A járványok elleni védelem bor és gyümölcs bor
Gyümölcs és bogyós bor, valamint szőlő, tárgya lehet bizonyos betegségek: homályosság, virágzás, ecetsav savanyító, feketedés vagy Browning enyhén színezett borok, szhirenie.
Először is meg kell mondani az okokat zavarosság vagy ülepítéssel rossz bor. ezek részben függ bizonyos kihagyások során a termék gyártása, részben a közvetlen kommunikációt a betegség bort.
Gyakran ez függ a késedelmes egyesült üledékben. Ha a bor, különösen a szegények, a végén egy viharos fermentációs állni hagyjuk a közepén, majd telepedett az alján a gombák fermentálása és egyéb szerves anyagok kezdenek lebomlanak, és okoz rothadást aktivitást és hasonló baktériumok, amely a bor homályosság. megelőző intézkedés - időben elvezetését a bort az üledék; Az egyetlen megoldás, intézkedés (ha még nem késő kijavítani az összes bor) - szűrés.
Zavaros elég jól erjedésnek bort. Emiatt, a bor zavarosság akkor jelentkezik, ha az erjedési folyamat, különösen gyors fermentációt végezzük alacsony hőmérsékleten, vagy ott okoz, késleltetheti a folyamatot energia: a sörlé nem használják az összes fehérjét, hogy elhagyta egy bizonyos mennyiségű cukrot. A bor ezekben
feltételek nagyon könnyen indul egy új erjedés - elmosódnak. Ennek megelőzése érdekében meg kell próbálnunk, hogy a folyamat gyors erjedés zajlott energetikailag lehetséges, és meg kell adni a lehetőséget, hogy használja ki a teljes fehérje képződését fermentációs gombák.
Végül a bor zavarosság megfigyelhető a két betegség virágzás és skisanii.
Virágzás észlelt hiba, hogy a hiba felület borítja vastag, fehér vagy szürkés több penész. A ezen réteg vastagsága fokozatosan nőtt, majd a felszínen a bor formázott fólia, amely alig törött keverés közben. A mikroszkóp alatt minden ilyen réteg apró golyókat -kletochek meglehetősen hasonló fermentációs gombák. Úgy néz ki, hogy nem csak a megjelenése, hanem a legtöbb létfontosságú funkcióit. Ezek élnek csak Gázában, szoruló szabad oxigén és erjesztett cukor, valamint a gombák fermentálása az alkohol - ez van szétbontva szén-dioxid és víz. Tekintettel erre a fejlődés bor, akkor csak, ha a bor annak felülete közvetlenül érintkezik a levegővel, különösen a levegő, oxigénben gazdag.
Vannak leginkább kitéve a betegség, a fiatal bor, nem teljesen érett. Bor alávetett penész, nagyon rövid időn belül elveszítheti teljes alkohol. Fermentációs alkohol nem teljesen bomlik szén-dioxiddá és vízzé, és a kialakulása bizonyos egyéb melléktermékek, bár sokkal kisebb mértékben. Ezek az anyagok maradnak a bort, mondja meg neki, némi keserűséggel.
A kór megelőzése borász idején öregedő bor az, hogy a hordó bor mindig feltöltik teljesen. Ezen körülmények között a bor virágzás kezdete.
Ecetsav savanyító bor - az egyik ilyen betegségek, amelyekre borok fiatal és öreg, kovász. Most hajlamos rá bor hiányosságok, mégis.
ez megtörténhet viszonylag erős. Csak a nagy erőd asztali bor (kb 17-20 fok) is védi őt a sérülésektől.
Külsőleg, a jelenléte a betegség tünetei talált bor, hasonló virágzik: Felső bormennyiségeknek szürkés film. A különbség az, hogy ebben az esetben a film soha nem lesz olyan vastag, sűrű és nem éri el olyan vastagságú, virágzáskor; zavarosságot érzékeli az a tény, hogy a bor válik opálos megjelenése, először a felső rétegek, majd az alján.
A betegség oka az, hogy a hiba jelenik meg, és elkezdi reprodukálni egy adott szerves enzimet. Az életét, ezek a szervezetek igényelnek szabadon elérhető oxigén és fogyasztanak alkoholt, kiterjesztve azt az ecetsav és a víz. Annak következtében, hogy az élet eltűnése az alkohol és megjelenése ecetsav.
Nehéz megtartani a bor ebben a betegségben. Úgy véljük, a legjobb eszköz, természetesen, az alacsony hőmérsékletű bor és egy viszonylag nagy várat annak késleltetése betegség. Ha a betegség már kialakult, hogy a legjobb módja, hogy meg kell fontolni a bor pasztőrözés, azaz a. E. fűtés 60-80 „C propasterizovannoe bort kell kezelni egy hordó, jól füstös szürke. Ahhoz, hogy elpusztítsa a keletkező fölös sav bor semlegesítésével könnyen - hozzáadásával a kívánt mennyiségű tiszta szódát, vagy márvány por, bár semlegesítés ebben az esetben nem marad teljesen az ízletesség bor.
Amikor a bor érintkezésbe kerülő levegő, úgy tűnik feketedés vagy pirítás enyhén színes borokat. Feketedés mindig attól függ, hogy a vas-sók a borban. Vas kerül a bor érintkezik a cefre untinned vagy rossz ónozott vas részei az eszköz. Helyes ilyen bort, először vetjük alá ismételt átdolgozási levegővel érintkezve, majd ezután alaposan hozzáadásával zselatin beillesztés mindegyik vödör 30 g tannin.
Malo-tejsav fermentációs a bor miatt behatoljanak bort tejsavbaktériumok, amelyek lebontják az almasav tejsavvá és szén-dioxid. Annak érdekében, hogy mindenféle betegség kell győződnie arról, hogy a bor nem férnek hozzá a levegő, különösen azután, hogy a csökkenés a gyors erjedés.
Az erjesztés során képződő alkohol sörcefrét szén-dioxid kivételével, feleslegben kifolyó fermentációval nyelv. Része a szén-dioxid feloldódik a bor. A szén-dioxid jelenlétében a bor fontos. Még egy kis mennyiségű (0,5-1,0 g / l) adja a bor kellemes frissesség ami különösen a fiatal borok. Száma buborékok képződik a belső felület meghatározza az életkor a bor: a több buborékok, a fiatalabb bor.
Amikor szhirenii bor kezd sűrűsödni, akkor válik nyálkás és transzfúziós fut, mint az olaj. Ebben az esetben, 10 liter bor hozzáadunk 1 1,5 g tannin, majd alaposan keverjük és szellőztetni is. Néhány nap múlva beillesztés át a bort, és hagyjuk, hogy leülepedjen, majd kivesszük az iszap.