Követelmények gépek, szerszámok, eszközök kávézókban és éttermekben

6.1. A szervezetek vannak ellátva elegendő számú felszerelési tárgyak és anyagi és technikai eszközök.

6.2. Műszaki berendezések, eszközök, edények, tartályok anyagok által engedélyezett szervek és intézmények gossanepidsluzhby az előírt módon.

6.3. Amikor a folyamat berendezés megszüntette azt a lehetőséget érintkezési nyers és kész ételektől.

6.4. Sanitization feldolgozó berendezések hajtjuk, mert a szennyezés és a végén a munka.

Termelés táblázatok végén alaposan mossuk mosó- és fertőtlenítőszerek, forró vízzel mossuk hőmérsékleten 40-50 ° C-on, és szárazra töröljük egy tiszta, száraz ruhával.

6.5. Annak érdekében, hogy a fertőző betegségek faragott eszközöket az egyes üzlet és ki van jelölve.

Vágódeszka és kések összhangban vannak címkézve a feldolgozandó termék őket: „CM” - nyers hús „Sze” - nyers hal, „SB” - nyers zöldségek, „BM” - főtt hús „BP” - főtt hal „VO "- főtt zöldséget," MG "- hús gasztronómia, a" zöld "" KO "- savanyúság," Hering "" X "- kenyér," WG „- hallakomák.

6.6. A fedélzeten egy húsdarab van állítva a kereszttartó vagy a lábtartón, tartja össze a fém karika, minden nap munka után vágott egy kést, és megszórjuk sóval. Időről időre, szükség szerint vágja le a fedélzeten, és finomítani.

Miután minden feldolgozási művelet egy vágóberendezés (. Kések, táblák, stb) van megtisztítva: mechanikus tisztítás, meleg vízzel mossuk és mosószerrel, öblítés meleg víz. Store eszközöket egy különleges hely.

6.7. Szervezet ajánlott felszerelni a modern mosogatógépek sterilizáló hatást gépesített tisztítására edények és evőeszközök.

6.8. Egyidejű alkalmazása edények és berendezéssel biztosítani kell a szervezet igényeinek.

6.9. Az előkészítés és a tárolás elkészített ételek használata ajánlott rozsdamentes acélból készült edények. Alumínium és duralumínium ételeket csak rövid távú tárolása és előkészítése étel.

6.10. Edények repedések, csorba, csorba, deformált, sérült zománc nem használják.

6.11. Mechanikus mosogatógépek speciális mosógépek összhangban előállított által megadott utasításoknak a szolgáltatás.

Mosogatás kézzel kell biztosítani háromrészes fürdő étkészlet, két részre - a poharak és evőeszközök.

Mosás étkészlet és készülékek a kétrészes hűtőt hagyjuk egy korlátozott tartományban szervezetekkel.

(Javított kiadás. Chg. № 2)

6.12. A pub bögrék, csészék, poharak vannak forró vízzel öblítjük nem alacsonyabb, mint 45-50 ° C tisztítószerek alkalmazásával és fertőtlenítőszerek.

Az öblítéshez poharak, csészék, bögrék látva shpritsevalnye telepítést.

6.13. Abban tény, hogy a mosogatógép, a feltételek hiánya kézi mosogatás, valamint edények és készülékek, a szervezet munkáját nem végzi el.

6.14. Mossuk étkészlet kézi üzemmód a következő sorrendben:

· Mechanikus eltávolítása ételmaradékok;

· Mosva vízzel mosószerrel az első fürdő részben;

· A második mosási szakasz vízfürdő hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 40 ° C-on és a hozzáadott detergensek mennyisége két-szer kisebb, mint az első fürdő részben;

· Lemosótálak egy fémrács fogantyúval a harmadik szakaszban a fürdő forró csapvíz alatti hőmérsékleten 65 ° C segítségével egy rugalmas tömlő zuhanyfej;

· Szárító edényeket a rácsos polcok, állványok.

6.15. A nap végén a teljes fertőtlenítést edények és mérőberendezések szerint a használati utasításban.

6.16. Mosás konyhai végezzük kétrészes fürdő a következő sorrendben:

· Mechanikus eltávolítása ételmaradékok;

· Mosás kefék víz hőmérséklete 40 ° C alatt azzal a kiegészítéssel, tisztítószerek;

· Öblítés folyó vízzel a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 65 ° C;

· Szárító megfordított formában a rácsos polcok, állványok.

6.17. Evőeszközök manuálisan, ha feldolgozási vetjük alá mosás mosószer, majd öblítés folyó víz és kalcinálás szél, Baker, hevítőszekrénybe 10 percig.

6.18. Tiszta főzőedények és berendezés tárolt állványok a magassága legalább 0,5 m-rel a padló.

Tiszta edények tároljuk zárt szekrényben vagy a grill.

Tiszta edények teremben tárolják egy külön dobozban-tálcák, fogantyúk felfelé. Tartása tálcákra ömlesztve nem megengedett. Kazetták evőeszközök napi megtisztítva.

6.19. Kefék mosogatás után tisztítottuk használat, áztatott meleg víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 45 ° C mellett, detergensek hozzáadásával, fertőtlenített (vagy fűtött), mossuk folyó vízzel, majd szárítjuk és tárolni egy kijelölt helyen.

Kefék a szennyező anyagok jelenléte és látható penész, és a szivacsos anyag, kiváló minőségű feldolgozás nem lehetséges, nem használják.

6.20. Tálcák látogatók minden használat után törölje le egy tiszta ruhával. Ne használjon deformálódott tálcák és látható szennyezés. Végén a tálcákat mostuk forró vízzel detergensekkel és fertőtlenítőszerek, öblítjük meleg folyó vízzel, és szárítjuk. Tisztán tartják tálcák a kijelölt területeken a parketten, eltekintve a használt tálca.

6.21. A mosási rekeszbe írt utasításokat a szabályokat a mosogatás és a leltár jelezve a koncentrációk és mennyiségek használt mosószerek és fertőtlenítőszerek.

6.22. Mosás visszaváltható tartályok tuskó szervezetek és szakosodott műhelyek gyártására szakosodott felszerelt szobák káddal vagy alátétek a tisztítószerek használata.

Mi - a leghatékonyabb módszereket halad a parancsnoki lánc dokumentumokat.