Intézet biokémiai fizika

Head - Ph.D. Plaschina Irina Germanovna

Témák labor alapján a jelenlegi megértését a racionális feldolgozása megújuló természetes alapanyagok, növényi és állati eredetű. A feladat az, hogy megtaláljuk a kompromisszumot teljes és részleges frakcionált. Az első esetben a frakciókat (fehérjék, poliszacharidok, lipidek) standard minőségű és magas technológiai alkalmassága (izolátumok), de részleges elvesztése biológiai értékű. Ha kevés frakcionálás, azaz a eltávolítása a nem kívánt komponenseket (különösen, teljesítmény antinutritív faktorok), a maximális érték megmarad biológiai komponens, de csökkenti a technológiai alkalmassága (koncentrátum). Az utóbbi esetben ez megköveteli a célzott szabályozás a funkcionális összetevők tulajdonságának. Jellegzetes tulajdonságai az élelmiszer-rendszerek együtt többdimenziós és heterofázisú kvázi-egyensúlyi jellege átalakulások és prevalenciája az aspecifikus kölcsönhatások. A hagyományos élelmiszer biotechnológia egy alternatív megközelítés, hogy a módosítás a növényi anyag, amely nem igényel frakcionált eltávolítani mély antinutritív tényezők és a növekvő biológiai értéke a nyersanyagok. Ezt úgy érjük el, a befolyása a nyersanyag enzimek vagy mikroorganizmusok. A legígéretesebb és legkevésbé vizsgált megközelítés alapja a használatát saját enzim, előnyösen katabolikus adagoló rendszer. A terméket tartalmazó frakciókat használjuk a funkcionális összetevők komplex kompozíciók a hagyományos, funkcionális és táplálkozási terápia, farmakológia és kozmetológiai. Ezek a készítmények többkomponensű diszperziók (gélek, emulziók, szuszpenziók, habok), a fő összetevői, amelyek szerkezetet alkotó biopolimereket (proteinek és poliszacharidok), és az oldószert - sók vizes oldatai. Formázás, stabilizáció és destabilizáció a struktúrák e rendszerek úgy történik, önálló biopolimerek (konformációs változás, Association, komplexképzéssel, fázisátalakulások és gélesedés al.) Mind az ömlesztett oldat és a határfelületen, és határozza meg a kölcsönhatás a rendszer elemei. Így, az alapvető fontosságú, hogy megállapítsuk, milyen viszonyban kémiai szerkezete biopolimereket (fehérjék és poliszacharidok), a természete a kölcsönhatás egymással és a többi komponens, és feldolgozza azokat a saját oldatban.

A fő iránya a laboratóriumi vizsgálatok összehasonlító vizsgálatával önszerveződés intakt és módosított biopolimerek: az ömlesztett oldat és a felület; létrehozásában a szerepe a gyenge nem specifikus kölcsönhatások módosítása a szerkezet és fizikai-kémiai tulajdonságai a fehérjék és poliszacharidok; A fő célja a laboratórium végzi alapkutatások terén a fizikai-kémiai és biotechnológiai módosítása struktúrák biopolimerek (fehérjék és poliszacharidok), annak érdekében, hogy javítsák a funkcionális tulajdonságok, mint egy funkcionális élelmiszer-összetevők és az élelmiszer-rendszerek, kozmetikai és gyógyászati ​​területeken. Módosítása a funkcionális tulajdonságait biopolimerek segítségével érjük el, különböző tényezők:

Módosítása biopolimerek által interpolimer kölcsönhatások stacionárius feltételek és körülmények között nyíró áramlás.

Először létre a kapcsolat a feltételeket komplexképződés és mechanizmusa fázisszétválás, valamint a készítmény együtt élő fázisok a rendszerben, mint például: anionos poliszacharid, lineáris szerkezetű (alacsony-észterezett pektin) - egy fehérje (zselatin) - víz. Attól függően, hogy a töltés arány és macrocomponents megfigyelt koncentráció kétféle fázisdiagramok: mono- és bimodális. Egy szokatlan a grafikon típus az utóbbi esetben okozza közötti verseny két mechanizmus a fázisszétválasztás: aggregációs (miatt protein aggregáció elektroneutrális komplexek és poliszacharid) és elkülönítő (self-társulása makromolekulák pektin). Összefüggés abban a tekintetben a fázisszétválás a rendszerben, és annak stabilizáló képességét az olaj / víz. A megfigyelt hatás alapvető gyakorlati jelentőséggel bír a folyamat a mikrokapszulázás, valamint a befogadó eszköz és más hatóanyag leadásához fiziológiai hatóanyag komplex koacerválás.

Módosítása a szerkezet és fizikai-kémiai tulajdonságai A fehérjék helyettesítési módszer hüvelyesek korlátozott indukált autolízis. Módosítása liszt és hüvelyes növények által indukált autolízis és használata autolízis termékek.

Módosítása biopolimerek segítségével a természetes, biológiailag aktív szerves anyagok.

Egy új irány a laboratóriumi kutatások, hogy tanulmányozza a természet a kölcsönhatások a biopolimerek néhány természetes, biológiailag aktív szerves molekulák (humin anyagok alkilgidroksibenzolami (AGB) - tényezők hibernáció mikroorganizmusok, felületaktív anyagok és mások.), És meghatározzuk a szerepük a módosítását a fiziko-kémiai és funkcionális tulajdonságait fehérjék és poliszacharidok. Különösen, a módosítás számos hidrolázok alkalmazásával AGB vezet, hogy ismételt növelik az aktivitást, megváltozott szubsztrát specifitás, és kiterjeszti a hőmérséklet és a pH optimuma hidrolízis. A korreláció a változás a konformációs stabilitása, és a nem-specifikus katalitikus aktivitás hatására lizozim metil-rezorcin.

A laboratóriumban az első alkalommal végzett szisztematikus vizsgálata a termodinamika oldatok huminsavak különböző funkcionális összetételét. A kapcsolat a hidrofobicitás huminsavak és termodinamikai tulajdonságai oldatuk. Módszer mikrokalorimetriás észlelt hirtelen emelkedése fajhője miatti hidratációs hidrofób csoportok a belsejében „micellák” miatt „devitrifikáció” hidrofób micella mag szerkezetek huminsavak vizes oldatokban, termodinamikai paraméterek az átmenet. Továbbá, azt feltételezzük, hogy vizsgálja meg a jelen találmány szerinti készítmény a huminsav a fiziko-kémiai tulajdonságai a biopolimerek és kapcsolatban felmerülő új funkcionalitást a biopolimerek. Módosítása feldolgozási funkciót és biológiai aktivitását (enzimatikus, immunmoduláló) biopolimerek felhasználásával kis molekulatömegű szerves ligandumokkal, megteremtését célzó alapján modifikatov új generációs bioanyagok alkalmazásra biotechnológia, élelmiszer- és gyógyászati ​​ipar