A sütőben a Entrecote a klasszikus francia konyha! Az entrecote-t a sütőben főzünk marhából, bárányból,
Az Entrecote egy kis húsdarab, a tenyér mérete, amely a borda csontjának egy részét alkotja. Ha lefordítják a franciát, akkor a "hús a bordák között".
Az entrecote elkészítése alapvetően marinálás és főzés, amely viszont a hús típusától és korától függ.
A klasszikus lehetőség a friss marhahúsból készült steak. De még akkor is, ha bármilyen más húst vesz fel, és ezzel egyidejűleg helyesen előkészíti azt, az eredmény pozitív lesz, és az entrecote minden bizonnyal megkönnyíti a lédús és gazdag ízeit.
Entrecote a sütőben - a főzés általános elvei
Főzéshez válasszon friss bélszínt. Annak megakadályozására, hogy a hús ne meredjen, vágja le a szálakkal szemben. Az entrecote vastagsága 1,5-2 cm legyen, ezért ha vastagabb darabot kapunk, akkor darabokra kell vágni.
Ügyeljen arra, hogy a húsot mossa le és szárítsa meg papírtörlővel. Aztán hagynia kell, hogy teljesen megszáradjon, különben az entrecote nem kap pirospapírt.
Ahhoz, hogy a hús ízletes és lédús legyen, megfelelő marinizálásra van szükség. Alkalmas marinádra: fehérbor, ecet, méz, mustár, szójaszósz, citromlé. A fokhagymát, a fűszeres paradicsompürét és a gyógynövényeket is kaphatja.
A pácolt húsnak legalább két órát kell eltelnie, mielőtt egy táskával vagy egy élelmiszer-filmmel borítja.
Mielőtt sütjük az entrecote-t a sütőben, ajánlatos, hogy sütjük két oldalról egy serpenyőben vajjal, amíg a piros.
A sütőben főtt antrikot főtt vagy grillezett zöldségekkel lehet felszolgálni. Továbbá, mint mellé, egy zabkása, főtt rizs vagy burgonya alkalmas.
Entrecote a sütőben - klasszikus recept
• 280 g marhahús entrecote;
• Néhány gerezd fokhagymát;
• a hops-suneli fűszerezése;
• növényi olaj vagy sertéshús.
1. A főzés előtt egy órával öblítse le a húst, hogy jól száradjon. Akkor könnyedén megverni. Vigye fel a húst borssal és sóval. Mindkét oldalon sütjük a serpenyőben a növényi olajat, amíg egy pirospaprikát nem.
2. Hámozza meg a fokhagymát, mossa le és engedje át a sajtót.
3. A fokhagymával elkészített húsos savanyúságot és a hopping-suneli fűszerezést.
4. Kenje meg a formát a sütéshez és húzza ki a húst. Öntsük az entrecote-t az olajjal, amelyen előzőleg pörkölt. Fedjük le a fóliát.
5. Küldje el a sütőedényt 180 fokos előmelegítéssel. Süssük 1 órán keresztül.
6. 20 perccel a fólia eltávolítására való készség előtt.
7. Tálaljon egy serpenyőt sült burgonyával vagy burgonyapürével. Kívánt esetben öntsük át az entrecote-t egy bor, ecet, fokhagyma és mustár mártással.
Sertéshús a sütőben
• 450 g sertés entrecote;
• 20 g mustáros mártással;
• 20 ml citromlevet;
• 5 ml szójamárt;
• 7 ml folyékony méz;
• őrölt fekete bors.
1. Mossa le a sertést és hagyja száradni.
2. A szósszal keverje össze a mustárt, a szójaszózt, a mézet, a citromlevet, a sót és a borsot a tálban.
3. Tegye a húsot egy tálba egy pácéval, keverje össze, csésze egy tálat egy élelmiszer-film és küldje el marinálni hűvös helyen. A pácolás időtartama függ a főzéshez rendelt időtől, átlagosan másfél-három óráig.
