Néhány tény a csokoládé
„Nem csokoládés - nincs reggeli!”
Charles Dickens A Pickwick Klub "
Ugyanakkor azt mondhatjuk bizalommal: csokoládé - nagyon finom „gyógymód” a depresszió és nélkülözhetetlen eszköz fáradtság ellen.
A tudósok megállapították, hogy fokozza a hangulatot csak annyi, hogy belélegezni aromája a csokoládé.
Egyedülálló, hogy minden ismerős finom íze miatt koktél körülbelül 40 illékony vegyületek! Valószínűleg nem egy ember, aki „édes”, egy finom illata a csokoládé lett volna kellemetlen. Fiziológusok is megállapítottuk, hogy ez az illat jótékony hatással van a pszichére: megnyugtatja, nyugtat, majd visszaadja nyugalmát. Ez történik, mint látható, mert csokoládé finomságok kapcsolódó legkellemesebb emlékeit gyermekkorban. És ez volt a szagok kapcsolódó leghosszabb és stabil asszociatív memória.
Egy brit perfumers még kiadott kölnivíz egy illata isteni kezeli. Nem csoda, hogy a svéd botanikus, Carl Linné nevezte el a csokoládé fa „Theobroma cacao”, ami szó szerint azt jelenti: „az istenek eledele”.
Ez most egy csomó számunkra nem tudja elképzelni magam anélkül, egy szelet csokoládé, és végtelenül változatos legtöbb különböző típusú régóta nem meglepő. Eszünk e finomság formájában rudak, csokoládék, különböző adatok, isszuk a csokis süti, és nem hiszem, hogy a történelem csokoládé, sok példa van a csodálatos tényeket, amelyek bemutatják a hozzáállás őseink.
Évszázadokkal ezelőtt, például 1624-ben püspök Bécs, John megtiltotta szerzetesek - a ferencesek használjon folyékony csokoládé - bűnös ital „olajat önt a tűzre”. Körülbelül ugyanebben az időben a szomszédos német orvosok kezdték ajánlani csokoládé, mint egy tonik, és ez a termék megszilárdította a gyógyászati polcokon. Egy német orvos írt egy könyvet arról, hogy a csokoládé növeli a potenciát a férfiaknál közepén XVII században.
De voltak mindig létezik és ellenzői finomságok ma. Modern tudósok úgy találták, hogy a csokoládé több mint 300 példány, és a végén nem ismert, hogyan befolyásolja az embereket.
Európában csokoládé óta ismert az 1520-as években, köszönhetően a hódító Hernán Cortés.
Az egyik változata a „csokoládé” származik az azték szó «Xocolatl» ( «chokolatl") - a nevét az ital a kakaóbabból világít .. "Keserű víz" (Nahuatl xocolli - «keserű», ATL - «Víz").
Modern kakaó tartalmazza: kakaó, likőr, tej, cukor, fahéj, paprika és néha vanília.
Attól függően, hogy a készítmény a csokoládé osztva keserű. tej és fehér. Ott diabetikus lehetőségeket. Szintén csokoládé termékek lehetnek aromás élelmiszer adalékanyagok (kávé, alkohol, brandy, vanília, bors); Élelmiszer-adalékanyagok: (mazsola, dió, ostyák, kandírozott gyümölcs) vagy a töltelék.
Fekete (keserű) csokoládé készül reszelt kakaó, porcukor és a kakaóvaj. Arányának változtatásával közötti cukor és reszelt kakaó íz jellemzőit meg lehet változtatni kapott csokoládé - a keserű édes. Minél több reszelt kakaó, csokoládé, annál keserű íz és illat rendelkezik fényesebb csokoládét.
Tejcsokoládé készül kiegészítésekkel reszelt kakaó, kakaóvaj, porított cukor és porított tej, leggyakrabban használt membrán tej zsírtartalma 2,5% vagy krémpor. Fragrance tejcsokoládé ad kakaóízű álló porcukorral és tejport.
