fordítsa meg a fogó. Ha a grill felmelegedett megfelelően, a húst meg kell vásárolni a héja barna, fekete csíkokkal. Ha a hús nem „zárt”, azonnal kapcsolja vissza. Elsődleges erős zazharivanie húst ad neki egy finom ropogós, finom szerkezetű.
- A közhiedelemmel ellentétben, „tömítés” nem őrzi meg a hús leve belsejében lé folyhat semmilyen módon. A fő célja a „tömítés” - íze és állaga. A legtöbb ember szereti a ropogós karamellizált kéreg felületén a húst.
Hátralévő idő alacsony lángon főzzük. Miután mindkét oldalon van „lezárjuk” hús és annak felülete felé fordult barna, fekete csíkokkal, hogy elmozdulás a fogó, ahol a hőmérséklet alacsonyabb. A gázsütő ez a hely, ahol a második égő ki van kapcsolva. A faszén grill az a hely, ahol nem volt szén. A „tömítés” hús megkövetelik a magas láz, de ahhoz, hogy a steak, amíg főtt ilyen hő nem lehetséges, a húst egyszerűen éget. További főzés legmegfelelőbb hely állandó, gyenge hő. Cook steak még 3 percig mindkét oldalán.
- Hús sütésekor alacsony lángon tartani a grill fedél zárva van, így a hő nem szökik és fenntartani.
Vegye ki a húst a rács, ha melegítjük legfeljebb körülbelül 54,5 ° C-után „tömítés” és az azt követő pörkölés hús alacsony hő, ez kell készíteni. A rendszer segítségével a főzés hús hőmérő, hogy ellenőrizze a húst. Csatlakoztassa a szondát a legvastagabb része a húst. Ügyeljen arra, hogy a szonda ne érintse a felületet a grill, különben a mért érték nem lesz pontos. Normál esetben, ha a hőmérséklet a hús eléri 54,5 o C, ez azt jelenti, hogy készen áll. Cook hús a pont készség, hogy tetszik. Minimális hőmérséklet - 49 o C, a hőmérséklet alacsonyabb a hús nedves és alkalmatlannak tekinthetők élelmiszer. Itt vannak a hozzávetőleges főtt hús:
- 49 o C: Ritka - slaboprozharennoe (neprozharennoe belül szinte nyers, sült gyorsan a tetején és alján.)
- 54,5 o C: Közepes rare- sredneprozharennoe (másodlagos nyers gyümölcslé piros)
- 60 o C: Közepes - sredneprozharennoe (átlagos mélysége pörkölés, amikor rózsaszínes hús steak allokált)
- 65,5 o C: Közepes is - credneprozharennoe (sredneprozharennoe hús, felszabadító tiszta gyümölcslé.)
- 71,1 o C: Jól - jól végzett (hús, pörkölt, amíg főtt.)
Ha nincs hőmérő főzés hús, steak készen lehet meghatározni darabot vág le belőle. Az alapvető szabály - a rózsaszín hús belsejében, annál kevésbé kész. Mint már említettük, a színe a hús és a húslé jelzi annak mértékét sült. Egészségügyi leghasznosabb mértékben Közepes jól - credneprozharennoe hús, barna színű, könnyű és áttetsző színű rozovinkoy gyümölcslé. Ne felejtsük el, a nem kellően hőkezelt hús mikrobák.
- Ami a lágyék steak, mivel ez a hús elég nehéz kezdetben, ha elkészíti azt a teljes készenlét (71,1 ° C), akkor még keményebb. Javasoljuk, hogy készítsen el egy egységes barna színu rozovinkoy belül.
Kapcsolódó cikkek