4. Hajtsa szét a vágott fóliát a vágódeszkán, tegye rá az entrecote-t, öntsön rá a marinad mártásra és fóliát a tasak fölé.
5. Tegye a "táskát" entrecote-val egy forró sütőben és kb. 25 percig 220 ° C-on süsse.
6. Ezután távolítsa el a "táskát" a sütőből, óvatosan nyissa ki és küldje vissza a sütőbe 4-5 percig. Ez idő alatt a hús tetejét egy gyönyörű kéregre felszívják.
7. Tálaljuk forró friss fűszerekkel.
Borjú entrecote a hagymával a sütőben
• Egy telivérből származó entrecote;
• növényi olaj;
• két hagyma;
• feketebors borsó.
1. A borjúhúsnak finoman rózsaszínűnek kell lennie, nagyon kevés fehér zsírral (ezek a jellemzők nagyon fontosak, mivel ez a recept nem használ marinát). Ha a hús más jelzőkkel van ellátva, akkor vagy a régi állat húsa, vagy a húst ismételten felengedik és befagyasztják. Az ilyen hús már elvesztette a legtöbb gyümölcslevet, és amikor sütés vagy sütés a fő út lesz egy "gumi" konzisztencia.
2. Tisztítsa meg az izzókat és vágja le a vékony gyűrűket.
3. Pepper por borsóba. Az ilyen "élő" bors használata egyszerű, de intenzív ízű.
4. A borjúból helyesen kiválasztott entrecote-t kissé megverték, dörzsölték borssal, sóval és növényi olajjal.
5. Melegítse elő a sütőt legfeljebb 180 ° C-os hőmérsékletre, és küldje el a sütőkamrába helyezett entrecote-t. A teteje gyöngyökkel.
6. Kb. Egy órára sütjük. Kész hús, ha lyukasztott egy főzőtűt vagy egy vékony éles késsel, tiszta levét ad. Ha a lé rózsaszín, növelni kell a hőkezelés időtartamát.
7. Tálaljuk minden mártással és zöldséggel.
Steak steak a bárban a sütőben
• 450 gramm báránybogyó;
• 40 g nyers tészta;
• 40 ml-es asztali fehérbor;
• 80 g paradicsompüré;
• egy hagyma;
• egy csipetnyi száraz kapor;
• két szál friss zöld koriander;
• 50 g kavicsos olajbogyó;
• őrölt fekete bors.
1. Zöldek és hagymák válogatás, öblítés és finom levágás.
2. Keverje össze a bor, paradicsompüré, száraz kapor, finoman apróra vágott zöldek koriander és hagyma, só és bors a marinade keverék egy tálba.
3. Helyezze a mosott és szárított entrecote darabot egy tálba marinád keverékkel, enyhén keverje össze és hagyja hűvös helyen az éjszakát.
4. A sertéshús vékonyan szeletelve.
5. Vágja az olajbogyó gyűrűket.
6. Helyezze a vékony darabos sülteket a főtt sütőlapra, tegye rá az entrecote-t a pácéra. Tegye az olajbogyókat a hús tetejére.
7. 180 ° C-on kb. Egy órán keresztül sütjük, és időnként kiöntjük a kiváló húslevet.
8. Azonnal készítsünk friss zöldségeket.
Entrecote az édes és savanyú marinadában a sütőben
• 450 g marhahúsból származó entrecote
• növényi olaj;
• 50 ml friss citromlevet;
• 100 g friss vagy friss fagyasztott áfonya;
• őrölt bors;
• 40 g cukor.
1. Az áfonya frissen válogatott és mosott, és fagyasztva olvad a levegőben. Ezután zúzza meg a bogyókat burgonyapürével.
2. Áfonya püré, citromlé, só, bors és cukorral keverve. Ez egy marinád húst.