Diabetikus csokoládé cukorbetegek számára. Használt cukor helyett édesítőszert, mint például a szorbit, xilit, mannit vagy izomalt.
A levegővel kevert csokoládé előállítása lényegében a csokoládé desszert masszát formákba öntjük ¾ térfogat -kotly vákuum alá helyezzük, és azt a folyékony állapotban (hőmérséklet 40 ° C-on) 4 órán át. A vákuum bővülése miatt légbuborékok, porózus cserép szerkezetet .
Csokoládé por előállított reszelt kakaó és a porított cukor hozzáadása nélkül vagy hozzáadásával tejtermékek.
Szerint a fokát részecskék zúzott csokoládé oszlik rendes és desszert.
Az összetevők és a gyártási
A fő nyersanyag előállításához csokoládé és kakaópor kakaóbab - a fa - a kakaó magokat. őshonos trópusi régiók a világon.
Az eredete a kakaó babot három csoportra oszthatók:
A nevek áru fajtájának felel meg a nevét, a termelési terület, ország vagy kiviteli kikötőben (Ghana, Bahia, Kamerun, Trinidad és mások.) Megengedett a nyers kakaóbab és termékek tőlük.
A minőség a kakaóbab is két csoportra oszthatók:
- nemes (jó minőségű), amelynek finom íze és kellemes aromát és annyi finom (Java, Trinidad és mtsai.);
- fogyasztó (közönséges), amelynek keserű, fanyar savanyú íz és erős aroma (Bahia, para-és mások.).
Kakaóbab frissen betakarított gyümölcsöt nem rendelkeznek íz és aroma tulajdonságokkal jellemző csokoládé és kakaópor van egy keserű íz és fanyar halvány színeződés. Javítása az íze és aromája vetjük ültetvények fermentáció és szárítás.
A fő összetevői a szárazanyag a kakaóbab olyan zsírok, alkaloidok - teobromin, koffein (kisebb mennyiségben), fehérjék, szénhidrátok, tanninok és ásványi anyagok, szerves savak, aromás vegyületek és mások.
Zsír (kakaóvaj) tartalmaz mennyiségben 52-56% szilárd anyagot tartalmaz. A hőmérséklet 25 ° C és a kakaóvaj, morzsolódó szilárd anyag, és a 32 ° C-on - folyékony, így megolvad a szájban maradék nélkül.
A feldolgozás során a kakaóbab kapott alapvető étkezés: kakaómassza (folyadék tömegének), kakaóvaj (spin reszelt kakaó) és kakaópogácsa. Kakaólé és a kakaóvaj a porcukorral előállítására használható csokoládé; a kakaó kapott lepényt kakaópor. A feldolgozás során a babot megtisztítjuk, válogatott és pörkölt, zúzott kukoricadara, amelyben az őrölt zagy.
Olcsó csokoládé áll a két drága - öt vagy több kakaó fajták.
Csokoládé tartalmaz teobromin, mely erős toxin sok állat. Például, kutyák és a macskák átlagos letális dózis 200-400 mg / kg teobromin. Lovak és papagájok is érzékenyek erre az anyagra. emberi teobromin mérgezés evés csokoládé gyakorlatilag lehetetlen, mivel a gyors lebomlását teobromin az emberi szervezetben. Továbbá, a teobromin, amely a fő alkaloid csokoládé, neki a második neve „az istenek eledele” (Theo bróm).
Csokoládé tartalmaz anyagokat, amelyek a csoport flavonoidok. Hasonló részei a vörös bor, szőlő, és egyéb termékek. Ezek jó a szív és az erek: a tanulmány eredményeit a német Intézet Nutrition (DlfE) Potsdamban, 6 gramm csokoládé naponta, feltehetően összefüggő csökkent kockázata a stroke és a myocardialis infarktus 39% és -kal csökkentette a vérnyomást átlagosan 1 Hgmm. Art.
Csokoládé tulajdonított gyógyító következők: depresszió, egészség javítása, a gyors sebgyógyulást. Egyes országokban tulajdonított csokoládé afrodiziákum.
