Alapvető higiéniai követelmények, hogy készítsen házi készítésű fagylalt
Ahhoz, hogy tökéletes bakteriológiai minőség előállítására ezt a házi fagylalt, meg kell felelniük a higiéniai követelményeknek. Íme néhány közülük.
VÁLASZTÁS ÉLELMISZERMINŐSÉG
Meg kell választani csak friss és minőségi termékek:
- tejtermékek (tej, tejszín, olaj) pasztőrözött vagy kezelt magas hőmérsékleten;
- érett gyümölcs alaposan mossuk felhasználás előtt, és leöblítettük hűtött forralt vízzel;
- friss tojás mentesnek kell lennie a vágások és idegen szaga, ők kezelik a fürdőkben 4 (szódabikarbóna oldattal, vízzel, 5% -os hypo és ismét vízzel);
- friss ivóvizet.
ÖSSZETEVŐK pasztőrözött
A gyártás a desszertek kötelező pasztőrözés összes összetevőik, ami megakadályozza a mikrobák. Ahhoz, hogy ezt a terméket melegítik feletti hőmérsékletre 85 ° C-on néhány másodpercig, majd gyorsan lehűtjük 4 ° C-on (baktériumok aktívan szaporodnak közötti hőmérsékleten 19 és 60 ° C-on).
A sorrendet a fagyasztás
Bizonyos termékek teszik ki a házi készítésű fagylalt, romboló hatása a szobahőmérséklet, ezért szükséges, hogy tartsák tiszteletben a sorrend a fagyasztás. Emlékeztetni kell arra, hogy a friss termékek a vásárlás időpontjában a felhasználás helyén kell tartani hőmérsékleten 6 ° C Pasztőrözés után a termék forgalomba egy tiszta edénybe, lefedjük, és hűtőszekrényben tároljuk 6 ° C-on legfeljebb egy nap alatt. Ezután ezeket felvert a fagylalt készítő és -20 ° C-on Biztosítani kell, hogy a desszert nincs kitéve a takarmány nagy hőmérséklet-ingadozások.
Megfelelnek bizonyos szabályoknak a személyes higiénia
Ahhoz, hogy elkerülhető legyen a baktériumok kell végezni kézhigiéne és ruházat. Javasoljuk, hogy gyakran mosni és fertőtleníteni a kezüket és munkaeszközök, mivel ezek a baktériumok a legvalószínűbb, hogy az élelmiszer.
- tüsszentés az étel a sütés alatt házi készítésű fagylalt;
- dohányzás előállítására desszertek;
- vegye fel a piszkos rongyot;
- szakács mellett konyhai hulladék;
- szakács fedetlen;
- próbálja ki a terméket az ujjával;
- desszertek tegye a fagyasztóba, lezárása nélkül, vagy élelmiszer fólia fedél;
- termékeket használjon lejárt;
- vegyes termékek esetében állítottak elő különböző napokon;
- elfelejti a dátumot a készítmény hideg desszertek;
- gondatlanság kezelése a munkahelyén minden egyes művelet után
- dolgozni lakk a köröm kesztyű nélkül;
- együttműködni a nyílt seb kesztyű nélkül;
- működni a tervezet (a levegő áramlását a termékek tartoznak mikrobák).
A velichenie mennyiség, azaz egy keveréket levegő telítettsége mechanikus csapkodó; desszert térfogat-növekedés a megdermedés során körülbelül 20-50% a közönséges fagylalt készítő (750 g-ját 1 liter jeges krémet készítettünk ..); térfogat-növekedése a végtermék képest az eredeti fontos jégkrém, mint a sörbet; fagylalt olasz növelhető a mennyiség a felére.
Megjegyzés: csokis süti darab, dió, stb a jéggel végére megszilárdulási folyamat.
Amikor az elegy megkeményedik rossz, akkor túl sok cukrot vagy alkoholt (feleslegben a két elem késlelteti a fagyasztási eljárás).
Ha nincs fagyi, akkor készítsen egy különleges sós vízzel (só feloldódjon 1/3, 1/3 víz, 1/3 alkohol). Használat előtt a sós a fagyasztóból. Edények tele 1/4 mix, tedd lében. Keverjük keverjük spatulával, amíg jégkrém megkeményedik.
FREEZING
A megszilárdulás után, ha a terméket nem használják fel azonnal, akkor be kell fagyasztani. Pour tömeg kezek (viselése eldobható kesztyűket) vagy fém spatula egy tiszta edénybe, és azonnal tegye a fagyasztóba, amelynek hőmérséklete el kell érnie legalább -20 ° C-on Click superzamorozki gomb (általában egy egyszerű fagyasztók), hogy gyorsan elérje azt a hőmérsékletet -18 ° C-on a kamra belsejében. Minél gyorsabban ezt a hőmérsékletet elérjük, annál jobb a fagyasztva kerül végrehajtásra.
Dowry desszertek FORMA
Ahhoz, hogy a hazai kész a fagylalt formában, szükséges, hogy ez nem túl kemény. Ehhez ideális hőmérséklet a -10 ° C-on Lehetőség van a „lágyítani” túl kemény jég néhány percig a hűtőszekrény vagy a néhány másodperc a mikrohullámú sütőben, meghatározva a leolvasztás. De a következetesség desszert a legjobb, ha ad ez a forma után azonnal lehűtjük. Annak elkerülése érdekében, a túl gyors olvadása fagylalt, javasoljuk, hogy elterjedt, hogy a formákba táblák. Előnyösen kölcsönöz desszert formában vannak egy edényben töltött tört jéggel. Tegyen egy egységes lágy fagylalt spatula egy formába, szintező széleit, hogy elkerüljék a légbuborékokat. Ha a desszert egynél több rétegből áll, minden réteg után fagyasztva vykladyvaniya tömege a lehető leggyorsabban.
Az alsó rész az előforma jobban feküdt ki darab süti érdekében, hogy elkerüljék a gyors olvadása a termék érintkezik a tányért, amikor szolgált.
MEGJEGYZÉS: alakítani a kész hideg desszert, egy formába kell csökkenteni néhány másodpercig meleg vízben (vagy használja a hajszárító, hogy a meleg levegő egyenletesen hevített öntőformák fal).
Ahhoz, hogy jég formájában krém labdákat szép, szükséges, minden egyes alkalommal, hogy csökkentse a kanál forró vízben, törölje annak érdekében, hogy elkerüljük a jégképződés részecskék fagylalt és lefolytatására felülete mentén a tömege jégkrém, sekély kihagyva kanál. Nedvesítsük kanál minden egyes alkalommal, miután a játékok
Tudod, hogy a golyók fagylaltot polistearinovy tálca (ha a labda egy csomó, akkor elolvad lassabban). Tálalás előtt helyezzük a jég néhány órára a fagyasztóba, takarjuk le fóliával.