Rizs (élelmiszer)
Indonéz ünnepi étel tumpeng. Piramis sárga rizs körül különböző köretek
Rice - élelmiszer. előállított növényi magvak fajtája ábra. Ez egy vágott étel a legtöbb a világ népességének, bár a mennyiség a termelt étkezési búza szemtermés.
Mivel a mezőgazdasági termények a trópusokon. szubtrópusi és meleg mérsékelt területeken termesztett éves Oryza sativa (Oryza sativa). Afrikában is termesztik az afrikai. vagy meztelen rizs (Oryza glaberrima). A helyi emberek Afrikában is használ élelmiszer gabona több vadon élő fajok rizs, különösen a rizs pont (Oryza punctata) és korotkoyazychkovogo rizs (Oryza barthii) [1].
Tekinthető jelentős (nemzeti) élelmiszertermék Délkelet-Ázsia országaival és Kína. Mint rizsszem a termelt gabonafélék és keményítők. rizscsíra olajat kapunk. Rizs liszt nélkül keveredés más kis készítésére alkalmas kenyér, elsősorban azért, mert elő vagy főtt gabona sütemény; Egy csomó jön a kozmetikai gyárak feldolgozásra porrá [3]. Vannak különféle ételek készítéséhez a rizs, a leghíresebb, amely pilaf. rizottóval és paella. Japánban készül sütemény „mochi” és a különleges édességet teaszertartás. Készült a puffasztott rizs. konzisztencia hasonló popcorn. Csak egy sima és lekerekített. Néha van alakítva csempe karamellizálva Mandula.
Három osztálya van a gabona - rövid (lekerekített vagy „gyöngy”) - a hossza a magok nem nagyobb, mint 5,15 mm, az átlagos (hossza vetőmag 5,16-6,15 mm) és Long - nem rövidebb, mint 6,16 mm. Az alakja megkülönböztetni finom gabonát egy hossz aránya az szélessége nagyobb, mint 3, az átlagos, ha az arány -2,1,3, és vastag, ha nem haladja meg a 2.1. Eltérően a hagyományos fajták, és amilóz-gazdag és a másik formája a keményítő - származó amilopektin viaszos rizsszem nedves ragasztó és nagyon kevés endospermium egyik formája a keményítő - amilóz. Megkülönböztetése gabona nedves és száraz, puha és kemény és morzsolódó és viszkózus. Mindegyikük széles körben használják a különböző nemzeti kultúrák. Főzés tulajdonságai rizs nagyon különböző, és nem a szabványban leírt szempontjából. Az ázsiai országokban inkább keményítőtartalmú rizs, amely gyorsan megduzzad főzéskor és puha és omlós egy viszonylag alacsony hőmérsékleten. Az USA-ban, a főtt köretek és konzerv levesek hajlanak arra, hogy a hosszú szemű rizs. Száraz reggeli gabonapelyhek, bébiételek és a sör készül közepes és korotkozernistyh fajták. A sörfőzés használat és a tört rizs és a „levegő” van csak rizsfajtáknak korotkozernyh [4].
Régóta ismert, kereskedelmi rizs fajták: Caroline (hosszúkás szemcsék, szagtalan, fehér és átlátszó); Piemonti (gabona sárgás árnyalatú, egy több lekerekített, és rövidebb, átlátszatlan); Indian (gabona hosszúkás, egy jól meghatározott átláthatóság); Japán (szemek nagyon kicsi, de a fehér és a jó minőségű) [3].
Amikor polírozás (tisztítás) és a héj eltávolítjuk embrió. amely körülbelül 85 tömeg% olajat, 10% fehérje, 80% tiamin, 70% ásványi anyagok és a cellulóz, 50% riboflavint, és 65% a niacin teljes rizsszem. Ezért az emberek, a hatalom alapja, amelynek fényezett rizs kialakulhat egy hiánybetegség beriberi, más néven beriberi. Az előnye ennek közé rizs sokkal vonzóbb megjelenésű, sebesség előkészítés, könnyű asszimiláció a test által, hosszabb ideig tartó, különösen párás, meleg éghajlaton [4].
Balról jobbra, fentről lefelé: 1 - csiszolatlan szemek (zöld - éretlen, barna - érett); 2 - nem csiszolt, polírozott ( "barna") rizs; 3 - "vörös" rizs; 4 - polírozott rizsszemek; 5 - vad rizsszemek vizes (Zizania aquatica) (úgynevezett „vadrizs”).
Attól függően, hogy a feldolgozás megkülönböztetése csiszolt, polírozott és zúzott rizs.
- Csiszolt rizs - fényezett rizs, feldolgozni, hogy az csiszológépek; Ez egy érdes felület.
- Csiszolt rizs - sima, fényes felületet üveges szemek speciális rizsfajta, feldolgozott speciális gépekkel.
- Zúzott rizs - ellentétben a talaj és a fényezett rizs, nem egy-egy darabból álló magot, ez egy mellékterméke rizs feldolgozás speciális gépekkel.