Néhány további érdekes dolgok.
- Add csokoládé dió morzsa volt az első svájci, és az övé likőrök, pálinkák, borok, kávé, mandula, mazsola, kandírozott gyümölcsök, szörpök és más - az orosz.
- Évente kakaó fánkénti összegyűjtjük körülbelül 30 magzatok, hogy egyenlő 3 kilogramm szemek. Ezt az összeget azonban lehet nem több mint 1-2 csokoládét 200 gramm. Így 4 csokoládét - egy év az élet, a kakaófa!
- Csokoládé lehet csak azok nevezett édességet, amely ház tartalmaz egy valódi csokoládé (azaz, annak tartalmaznia kell kakaóvaj). Ezek cukorka lehet a különböző feltét, de a legfontosabb dolog számukra - a csokoládé.
- Francia alapjául használata édességek roquefort sajt, és a lakosok a bizonyos ázsiai országokban tartozó csokoládé máz rovarok.
- A hazai édesipari gyárban kezdett termelni csokoládé szokatlan kiegészítéseket. Tehát, édesipari gyár „Passion” megkezdte a termelést a csokoládé tinktúra a ginzeng, a Rhodiola rosea kivonatot és reszelt magok szőlő. Szakemberek jöttek fel új elemeket egy különleges nevet - „az ötödik generációs az édességet.”
- Csomagolás csokoládék hagyományosan lapos kartonok. A régi időkben is használtak bonbonnieres (a Fr. bonbon -. Candy), kartonból, fémből, fából, borított selyem, bőr és bársony. Szovjet-Oroszországban, az ilyen csomagok töröltek, mert a „burzsoá lényeg.” De most a régi hagyomány az ilyen egyedi művészeti újjáéledt
Csokoládé irodalom és kultúra
Festés „Chocolate” Jean-Etienne Liotard a legrégebbi védjegye az Egyesült Államokban és az egyik legrégebbi a világon. Portré Csokoládély kiállítva a drezdai Galériában, ahol látta Henry L. Pierce elnöke, az amerikai cég csokoládé kereskedelem, és 1862-ben az amerikai vállalat «Baker Csokoládé» megszerezte a jogot, hogy a kép.
Hasznos tulajdonságai csokoládé
A tudósok azt találták, hogy a csokoládé - kiváló antidepresszáns. Ez olyan anyagot tartalmaz, feniletilamin. amely serkenti az idegsejtek, így jobb hangulatban emberekben.
Fenolok jótékony hatással van a véredények falán. Gátolják az LDL koleszterin oxidációját a vérben, az érszűkületek és a vérrögök kialakulását. Fenolok hozzájárulnak hatékonyabb véráramlást, csökkenti a szív terhelését. Ugyanez a hatás már a gyógyulás és a vörösbor.
Vas megtalálható kis mennyiségben étcsokoládé, ezért különösen hasznos a gyermekek egyre növekvő és szenvedők vérszegénység.
Teobromin és a koffein. tartalmazott nagy mennyiségben étcsokoládé javítja stressztoleranciáját organizmus, egy frissítő hatása.
Teobromin növeli a vérnyomást, és gyorsítja a pulzus, azaz. E. természetes serkentő a kardiovaszkuláris rendszer és az idegrendszer.
Minél több része kakaó csokoládé, annál nagyobb a stimuláló hatása van.
Ezért étcsokoládé van egy nagyon erős képes eltávolítani a fáradtság és a teljesítmény javítása érdekében.
Meg kell korlátozni a fogyasztást a csokoládé és a termékeit magas vérnyomásban szenvedők (csokoládé növelheti a vérnyomást), a cukorbetegség, májbetegség, metabolikus rendellenességek (mint a csokoládé tartalmaz legfeljebb 4% oxálsav), valamint a szívbetegség.
