6. termékek esetében, amelyekre nem kell felmelegíteni a pán - tse tsіkavo
Munkások kulináris gömb folyamatosan ismétlődő, hogy a hőkezelés előtt a termékeket kell pásztázni jól hő, víz forraljuk fel, és a sütő hőt. Ahogy elő minden nap, e cselekvések már elő, hogy az automatizmus: húzza ki a csomagot a tészta, akkor nem habozott, hogy tegye az edényt a tűzre, és várja, amikor a víz jön egy forraljuk, és mielőtt fel egy serpenyőben steak, csöpög rá a víz, ellenőrzése melegítjük Do azt a kívánt hőmérsékletet.
Mivel ez nem hangzik paradox, de néha ez a szokás, hogy melegítse a főzőedények válhat akadálya a főzéshez. Egyes termékek magas hőmérsékleten elején a készítmény az ellenkező hatást és visszavonhatatlanul rontja az ízét. A garancia arra, hogy az étel az ilyen összetevőket finom - hidegtálak. Íme 6 termék különlegességeit, amelyek a hideg serpenyőben vagy serpenyőben szükséges főzés állapotban.
A szalonna szeleteket, hogy a zsírsav rétegek mindig elég, nem okoz olyan termék, amely összeegyeztethetetlen lehet egy forró serpenyőben. De a valóságban ez nem így van. Ez volt a vörösen izzó serpenyőben nem egyenletesen pirított szeleteket és elősegíti overcooking darab. Mert ropogós szeletek előállítására kell kezdeni egy hideg vagy alig meleg serpenyőben. Abban az időben, amíg a hőmérséklet megy fel, a zsír csöpög ki kezdi, és a szalonna sül egy serpenyőben üres, és saját zsírjában. Az eredmény egy ropogós, sült szeletek egyenletesen.
- Fokhagyma confit -
Élelmiszer berendezések konfi azt jelenti, hogy a termék lassan bánkódik zsírt elegendően alacsony hőmérsékleten. Fokhagyma confit sem kivétel, és a fő összetevője az az edény, fokhagymát, lefektetett a még fűtött serpenyőben olajjal egyidejűleg. Készítsünk fokhagyma az alacsony hő, különben lehet égetni.
- kacsamell bőr -
Bőr alá rejti kacsa zsírréteget. Ahhoz, hogy egy arany, ropogós kéreg, mell elterjedt egy hideg serpenyőben bőrrel lefelé, és tegye a kis tűz. A zsír lassan csöpög, és a mell borított ropogós aranybarna.
- magok és fűszerek -
Mivel a szerény méretű, mindenféle magvak és fűszerek és hő - összeegyeztethetetlen. Tedd őket egy forró serpenyőben, akkor egyszerűen a hálószoba. Ezért kezdenek grillezés csak egy hideg serpenyőben. A sütés után, magvak és fűszerek, azonnal el kell távolítani a forró serpenyőben, különben overcook.
Amikor a főzés tojást engedélyezett a hideg és a meleg víz. Azonban tojás nagyon érzékeny az erős fűtés, mert ha vannak lefektetve meleg víz, a pre-kivesszük a hűtőszekrényből, úgy, hogy a helyiség hőmérsékletét, egy tűt áttört a tojást és a sót az esetben, ha shell is tört. Főzés tojás hideg vízben kiküszöböli a szóváltás. Kihagyva a tojást hideg vízben, és tegye egy kis tűz, akkor csökkenti annak kockázatát, hogy a héj elrepedhet.
- Sötét vaj -
Mielőtt elkezdené a konyhai, bizonyos esetekben, először meg kell készülnie a vaj. A lényeg a főzés, hogy az olaj megváltozott színe és sötét. De ugyanilyen sötét, de nem égett. Ahhoz, hogy a kívánt hatás elérése csak akkor, ha fel olajat egy serpenyőben hideg, hozott közepes lángon.