Ábra széles körben használják a különböző első, második és desszertek, valamint köretek és töltetek. Díszítsük. pilaf. tölteléket, húsos és pudingok kívánatos főzési a hántolt rizs, mert kisebb szétesik. Zúzott rizs különösen alkalmas folyékony és viszkózus tejipari kása, leves, burgonyapüré, főzési és bitochek szelet.
Ábra puhít meg kell töltse ki hideg vízben, hogy a magokat érintetlen maradt, meg kell töltse ki forró sós vízben. [5]
A szó a rizs meg az orosz nyelv későbbi megkezdése előtt a XIX században gyakran nevezik szaracén gabona [6] vagy szaracén búza. majd a nevét átalakult Sorochinsk köles.
Az orosz fordítása „Bevezetés a gistoriyu európai” Pudendorfa (1718), a szó vörös hajú - esetleg Pol. ryż. [6]
A "Spirit of magazinok" az 1818 (Vol. 13, p. 399) van szó ábra. [6]
Az orosz szótár szavak ábra. Rice volt az első alkalom 1822-ben. [7]
A konkrét módja a hitelfelvétel, etimológusok vélemények eltérnek. Tehát Vasmer úgy véli, hogy ez a szó behatolt az orosz nyelv a középső-alsó-német és német-alsó RIS. niderl. Rijs. [8] Fekete inkább látni francia közvetítéssel. riz. [6]
Oryza sativa - egy éves növény. A gyökérzet - szálas, a hossza 30-40 cm (1 m), ellentétben más gabona van egy pneumatikus kamra és egy kis mennyiségű gyökér szőrszálakat, haldokló folyamatos árvíz. Stem - culm magassága 50 cm-től 2, vagy akár 3,5 m (a mély formák). Virágzat -. Füzérvirágzat hossza 10-30 cm 2 széles virág lemmák a AWN a spinális formák, vörös, sárga vagy barna szín, 2 okolotsvetkovyh film - lodikuli egy hat porzó és a bibe [1].
Több csomós szárak (szívószálak) képez bokor ábra. A magassága a bokor kevesebb, mint 38 cm, hogy több, mint 244 cm. Rizsszalmából térközök állnak üreges, nem-elválasztott csomópontok. Általában szára felálló, vagy felszálló, kúszó típusok kevésbé gyakori. A csomópontok száma típusától függően, és hossza a vegetációs időszakban lehet 13 és 16 Abban az időben a virágzás négy hézagok nagymértékben megnöveljük. Kocsány - a felső egy, hogy meghosszabbítsák a hézagok, és általában a leghosszabb, egy virágzat - füzérvirágzat. Rice füzérvirágzat amelynek több virágú kalászkák a rövid lábak lehetnek, attól függően, hogy a fajta, kiszórással vagy tömörített, felálló, vagy lelógó. Kalászok sok virágú spikelets rövid lábak. A Ezek alapján két fül általában rövid és merev bevonat szórólapok - glumes, amely felett vannak elhelyezve a felső és alsó lemmák [4].
A szélessége a lapos lineáris levelek 7-29 mm. Basal érett hüvely lapos távközzel felöleli szárat. A határ között a hüvely és a hajlított lemez lineárisan lándzsa keskeny lemez zöld, vöröses vagy lila szín hártyás nyelv és a fül - távozó félhold oldalirányú folyamatok.
Amikor érett bibe petefészek alakul gyümölcs szemtermés. Kívül, teljes kiőrlésű rizsszem van csomagolva pelyva - elég kemény, de könnyen el lehet különíteni a héj a jelzik. Alatt ez a barna „hántolt” szemek bevont korpa - több réteg bőr, amely meghatározza a színét a gabonát. Under héja endospermium - ez tartalmazza a tápanyag-ellátási gabona, beleértve a 90-94% keményítőt és 6-10% fehérjét, de nem B-vitaminok és ásványi anyagok [4].
A leszálló rizs csemeték a Jáva szigetén. Indonézia
Rice - az egyik legfontosabb gabonanövények mivel táplálkoznak több mint a fele a világ népességének. A kultúra ősidők óta ismert. Az ünnepélyes szertartás által létrehozott kínai császár További 2800 évvel ie. e. Ábra már fontos szerepet játszik. Az uralkodó császár kellett ültetni magam, a négyféle más növények is bevetett a fejedelmek a császári család. Nem kevésbé klasszikus nemesítési rizs ország India. ahol a rizs a kultúra nem lehet olyan régi, mint Kínában. mindazonáltal foglal nagy területet és a mag a növény alkotja a fő tápláléka a lakosság.
