Módszerek vágósertés

Végére a hízósertések a vágóhídra, kívánatos, hogy, de ha a disznók csak értékesíteni a hazai, majd végezze el a következő készítmények: 1-2 nappal a vágás előtt malactakarmányok megáll, de továbbra is, hogy a tiszta víz.

A vágás előtt előkészíti U - alakú állvány magassága 1,5 - 2 m, és ez jól rögzítve. A közepén a bárban, hogy a csukló horgokat.
Helyezze körül helyezkedik el rack és tisztítani meghintjük tiszta szalmával vagy fűrészporral nagy. Emellett előkészíti padló mészáros.

Sertés minősége nagymértékben függ az állapot, amelyben az állat közvetlenül a vágás előtt.
Amikor belép a területen disznó nem szabható pálca, rúd és sikoltozik, mert gerjesztés, a félelem és a fájdalom által tapasztalt az állatok, mert a megnövekedett véráramlás az izmokban és megőrzik azt a hajók, ami elegendő a teljes kivéreztetés és ennek eredményeként csökken az élelmiszer-és technológiai tulajdonságai hús, valamint a csökkent eltarthatóság.

A gyakorlatban számos vágási módszereknek

Akkor kábító a sertés megüt egy fából készült kalapács

súlyú 2 - 2.5 kg a frontális része, éppen a szem szinten. A hatás lehet közepes erősségű, nem elpusztítani a csont, és nem okoz vérzést az agyban, a - amelyre a halál is előfordulhat. Üti az állat elveszítse az eszméletét 3-5 percig, majd a munka a szív és a tüdő megszűnik.

Prick vérzés készített egy kétélű kés, arra a helyre, ahol csatlakozik a nyak a mellkas részt. Ebben az esetben próbálja meg csökkenteni a torkolati véna és artéria carotis helyén a plexus, ne érjen a szív. Amikor a kés eltávolítjuk a seb lyuk terjed, 10 - 15 cm-es egy jobb kiáramlását a vér. Egy teljesebb és jobb vérzés hasított sertés felfüggesztette a hátsó lábát, hogy függőleges helyzetben.

A szokásos módszer.

Slaughter sertések termelt a hanyatt fekvő helyzetben. Erre állat felborítani és leszúrta egy késsel a szívében. Ezután a kés eltávolítjuk a sebet, és a lyuk van zárva egy tiszta ruhával, vagy kötést a szivárgás megakadályozása érdekében a vért a mellüregben.

Az ilyen típusú vágásra a vér marad a szövetek és szervek sertések, különösen a szövetekben bal első sonka, hogy kissé rontja a minőséget az izomszövet. Otthon, a bőrt a sertések vágás után általában nem távolítják el, hanem együtt használják a bőr alatti zsír.

A sörték a bőrön singe forrasztópisztoly vagy különleges égővel gázpalack. A kezelés a bőr kiszárad, és képes lesz kissé száraz és kemény, néha eltörik, és ez rontja a bemutató zsír.

A vidéki területeken, perzselés bőr hagyományosan használt szalma gabonafélék. Ebben az esetben a bőr egyenletesen kitett tüzet. A füst ad furcsa szaga zsírt, a bőr nem szárad ki, és puha marad. Perzselés vezet egészen a felső réteget a bőrön sötét lesz - barna színű. Égetett tarló és egy felső réteget a bőrön kaparni egy késsel periodikusan.

Páhi és a gát singe egy marék szalmát. Az így elkészített hasított sertés meleg vízzel mossuk, az ellenőrzéshez és a kiválasztott területeken a bőr singe nyaláb szalma és újra vízzel mossuk, ha szükséges.

lemészárolja sertések

A vágás során a hasított sertés tartjuk vízszintes helyzetben a hátán és egy fejszét razrubyvayut szegy, így kiválaszthatja a felhalmozódott vér a mellkasi üregben egy zománcozott edényben.

Nyelőcső ligáltuk stabil szál, és vágott, hogy a ligatúra bejutásának megakadályozásáról a gyomortartalom a mellkasi és hasi üregek. A belső szervek kell távolítani nagyon gyorsan.
A fehér vonal a szegycsont óvatosan, hogy egy rövid hossz- és bevezette a mutatóujj és a középső ujj a bal keze. Ezután nyomja a gyomor és a belek, hogy a hasfal és vágott egy éles késsel növeljük. Mozgó ujjaival előtt a penge, a hasat teljesen nyitnak.

Kizsigerelést hasított sertés

Ha kizsigerelve tetemek óvintézkedéseket kell tenni, hogy megakadályozza a vágás vagy a bél szakadás.
Kezdetben, a gyomor eltávolítjuk, majd elválasztjuk a mirigy vékony- és vastagbélben.

Ezután vegye ki a máj és az epehólyag eltávolítása. Vese megszabadítjuk a zsír.
A hólyagot eltávolítjuk nagyon óvatosan, miközben neki a tippet.
Összefoglalva, vegye ki a szív, a tüdő és a rekeszizom. Szív vágott és eltávolítjuk belőle a vérrögök.

A belsejében a hasított testet letörölhető egy száraz ruhával. Ne tisztítsa belül a tetemet, mert ez vezet a gyors romlása a sertéshús, különösen nyáron.
Elkülönítve a hasított fej és lábak. Ezt követően, a gerinc, vagy hogy vágott fűrészelés rendes fémfűrész. Féltestekről lógnak, és hűlni hagyjuk.