Fajok hús - mik a bélszín ... - kafemaniya

Steak - ha néhány évvel ezelőtt ez a szó volt érthető, hogy egy nagyon szűk kör, de most egy ritka létesítményekből húsételek, annak nem a menüben ... És a steak nem csak jelen a különböző formátumok, vendéglátóipari egységek, mint az egyik változat szerint a második forró, hanem nyitott egyetlen termék vállalati ételeket, amelyek kizárólag steak (jelenleg szinte minden nagyobb városban hazánk, kávéházak, bárok - steak ház). És ebben a cikkben minden törekvő vendéglős megtalálja átfogó tájékoztatás a steak (a formák, a mértéke a pörkölés és így tovább.)

Kezdjük azzal a ténnyel, hogy ezek a steak - kizárólag marhahúsból. És annak ellenére, hogy most láthatjuk a menü különböző típusú intézmények ételek - pecsenyék, lazac steak vagy sertés - ezek a „finomítások” már sokkal fejlettebb és kialakítva, hogy mi a valóság címet. Miért marha? A válasz - egyszerű. Lehetőség van, hogy eszik húst nem csak jól sikerült, hanem a vérben, ami formájában egy félig sült. A vastagsága a húst általában legalább 3 cm, és egy darab húst kell átfogják a szál, amely biztosítja az egyenletes pörkölés.

Apropó pörkölés. Számos fok pörkölés pecsenyék:

Nagyon ritka - ochen cypoy

Ritka - cypoy c kpovyu

Medium Rare - cpednecypoy c ppeobladaniem pozovogo coka

Közepes - cpedneppozhapennoe myaco c pozovatym myacnym cokom

Közepes Nos - pochti ppozhapennoe

A húst főzni a steak - nagyon különleges, nem hozott „pontozásos” közönséges falusi tehenek. A készítmény a magas színvonalú klasszikus steak kell használni kizárólag hús fiatal bikák fajtához Hereford vagy Aberdeen Angus. Hová jutunk ilyen „egzotikus” az orosz kiterjedésű húst? Néha nem olyan könnyű megtalálni a húst a bikák a kőzetek - ez általában vásárolt kifejezetten beszállítóktól szakosodott Szállítási ilyen típusú marhahús (néha még importált messze, mint Ausztrália vagy Argentínában, azaz az országokban, ahol a folyamat tenyésztés e fajok tökéletességét elérte) . Sőt, a vágás után, a húst nem fagyott és lehűtjük egy mértékben. Chef magas színvonalú éttermek használja főzni pecsenyék márványozott húst. Az úgynevezett marhahús, amely vékony réteg zsír, ami egy különleges, kiegyensúlyozott eledel. Ez a „technológia” megszerezni ezt a rendkívül gyengéd hús találták Japánban.

De, hogy egy igazán finom steak nem kell csak minőségű hús, hanem a helyes eljárás az elkészítését. Ez steak megsütjük nem a lemez, de csak a nyílt tűzön, amely el van látva a Hosper (fatüzelésű kemencében, amelyben a természetes steak főtt szén). Különleges hőmérséklet és láz „borítékolás” a hús minden oldalát, ami egy belső nyomás - lehet elérni az „ideális” előkészítése.

Számos gyakori típusa (edények) steak, ami attól függ, hogy mi része a tőkehús venni. A következő típusú pecsenyék:

- Ribeye steak - egy darab marhahús, "take" 5 és 12 között a bordák. Ez abban különbözik a magas „márványos”, azaz, a jelenléte vékony rétegek zsír, hogy ezt a darab hús különösen puha és ízletes. Ribeye - kombinációja a két angol szó rib- szélén, szem- szemét. Borda A fentiekből következik, az egyik olyan hely, ahol venni, és egy darab húst, és a „szem” - egy formája a keresztmetszet. Ribeye steak - rendkívül népszerű étel, ami nélkül nehéz elképzelni egy jó éttermet húst, különösen steak.

- steak Ti-bon - nagy darab húst egy T-csont, mindkét oldalán vannak elrendezve különféle hús - egyrészt a finomított (szelíd) hús középső részét újságkivágások, de másrészt karaj hús hátszín (vékony régió), amely tanulás sajátos, ejtsd: „marha ízű”. Ti-bon általában „venni” helyeiről elejéhez közel a tetemet, ahol a dugványok vágott kezd szűk. Ez egy nagy és kielégítő húsdarab.

- New York steak (hátszín). Szó hátszín (hátszín) fordítja filé szalag. Valójában, a nevét és azt mondja, hogy ez a darab hús vékony széle a karaj. A formában hátszín - mint szalag hosszúkás keresztmetszetű hagyományosan téglalap alakú. Márványos benne kevesebb, mint egy steak ribeye. Ha arra van vágva egy darab zsír, ami körülveszi az egész kerületet, kiderül, New York steak, szinte sovány húsdarab.

- file- steak mignon - a legszelídebb és sok kedvenc étele. Ez a darab húst vágjuk egy egyedi izom, ami nem látható mozgásban. A szabványos vastagságú - 6-8 cm Ez egy finom ízű, kevésbé hangsúlyos ízét marhahús ..

- Porterhouse steak - egy prémium (az egyik talán még azt mondják, a királyi) steak. Ez egy „hatalmas” súlya (1,5 kg), és minden bizonnyal a legkielégítőbb. Porterhouse magában foglalja a két fajta hús (egyik oldalon karaj, egy durva hátszín húsok, és a második - a széles vége pályázati hús dugványok) amelyek egymástól T-alakú csont.

Természetesen ez a lista nem ér véget steaket - amelyek sok faj, de itt vannak felsorolva - a leggyakoribb ...

Hozzászólás navigáció

Munka Cafe (szervezet tevékenysége)

• 

Lopás a kávézóban -, hogyan kell harcolni?

Tudta hatvanhárom pénzkereseti, amelyek a legőszintébb és a leggyakoribb a finom lopás. Francois Rabelais Lopás az élelmiszeriparban, mint bármely más üzleti, az egyik leggyakoribb „cikk” költségeket. Szakácsok, pincérek, csapos, tisztítószerek, mosogatógépek gyakran „húzta be a házba, hogy magukat.”

Hűség program - mi ez? Melyiket válasszam?

„Hűség program” - most nem anélkül, hogy ezt a kifejezést.

Technológia, amely javítja a kép az intézmény és az ügyfelek lojalitását ...

Mennyire fontosak vásárlói vélemények? Azt hiszem, minden tulajdonos intézmény.

Csekk - ez egy szörnyű szó ...

Ellenőrizze kávézók szabályozó hatóságok - ez nagyon.

Kapcsolódó cikkek

• Hogyan tegye ki a húst multivarka, egy serpenyőben a sütőben