Ii-termékek kategória - studopediya
Az elrendezés az élősúly az állatok és madarak
Hogyan lehet javítani a minőséget. technológiai használat útvonal
MÁSODLAGOS fehérjét tartalmazó nyersanyagokat.
Nyilvánvaló, hogy az egyik legfontosabb alapelve előre meghatározta a hatékony fejlesztése a húsipar, és biztosítja, hogy az összes néprétegek étellel, a következők:
- racionális feldolgozása és maximális Execu-mations a meglévő források alapján fehérjét tartalmazó hulladékszegény technológiák;
- kiváló minőségű feldolgozott termékek, beleértve a technológiák új húsok-CIÓ termékek nem hagyományos érzékszervi jellemzőit, a megadott összetételét és tulajdonságait különböző célokra;
- a termelési költségek csökkentése és az eladási ár.
Statisztikai adatok azt mutatják, hogy a jelenléte az ilyen típusú nyers hús-feldolgozó vállalkozás-yatiyah RF jelentős forrásokat étkezési célra nem kerülnek feldolgozásra bo-, mint 60% -a hangerőt. Sok azonos része az élelmiszer-edik fehérjeszerű nyers narya köze kapott nyersanyag stimulált alján beteg állatok etetni egy prémfarmokon hizlaló prémes állatok és a pro-sét száraz állati takarmány.
1. A jelenléte előítéletek alacsony az élelmiszer-és biológiai értéke ilyen típusú anyagok.
Azonban, összpontosítva a korszerű elveit matematikai modellezése húst egy per-adatok kémiai összetétel, úgy véljük, hogy a bizonyíték alapú megközelítés a kiválasztás a kapcsolatban-CIÓ komponensek a készítményben rendelkezésre álló termékek WHO elérésének esélyét húsipari termékek magas fokú egyensúllyal az aminosav-összetétel a protein-edik komponense .
A jelenléte jelentős hányadát a kollagén nyersanyag végezhet egy nagyon fontos bio-fizika-ologicheskuyu szerepet szerint az elmélet megfelelő második erő - ez a funkció élelmi rost, amely szabályozza-nek anyagcsere-folyamatokat a szervezetben.
Mechanikai csiszolás és termikus feldolgozás hatásának fokozására proteolitikus enzimek megemészteni, növekvő együttható hasznosítású betétek kollagén anabolizmust. Azonban, az SPE szerinti-Aliste ez nem állítható, hogy a jelenléte egy bizonyos számú (15%) emészthetetlen frakció szója-dinitelno-szöveti protein csökkenti az élelmiszer-és bio-termék értékét alapú közösségek.
Az egyik tényező korlátozza a lehetséges hatékonysága a kategória II belsőségek-RII a specifitást és sokféleségét tengeri-fologicheskogo összetétele: belső szervek hajlamosak lo képviselt izom, kötőszövet, zsír, üvöltve és parenchymás szövetekben; végtag - csont- és kötőszövet; külső nemi szervek (fül), kolbász és kaltyk véna - kombinációja porc, csont és a zsír. Különbségek az összetétele és szerkezete, a nyersanyagok, szerelvények igényelnek differenciált megközelítést a választott eljárások azok pre-technológiai feldolgozás, amely végső soron meghatározza a ha-rakter súlyosságától érzékszervi jellemzőit, a funkcionális és technológiai tulajdonságait és minőségét a kész termék egészére. Ugyanakkor a legtöbb tra - hagyományos technológiák kolbász konzervipari pro-sét szekunder fehérje-tartalmú nyersanyagok tartalmazza-oldott külső morfológiai jellemzők (a hús, a hús és csont) vetjük alá hőkezelésnek az előre kellően szigorú körülmények, homogenizáljuk, hogy biztosítsák deperszonalizáció alapanyag és a pusztítás a szója-dinitelno-szőtt és a porc kialakulása.