A séf a színfalak mögött, vagy a teljes igazságot a TV show „Surprise Chef”

Főzés show "Meglepetés Chef". kezdődött a tévében „Kilenc TV” az új szezonban, ez már egyre népszerűbb. Ebben a projektben, a szakemberek és amatőrök versenyeznek a címet a király a konyhában. Értékeli az eredményeket a kulináris képességek a résztvevők séfje egyik intézmény a város.

- Mondd el, hogy jött a szakma? Hogyan kezdődött?

Ez történt egészen véletlenül. Néhány előfeltételei nem ez volt. Minden azzal kezdődött, együttélés egy kollégiumban. Amikor nyilvánvalóvá vált, fel kell készülni. A négy férfi, akik éltek együtt, egy szobában, finom sült krumpli csak nem hagyott cserben. És a fiúk azt mondta: „Gyere, A burgonyát meghámozzuk, elmosogat, és máris kész!” Ez volt az első alkalom, hogy az első lépést Cook értékelik valaki kívülről. Nagyon élveztem, jó volt. A másik így lehetetlen volt felkészülni sem égett le, vagy volt eltúlzott vagy burgonyából minden kása lett. És én mindig a legjobb az összes burgonyát. Ezek voltak az első lépéseket a szakmában.

Majd én véletlenül életkörülmények jött Moszkva és bejutott a vendéglátói tevékenységet. Teljesen véletlenül. Úgy kezdődött, hogy a szappanok kazánok, peeling burgonya, sárgarépa.
Fokozatosan kialakult érdeklődése a főzés. Amikor elkezdtem dolgozni az irányítása alatt szakács Franciaországból. Felébredt bennem alvó érdekelt ebben. Megmutatta, hogyan juthat az íz, állag, szín, megosztott néhány titkot. És többet tanultam róla, én egyre érdekesebb.

- Hány éves voltál a szakmában?

A 25 éves, kaptam egy ajánlatot, én elfogadta a poszt sous-chef, de nem a szakács. Ez egy éles ugrás a karrieremben, az egyik moszkvai iskola. Ezután elkezdtem egy hatalmas érzelmi lift és elkezdtem gondolkodni, amit tovább kell menni a karrier tervet. Még akkor kezdtem nézni, hogyan és miért a séf.

- Mesélj a projekt „Meglepetés Chef”? Miért hajlandók részt, és általában nehéz meglepni egy férfi főzni?

Mielőtt vesz részt a projektben, én biztosan hiszem is, mert ez felelős az intézmény, amelynél dolgozom. Az emberek azt hiszik, hogy ha kritizálják és értékeli, majd a minden hibát figyelembe kell venni „a mikroszkóp alatt.” És amikor úgy döntött, hogy részt vesz, azt is tudta.

De volt a célja, hogy a projektben való részvétel - a szakma támogatására szakács Kirov. Mi, sajnos, vannak olyan emberek, akik szégyellik a szakma. Ha mit tanulnak szakmát, szakképzésben részt vevő, töltenek sok időt, energiát és pénzt. És ennek eredményeként, hogy „csüggedjen.” Mert úgy vélik, hogy a Kirov fog elérni semmit. Vándorolnak más városokban, metropoliszok.

Megérkeztem a Kirov, és nem voltak barátai, barátok, akik segíthetnek nekem valamit elérni a szakmában, hogy valamilyen védnökséget. Elértem az összes fázisban önmagában fokozatosan. Persze, voltak hibák, baklövések, érintette.

A fő cél az, hogy én követett, részt vesz a projektben: hogy szakácsok, akik már elválasztott a szakma már kialakult egy bizonyos belső békét, és látták, hogy lehet készíteni különböző módokon. Önképzés nem törölték.

Nem főzni képzés, Én autodidakta. És számomra ez volt a probléma, amikor jöttem Moszkvába. Voltak magas elvárásoknak. Volt idő, amikor Oroszország összeomlása után az uniós elárasztotta a vendéglátás, éttermek, szakácsok külföldiek. Nem volt a legjobb időt, mert néhány Fabrizio Olaszországból, ami a kezében egy késsel nem tud lépést tartani, de azt állította, hogy ő volt a szakács kapott azokban a napokban, nagy pénzösszegeket. És mindenki azt hitte, hogy ideális. Egy egyszerű Ivan tette csodálatos dolog, de senki sem vette észre.

