Miért fehérít zöldség fagyasztás előtt
Ha azt szeretnénk, hogy a tökéletes fagyasztott zöldségek, fényes, illatos és ropogós, akkor kell fehérít őket, mielőtt elküldi a fagyasztóba. Blansírozás nemcsak segít megőrizni a termékek megjelenése, hanem tovább megvédi azokat a sérüléstől.
Pick a recept
Mi adja blansirzási
Zöldség, mélyhűtött nélkül blansírozás, jól alkalmazhatók az étel, de sokat veszít az íz és aroma. Állaguk felolvasztás után sokkal puhább és a színe és a szaga nem olyan intenzív. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az enzimek, ami a gyorsulás mindenféle reakciók felelősek, különösen, és a folyamat a pusztulás. A fagyasztás lelassítja az enzimek, de nem állt meg a tevékenységüket, de a hőkezelés, még egy rövid, szinte teljesen semlegesítik azokat. Blansírozás is eltávolítja a kórokozók és a növényvédő szerek a felületről a feldolgozott zöldség.
Fagyasztás előtt nem fehérít paprika, kukorica, hagyma, paradicsom.
Hogyan fehérít zöldség
Ideális blansírozás alkalmas különleges ételeket, amely egy mély serpenyőben, egy speciális hálós tésztaszűrő és a fedelet. Ha nincs ilyen hasznos eszköz, hogy egy közönséges fazék fedelét, és megfelelő nagyságú tésztaszűrő. Minden egyes kilogramm zöldséget kell 2 liter forrásban lévő vízhez. Zöldség előfőzött kis tételekben, miután tisztítani őket, és mosás után, és nem keveredik különböző. Nagy zöldségek, mint a sárgarépa, karfiol, tök kis darabokra vágva. A leveles zöldségek eltávolítása kemény szára. Úgy teszünk egy tésztaszűrő, és ráhelyezzük a forró vizet, fedjük le a fedelet, és párolt káposztával. A feldolgozási idő függ a típusától és méretétől zöldséget. gőz feldolgozott élelmiszerek kell azonnal jégre helyeztük vizet megállítani a főzési folyamatot. Ehhez hideg vízbe helyezik, jég vagy annak változását nagyon gyakran. Hűtött zöldség szárítható vászon vagy papír konyhai törölköző, majd készek fagyasztható.
Mark csomagok fagyasztott zöldség, mert még előkezelt még mindig van egy eltartható.
Erős zöldségek, mint a bab, darab tök, karfiol kelbimbó nem tudja kezelni a gőz és a forró vízbe helyezzük, majd megszárítjuk vagy kivonat felhasználásával készült termékek előhántói. Fontos, hogy ne hagyja ki a következő tételt a vízbe, amíg a folyadék jön egy forraljuk újra.
Víz blansírozás is enyhén sós.
Hüvelyesek, mint például zöldbab, borsó a héj, okra blansírozott 2-től 4 perc. Káposzta, szétszedhető virág, mint például a brokkoli vagy a színes kezelt 2 perc. Nem több, mint egy perc alatt fehérít finom Kocheshkov karfiol, leveles zöldségek, split borsó.