méz erjedés

Fermentációs méz és okát ozmofil (toleráns cukor) élesztő, amelynek egy részét tartalmazza bármely méz. Ezeket a mikroorganizmusokat előállított található cukor méz első alkohol, amelyet átalakítunk az ecetsav és a szén-dioxid a további aktivitása élesztősejtek. Az utóbbi az oka, hogy az erjesztett méz „emelkedik”, mint a tésztát. Honey, amelyek a kezdeti szakaszban az erjedés, van egy szép gyümölcsös ízű, ami gyorsan eltűnt a fermentációs folyamat, egyre több és több kiszorított „sör” ízét élesztő sejtekben. A tanulmány az ilyen mézek képes lefoglalni számos különböző élesztő.

A csapadékot erjesztett méz a mikroszkóp alatt egy jellegzetes sűrű réteg élesztő

Hatása a víztartalom

<17,1 - отсутствует, вне зависимости от количества клеток

17,1-18,0 - nem, ha a sejtek száma <1000/г

18,1-19,0 ​​- nem, ha a sejtek száma <10/г

19,1-20,0 - nem, ha a sejtek száma <1/г

> 20,1 - állandó veszélyben erjedés

Hatása Tárolási hőmérséklet

Együtt méz páratartalom nagy jelentőséggel bír annak megőrzését is játszik tárolási hőmérsékletet. Wilson és Marvin találtuk, hogy az optimális feltételeket a növekedés a ozmofil élesztőt vannak egy hőmérséklet-tartományban 13 és 21 ° C-on Ha a méz hőmérsékleten tároljuk 27 ° C felett, a fermentációs lassan indul még mézek éretlen és érett mézek alacsony páratartalom szinte nem barangol. Azonban, tárolás ilyen magas hőmérséklet nem lehetséges, mert az összes fontos abból a szempontból, táplálkozás-élettani anyagok a méz, nagyon érzékenyek a magas hőmérséklet, amely okozhat a gyors megsemmisítése. Marvin élesztősejtek nem szaporodnak alatti hőmérsékleten 11 ° C-on, úgy, hogy mivel a hideg-tároló lehet akadályozni fermentációs méz. Ezt a tényt ma már számos nagy méhészeti gazdaságok tárolja a mézet a saját területén állandó, egész évben a hőmérséklet 8-10 ° C

A hatás a kristályszerkezet

Megőrzése méz is függ annak állapotát. A kristályosított mézek magas páratartalmú barangol gyorsabb, mint a folyadék. Ez a tény a tényen alapul, hogy a kristályosítás során a glükóz méz kialakítva intercrystalline folyadék magas vízkoncentráció. Ez azért van, mert a képződött kristályok a glükóz kevésbé kötődik a víz, mint az jelen van a méz. Együtt a kristályos fázist a folyékony fázis keletkezik a „felesleges” víz, amelyben feloldjuk főként fruktóz. Mezhkristallnaya folyadék egy igen kedvező környezet a növekedés a ozmofil élesztőt.

Hatása relatív páratartalom

Még a kis változások víztartalma a méz is okozhat erjedés. Ez különös figyelmet kell fordítania arra, hogy a méz higroszkópos, azaz bizonyos körülmények között lehet felszívja a vizet a levegőből (magas páratartalom), és vízzel, így (alacsony páratartalom). Proceedings of ezek a folyamatok függ a hőmérséklet, a páratartalom és a méz, és a légköri nyomást. Bármely méz van egy bizonyos relatív nedvességtartalom mellett, amely nem nem felszívja a vizet. Ennek értéke az egyensúlyi nedvességtartalom elsősorban attól függ, hogy a nedvesség a méz.

„Lereped” méz kristályosodni glükóz intercrystalline alsó és felső folyadékot

- Ha ugyanaz a mézet tárolt, a relatív páratartalom 86%, a méz páratartalom a felületi réteg 17-30 napig 28-29% növekszik, és okoz erős aerob növekedés, miközben az anaerob növekedése élesztősejtek az alsó rétegek maradnak fekvő nagyon gyenge.

Fermentációs méz, ha ő szivattyúzott érett, nagyban függ a tárolási körülményeket.