Most minden megváltozott. Az egész generáció orosz szakácsok és nagyon erős szakácsok, akik kijelentették, hogy a nyugat-szakmai körökben. Ez további ösztönzést jelent a fiatalok, akik úgy döntöttek, hogy szenteljék magukat ebben a szakmában. Először is azt kell bizonyítani, hogy ő itt van, mielőtt valahol Moszkvában és Szentpéterváron. Mi lenne itt is tudják, legalább között a szakácsok. Legyen úgy, hogy a szakács vagy a sous-chef ajánlásokat fogalmazhat meg a jelenlétét a csoport jelentős lenne. Itt, akkor próbálja meg a kezét más városok és éttermek.

Ez volt a fő célja, a projektben való részvétel.

A meglepett ember főzni? Igen, úgy gondoljuk, hogy az ember jobb szakács, mint egy nő. A karrierem, kiderült, hogy meg kellett dolgozni az irányítása alatt két nő szakácsok. És nehéz egyrészt, mert vannak olyan idők, amikor a „ragadt” a nő nem tud. Mint férfi a férfival beszélgetni könnyebb. Ha valami nem tetszik, az ember közvetlenül szól róla. A nők ebben a tekintetben, van egy hozzáállás, hogy meg kell kitalálni, mit akar. Ez az élet, ott is dolgozik. És az a kis akadályt.

Volt egy nagy kapcsolata Raisa Mikhailovna, még mindig emlékszem ez séf. Mit csinált töltött csuka! Jobb, mint amit valaha is láttam. És én kötött magamnak, hogy az emberek nem mindig a legjobb szakácsok. Csak a férfiak néhány látnivaló rá. Talán szintjén ösztönök, mert az első mamut még megölt egy embert, aki a sült túl.

De akkor lep meg. Még mindig csoda ebben az életben, és hála Istennek, nem vesztette el ez az érzés. Ha egy személy megszűnik lepődni, ez valami „amebic” állapotban, amikor nem lehet semmi meglepő. Előfordul, hogy ez egy rossz meglepetés - jó. Én egy vidám és érzelmes ember, aki képes kivédeni.

- Szeretné, hogy a helyszínen a projekt résztvevője, hogy részt vett és a munkát értékelni?

Részt, és meglepni valakit érdekes számomra. Mindenesetre, egy napon meg fog történni talán még a TV-n. És én köszönöm a csatornát, amit csinálsz. Egyik média olyan mélyen Kirov nem világít „keretében” hatálya szakács életét. Természetesen vannak pincérek, csapos, de ez egy külön kérdés, mert a fő vezérlő között, a konyha és a vendég a pincérnek. Ez a szakma is figyelemre méltó, mert ez egy nagyon problematikus hely az étterem üzleti Kirov: a fluktuáció, hogy a munkát a diákok, hiszen ők alkotják a többséget. Számukra ez a munka - a közbenső életszakaszban, ezért a munka az érintett. Emiatt számos intézményben szolgáltatás „béna”.

Mégis, meglepni valakit érdekelne.

- A projekt során volt valami főtt a projektben részt vevők, hogy szeretne főzni, vagy már kész?

Őszintén szólva, nem tudom ki egyetlen edényt. De van néhány dolog, amit láttam, és tudomásul vette, amit tudunk a több szakmai szinten, és a technológiát a konyhában.

Még ha volt egy kiválasztási termékek a boltban, én a hőt, mert egy ideig nem volt szükség, hogy vegye fel egy sor termék, amit nem logikusan illeszkedik a fejében néhány ember. Ezen a ponton már találkozott a gondolat, hogy ez a termék lehet készíteni vele. Tűnt az ötlet, hogy fogok végrehajtani, akkor valami új vagy módosult, csere készítési technológiájára. Ettől függ egy csomó dolgot.