3. Hús, mosni és dörzsölni egy konyhai törölközővel, vágva több darab, attól függően, hogy a vastagság, hogy a kiszolgáló entrecote átlagosan 2 cm vastag.
4. Helyezze az entrecótot egy pácban, keverje össze, fedje le egy filmet vagy egy műanyag zacskót, tegye hűvös helyre két órán keresztül.
5. A vágott darabos fólián egy pácot helyezzünk a csokoládéba, és tegyük fel a fóliát.
6. Küldje el az entrecote-t fóliába egy forró sütőben egy órán keresztül, és a sütő hőmérséklete 180-190 ° C legyen.
7. Nyissa ki a fóliát 7-10 perccel a sütés befejezése előtt, hogy elősegítse a ropogós kéreg kialakulását.
8. Tálaljuk bármilyen könnyű körettel.
Kenyérsütés a sütőben
• 300 g teleszkópos entrecote;
• egy nyers csirke tojás;
• 50 g búzalisztet;
• kenyérmorzsák;
• őrölt fekete bors;
• növényi olaj;
• Vaj.
1. Az Entrecote-t mossa le, szárítsa, enyhén taszítsa. Húzzon a húsba néhány alig észrevehető bemetszést.
2. Vigye a tojást habverődésig, amíg simán.
3. Szitáljon lisztet. Keverjük össze a lisztet sóval és borssal.
4. Alternatív módon forgassa a húst először a lisztkeverékben, majd a tojásban, majd a zsemlemorzsában.
5. Fűtött serpenyőben olvassuk el a vajat, adjunk hozzá a növényi olajat, és helyezzük az entrecotot. Gyorsan megpirítjuk mindkét oldalán a húst, amíg nem keletkezik a kéreg.
6. Helyezze az entrecote-et egy sütő tálcára, és tegye be előmelegített sütőbe 30-40 percig, amíg a hús kész. Időnként sütés közben fordítsa meg a húst.
7. Tálaljuk körettel és zöldség salátával.
A sertés sütőben sajtos sajtot
• egy sertés entrecote;
• 30 g kemény sajt (például "orosz" vagy "holland");
• feketebors borsó;
• friss menta és petrezselyme ágán;
• növényi olaj.
1. Nagy sűrűségű lyukakkal sütjük a sajtot.
2. Zöldek válogatott, mosott és szárított egy törölközőt. Majd finoman vágja le.
3. Hús mossa, szárítsa meg és kissé eldobja.
4. Húzza meg a húst egy fűtött serpenyőben mindkét oldalon vajjal mindaddig, amíg crustos kéreg nem lesz.
5. Ezután tegye a húst egy zsírozott sütő tálcára, majd az ételt sóval és borssal megszórja. Megszórjuk a gyógynövényekkel és a sajtokkal tetején.
6. Tegye félretéve a sütő tálcát előmelegített sütőben (180-200 ° C) fél órán keresztül.
7. Konzervezett ananászokkal és hagymával áztatott vöröshagymával elkészített ételeket szolgálnak fel.
Entrecote a sütőben - tippek és tippek
• A fűszereket bármi is használhatja, de nem tudja túlzásba venni, különben elronthatja a hús ízeit.
• Válasszon egyenlő méretű hús darabolására úgy, hogy egyenlően pácolt és egyidejűleg elkészüljön.
• Ha póréhagymához szójaszózt használ, akkor sót adj hozzá szépen, különben túlléphet az edényben.
• Ahhoz, hogy a hús minél gazdagabb és aromás legyen, a fűszernövényeket leginkább a szemek használják. Először meg kell őket sütni, majd egy habarcsban őrölni.
• Az elkészített entrecote-t csak reszelt, olvasztott vagy kemény sajtokkal lehet megszórni.
• A hús közepes és erős. Ezért a főzési idő megváltoztatható.
• Kívánt esetben az entrecote is halból is elkészíthető.
POPULAR
POPULÁRIS KATEGÓRIÁK