A tudósok azt találták, hogy a jótékony hatása az emberi szervezetre, még a aromája a csokoládé. A legtöbb ember számára ez nem okoz fokozott termelése szekréciós immunoglobulin A, amely elengedhetetlen antivirális és gombaellenes védelmet.
Csokoládé nem okoz elhízást, ha eszik ésszerű mennyiségben. Továbbá, a csokoládé nem okoz akne. Azonban a csokoládé allergia fordul elő néhány ember.
By the way, köszönhetően a magas fűtőértékű (400-550 kcal 100 gramm termék), még kis mennyiségű csokoládé helyettesítheti az egyéb termékek hosszú ideig, miközben a személy a teltségérzet.
Ezért az orvosok gyakran tartalmaznak diéta étcsokoládé, amely hozzájárul a fogyás.
Úgy véljük, hogy a túl gyakori fogyasztása csokoládé lehet addiktív, mint az alkohol vagy a kábítószer-függőség. Általában a nőket érinti. A statisztikák szerint a függés csokoládé tapasztalat 39% -a nő, és csak 15% -a férfi.
Csokoládé is tartalmaz anyagokat a keresetében hasonlít a marihuána.
Meg kell jegyezni, hogy a függőség a csokoládé alakul meglehetősen ritka, és a használata csokoládé nagyon nagy mennyiségben - legalább 400-500 gramm csokoládé naponta több hónapig vagy akár évekig is.
A készítmény tartalmaz egy növényi zsír csokoládé (kakaóvaj). Sztearinsav. foglalt kakaóvaj, csökkenti a vér koleszterinszintjét. A kakaó nincs koleszterin, mivel a kakaó növény.
Annak szükségességét, édes, különösen a csokoládé, a leggyakrabban tapasztalt ember foglalkozik a szellemi munka. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a metabolizmus (anyagcsere) idegsejtek igényel nagy mennyiségű glükózt, miközben csökkenti a tartalmát, amelyek a szervezet elkezdi érezni az éhség, a hatékonyság csökkenése és ennek drámai csökkenése a szellemi kapacitást. Ezért ahhoz, hogy fenntartsák a mentális teljesítményt a legmagasabb szinten kell folyamatosan pótolni a hiányzó glükóz a szervezetben.
Az az állítás, hogy azért, mert a használata csokoládé felmerül fogszuvasodás, - jogtalanul.
Csokoládé befolyásolja a fogak ugyanúgy, mint bármely más édességet. De érdemes megjegyezni, hogy a csokoládé fertőtlenítő szer gátló hatása a baktériumok alkotják lepedéket. Különösen erős antibakteriális tulajdonságokkal kakaóhéj amely gyártása során eltávolítottunk, a csokoládé.
Régóta nem vitatott az a tény, hogy a csokoládé nagyon tápláló. A második világháború, tagja volt a csokoládé prodpaykov pilóták számára; Csak a kompakt és a legértékesebb élelmiszertermék (450-600 kcal 100 gramm!) Képes volt támogatni a személy, aki a határ ereje több órán át.
Különösen azok számára, akik szeretik a csokoládét, de attól tart, a felesleges zsírt és cukrot diéta fajták - az úgynevezett sötét csokoládé. A keserűség is (csak a sós íz) egy természeti és jön hiánya cukor, amely az úgynevezett „megszakítás” keserűség a kakaó termékek. Keserű csokoládé fajták tartalmazzák a legtöbb alacsony zsírtartalmú tejtermékek, és soha nem készített egy magas kalóriatartalmú édes töltelékkel (kivéve - az anyák). Röviden, a harc az extra kalóriákat az étrendben csokoládé telepített minden fronton.
Jellemzői a jelen csokoládé
• Valós csokoládé készül a kakaóbab és nem tárolható hosszú ideig.
• Sima, fényes felület, de a hiba egyértelműen látható pára.
• elolvad a szájban, és nem kenődik kezét.
• Jellemző összeroppant, ha törés.
Psevdoshokolad készült kakaópor tartott sokáig jelen van, könnyen maszatos kezét.