Ábra jelentős mennyiségben bevetett Bangladesben. Indonéziában. Sri Lanka. Közép- és Kelet-Afrikában. Polinéziában. Melanézia és más országok között fekvő Egyenlítő és a 45 ° szélességi. Európában a rizstermesztés megtalálható Spanyolországban (a mórok be itt), Olaszország (első rizsföldek közelében Pisa 1468), Görögországban és Törökországban. Amerikában elsősorban termesztik az Egyesült Államokban és Brazíliában. Oroszországban termesztik viszonylag kis mennyiségben, a Krasznodar terület déli részén primorye. Mivel a hő-szerető rizs van egy korlátozott forgalmazási országokban a mérsékelt övben. A teljes körű fejlődésének az átlagos hőmérséklet nyáron és 22-30 ° C-ot a vegetatív periódusa 150 nap szükséges 3300-4500 ° C (napok számát a növekedés a növény előtt érése szorozva az átlagos hőmérséklet az időszak. Így, 4500 = 150 × 30, 3300 × 22 = 150). A másik ok abban rejlik, hogy a különleges termesztési körülmények rizs, amely, mint mocsári növény igényli tömeges állóvíz miért rizsföldek, miközben hosszú ideig (során 90-100 nap) víz alatt, mocsári könnyen, ami oda vezethet, hogy a terjedését váltakozó láz, és is ez okozza a nagy vízfogyasztás, szűkös erőforrás bizonyos országokban. Különösen sok vizet igényel vizet vagy nedves rizs, a fő fajta a növény termesztett a legtöbb országban. Minden hektár bevetett nedves rizs igényel kétszer annyi vizet, mint a téli gabonák és ötször több, mint tavasszal fehér durra. Az európai és amerikai fajtákat többé-kevésbé ismert hétköznapi rizs, Caroline, Piemonte és más, számos fajta rizs ültetett a keleti, ők is változatos szemek festett .; Vannak piros, fekete és lila; beleértve a vörös rizs tartják a leginkább tápláló. Japánban a Java. Szumátra és Vietnam tenyésztenek több fajta rizs, kis szemek. Együtt a nedves rizs Keleten tenyésztettek több hegyes vagy hegyvidéki rizs. Otthon, ez a szám vadon lejtőin a hegyek Dél-Kínában, és sikerül befejezni mesterséges öntözés nélkül növekedni során trópusi esők. Gyakorlat hegyvidéki rizs kultúra Észak-Olaszországban is megmutatta, például, hogy míg ott mesterséges öntözés nélkül is növekszik, természetesen nem, de a szükséges mennyiségű vizet öntözésre rizsfajtáknak, majdnem kétszer kevesebb, mint amennyi egy közönséges nedves rizs [3 ].
agrármérnöki
A gabona-feldolgozó
Amikor szeleiésébői hántolatlan nyers eltávolítja a finom könnyű por, akkor hántolt (lehoz), amely elkülönül a mérleg. A hántolt (polírozott, fehér) rizs korpát tisztítjuk, és rendezve zúzott és teljes kiőrlésű gabonából (rizs pelyvát). Az első néha bevonva glükózt vagy talkum, hogy fokozza a fényességet és az utóbbit arra irányul, hogy a főzési növény. Mivel rizskorpa eltávolításra a csiszolás alatt, tartalmaznak értékes tápanyagok, az utóbbi kifejlesztett egy speciális módszer a fordítás az endospermium - hidrotermális kezelést. Rostál hántolatlan rizst áztatunk forró vízzel, majd párolt, szárítjuk, és csak ezután hántolt és polírozott. Ilyen vízben oldódó vitaminok gőzölés részlegesen át a héj a mag endospermium és embrió. Növeli a tápértéke hántolt rizs is lehet mesterséges adalékanyagokat. Erre a célra van impregnálva tartalmazó oldattal vitaminokat és ásványi anyagokat, majd szárítjuk. A rizskorpa előállítására táplálékkiegészítő liszt és a durva olaj [4].
Csépelt gabona (Shala vagy barna rizs) és tisztítjuk szálka a szennyeződésektől, majd megy a malomkő, ahol a film leválasztásra kerül. Befejező termelt gabona a polírozó serpenyőben vagy egy mozsárban. Átlagban, 100 kg rizs átalakítás azt a faron, nyújt: a nagy szemű - 60 kg, átlagos - 15 kg, 15 kg finomliszt - 10 kg; és 100 tömegrész nyers rizs kapott: 74 rész tiszta gabona, törmelék (membránok, bőr, sejtmagok) - 26 rész [3].
A legkorábbi nyomai rizs kelt középső 5 évezredben. e. talált Thaiföldön. Az elkövetkező ezer évben a rizstermesztés elterjedt Indokínában. és végül Dél-Kelet és Kelet-Ázsiában. A 2. évezredben. e. Indo-kínai rizs importálta Indiába. ahol kaptam Közép-Ázsiában és Európában a kampányok a Nagy Sándor.
A 2. évezredben. e. amit ma Kína egyik legfontosabb termőterületeinek voltak a déli területek az alsó folyásánál a Jangce-folyó. a mely a proto-vietnami törzsek. Miután 1 ie. e. kapcsolatokon keresztül a déli szomszédok a kínai figura volt a szomszédos régiókban Kínában. Valószínűleg kölcsönzött onnan lakosok a Koreai-félsziget és a japán szigetcsoport. Fokozatosan, rizs lett a domináns növény a közép-ázsiai térségben.
Európában ősidők óta, a központ az európai rizs sokáig ez volt a Földközi-tengeren. Azonban a rizs kultúra elfoglalt jelentéktelen helyen az étrendben az akkori európai, így árpa és búza. Csak a 19. század óta kezdett a kereskedelmi termelés az európai rizst.