Hogyan kell eladni egy leveset egy étterem étel árához?
Az Asin egy termékcsaládot ad el egy adott edényhez és a kiszolgálók számához
Fotó: A. Makhonin / Vedomosti
Az összetevők megkeresése szokatlan, de meglehetősen egyszerű ételeket Moszkvában nem könnyű, mondja Sergey Ashin. Szárított paradicsom, osztriga mártás, spárga, szárított tonhal, friss bazsalikom - néha összegyűjti az ízletes vacsora minden összetevőjét, meg kell keresnie néhány üzletet. "És nem tény, hogy minden meg fog jelenni, mert a termékeknek meg kell felelniük a kívánt minőségnek" - jegyezte meg Ashin. Amikor rájött, hogy az otthoni főzéshez való divat elérte Oroszországot és Moszkvát, és nem volt olyan kényelmes szolgáltatás, amely megfelelne ennek a követelésnek, megnyitotta a Shefmarket online áruházat.
A saját üzletének ötlete hosszú időt vett igénybe. Már 14 éves korában Ashin elkezdte keresni magát: bérelt egy magnót, felvett zenét igény szerint. Számos felvételi pontot nyitott Nizhnyben, amikor még iskolában volt.
A receptek segítenek választani és tesztelni a moszkvai éttermek séfjét. "Minden receptet ellenõriztem magamon: ha még egy kanna is lehet, mint én, akkor megfelelõnek fogadják" Ashin mosolyog. A tulajdonos mellett a szakács háromszor teszteli a receptet a csapattal. Amikor a bolt csak kinyílt, a repertoárban már 20 étel volt, most - több mint 80. De még a tesztelés és az indítás után is, néhány receptet el kell távolítani a termeléstől. Például történt egy japán evő garnéla ebi gusokuni. "Az íze kiderült, hogy nem teljesen hiteles, újra át kell dolgoznunk rajta, fel kell vinni az érzékekbe" - jegyezte meg Ashin.
Hasonló formátumot sikeresen használnak több üzletben az Egyesült Államokban, Németországban, Angliában, Hongkongban (például hellofresh.com, secretingredient.com.hk, kommtessen.de). Asin szerint ennek a tapasztalatnak köszönhetően létrehozta saját szolgálatát. Igaz, a legtöbb külföldi szolgáltatás előfizetési alapon működik. "Az ügyfelek hetente egyszer 3-5 fogást kapnak, míg ő maga nem tudja kiválasztani őket, és kénytelen elfogadni, amit a szakács választott neki" - mondja Ashin. Az előfizetés fogalma lehetővé teszi a maximális profit elérését, mivel az ügyfél újbóli bevonásának marketingköltségei jelentősen csökkentek, Mikhail Pershin, az Accenture kiskereskedelmi gyakorlat vezetője meg van győződve.
"Szerencsénk volt - a projekt életének első napjairól 200 négyzetméteres szobát béreltünk. m alatti szakmai konyhában egy épület közelében Timiryazev Academy, ahol a szomszédok kereskedelmi konyhák hálózat kávézó”, - mondja Ashin. Ebben a szomszédban sok előnye és módja van a költségek csökkentésére. Például egyes cégekkel közös beszállítókkal rendelkezik, például a "Chocolate Girl" gyár-konyha hálózatban. Ashin elismeri, hogy McKinsey tanácsadójaként szerzett tapasztalata nagyon hasznos volt számára.
A "Prepare yourself" sorozatok termékeinek egy vagy több formáját számos kiskereskedő kínálja. "A gyógyszergyártási lánc a Duane Reade egy új formátumot fejleszt, amely egy értékes szakasz, amely saláták és levesek készletét is eladja" - mondta Pershin. - Az európai kiskereskedők az ügyfelek igényeinek kielégítésére is kísérleteznek - az Auchan új üzleteket nyit a "friss" formátumban.
A második probléma a logisztika, amellyel minden hasonló orosz szolgáltatásnak problémái vannak. "Moszkvában szörnyű forgalmi dugók vannak, és ígéretet adunk az ügyfeleknek, hogy 3-4 órát szállítsanak a rend megerősítése után, és kénytelenek állandó tartalékot tartani a futárokra" - tisztázza Ashin. A csomagoláson és a megrendelések teljesítésénél elkövetett hibák elkerülése érdekében a vállalat kettős minőségellenőrzési rendszert vezetett be: a megrendelést a szakács és a hajózási igazgató ellenőrzi.
Ahhoz, hogy jobban megismerhesse a közönségét, maga Ashin, egy futár betakarításán végrehajtotta a parancsokat. Rájött, hogy ügyfelei nemcsak a városlakók gazdag lakói, hanem a szerény Hruscsov lakói, a háziasszonyok, a fiatalok és a nyugdíjasok is. "Amikor egy kis gyermeket nevelő hölgynek adtam egy rendet egy meglehetősen szegény Hruscsovban, ő is megpróbált nekem adni nekem egy tippet" - emlékszik vissza Ashin.
A szolgáltatás igénybe vevői számára a legfontosabb tényező a kényelem és az idő, és az ár nem számukra nagyon fontos, mondja Pershin. Annak érdekében, hogy ilyen közönséget nyerjen, meg kell növelnünk a szolgáltatásokban és termékekben való bizalmat, részletesen meg kell magyarázni, hogy honnan származik a zöldség és a hús, hogyan tárolják őket, és az online boltot a lehető legátláthatóbbá teszi.