- És ha van valami, hogy a résztvevők elkészítették, hogy nem tetszik, és nem mondott semmit, és nem file típus, nem megbántani senkit?

Ha azt mondjuk, hogy valami nagy, nem tudom. Minden tökéletesen ehető. Termékek, melyek a résztvevők mindig friss, és megfizethető az átlagos kirovchanina.

Például, amikor vettünk Funchoza, nem szeretem a főzés a két fél.

- Van egy sztereotípia, hogy a férfiak főzni otthon nem áll készen. Igaz ez?

Nem minden esetben, főz otthon. Nem csak egy ember-szakács és főzni! Persze, előkészítése, különösen a különböző ünnepek szeretteiknek. Mindig akar nekik valamit meglepni, vagy arról, hogy nem volt módja egyáltalán.

Azt lehet mondani magamról. Számomra vágott 20 „Olivier” saláta adag 15-20 perc alatt, ha az összes zöldséget készítünk. Nehéz elképzelni, hogy egy személy, aki levágja a burgonyát csak fél óra, egy közönséges kést. Az én házam mindig jól élezett késsel, így ez nem jelent problémát. Valójában ez csak egy sztereotípia. Készítsünk még egy szakács!

Azt nem mondanám, hogy ez egy összetett termékek összetétele. Itt az üzlet inkább a képzelet.

Egy jó szakács legyen egy álmodozó, de hatálya valamilyen jelen kell lennie.

A Funchoza sajnos fantázia összegezte a résztvevők. Bár Tatiana (résztvevője a projekt a szerk.) A képzelet határtalan, és kellett fékezni rá néhány pillanatig.

A Ustsovy (a projekt résztvevői -. A szerkesztő) több pragmatikus, és néha még túl sok. Meg kell, hogy a kockázat és néha tartalmaznak fantázia: „Csináljuk így itt, például!” Hogyan Tatiana. Ustsovy jobb helyzetben, mert tudják, hogy a szakma. Tatiana nincs ilyen előnyöket, így nem kihasználni azt.

Azt hiszem, ha kezdetben Tatiana valahogy belekeveredett egy kulináris karrierjét, akkor értek volna el jó eredményt.

Mikor választják ezeket a termékeket, volt egy gondolat a fejemben, hogyan kell alkalmazni őket. És biztos vagyok benne, akkor azt mutatják, hogy meg tudod csinálni velük.

Vannak „profik” és a „hátránya”, és Tatiana és Ustsovyh. Már hangot adtak Tatiana - egy összegben az érzelmek és a képzelet, látom, és közli a színfalak mögött, amikor megbeszéljük, amit elkészítettem.

Ustsovy ebben a tekintetben, gyakorlatiasabb, ők cukrászok - ez az elem. Ha a projekt az úgynevezett „Meglepetés tészta”, amely Ustsovy valószínűleg megnyerte volna.

Számomra a projekt végére - ez nem valaki nyerni, de a részvételre. Mi Ustsovy hogy Tatiana bizonyos pillanatokban nevetségessé, és egyetértett. Ha ez a transzfer figyeli majd a szakács, azt tudja mondani: „Mi ez?!” Tehát nem szabad spekulálni. Ez nem arról szól a program, hogyan kell főzni rendesen. Ez azt mutatja.

Ez a projekt, amely vonzza a lakosok Kirov, főz a képernyőn látni, hogyan lehet és nem kell álmodni fel a konyhában. Nyertesek és vesztesek itt nem lehet.

Tatiana nevezhetjük a győztes, mert versenyben két szakember. A Ustsovy is nyertesek, mert nem félnek, hogy kifejezzék magukat. Ahhoz, Tatyana bármilyen hibát nem érinti, mintha szakemberek végzik.

Nem akarunk úgy kinézni, mint valami konyhai guruk. Igyekeztünk, hogy mutassa meg, hogy minden a termékek állíthatók elő, és meglepni magát és szeretteit. nem főzzük gombóc négyféle változatban.

Tehát, improvizálni és meghökkent!