Hogyan pácolást szalonna
HOW sózás FAT
Válasszon recept
A jobban megfelel sózás zsírt hátulról a hordó vagy hasított sertés, a vastagsága között kell lennie 2,5 cm. Az igény, hogy használni zománc valo száraz sózás. Pácolás előtt zsír tartsa a víz 10 órán keresztül. Ez lesz puha és lágy. Rétegek hús legyen finom. Amikor sózás szalonna kell használni az elnyomás, a zsír akkor jobb prosolitsya.
Salo nehéz túlzásba elnyeli annyi sót, amire szüksége van. De ha találsz sós szalonnát, meg kell szárítani 2 nap múlva a sót jönnek a felszínre, szükséges, hogy tisztítsa le a kést.
Hozzáadjuk a fokhagymát, amire szüksége van már a kész sós szalonnát. Szalonna fokhagymás zsír a folyamat sózás tilos fagyasztani, mert a kiolvasztás után a fokhagyma illata nem túl kellemes. Salo kezdetben csiszolt le a felesleges sót, majd dörzsölje borssal. Során sózás szalonnát kell flip, vízzel kicsapjuk gyümölcslé egyenletes sózás szalonna.
1. Száraz sózás szalonna
Szükséges összetevők száraz sózás szalonna:
Salo, durva só, bors, babérlevél, kevert fűszerek, fokhagyma (amatőr).
A sózás szalonnát darabokra vágjuk szélessége 10 cm, vastagsága a zsír nagyobb kell legyen, mint 2,5 cm, a hossza lehet bármilyen méretű egy zavisimomti enamelware keményítési. Rub a zsír minden oldalról keverékével só és bors.
Pour az alján a tartály só 0,5 cm vastag, meghatározott szalonnadarabok, úgy, hogy a darabok között, és az oldalsó falak a szakadék maradt 0,5-1 cm. Lefektetése után a zsírréteg és disznózsír minden rést újratölteni a sót, majd verem egy új réteget. A rétegek közötti nem tud egy pár babérlevelet. Miután elhelyezte az utolsó réteg zsír, hogy tele van sóval.
Kiválasztjuk a méret a lemez a serpenyőben, fedjük le, és tegye az áruk (álló, 3 literes korsó víz). Szóval hagyjuk egy napig. A következő napon, távolítsa el a terhelést, mix szalonna, fedjük le fedővel, és tedd a hűtőbe további 5 napig. Valamikor zsírt kell keverni az egyenletes prosolki. 5 nap múlva vesszük ki a zsírt a sós víz. Rub keverékével paprika és a fokhagyma. Ukadyvaem a csomagok és a fagyasztóba.
2. Zsír hagyma bőr
Szeretnék ajánlani egy csodálatos recept pácolás szalonnás hagymás bőr. Ez nagyon egyszerű, és nem kell sok idő, hogy főzni. Bacon főtt hagyma bőröket hűtőszekrényben három hónapig.
Tehát kezdjük. Meg kell sertészsír, darabokra vágjuk, körülbelül ökölnyi 7 pohár vizet, 1 csésze só durva, néhány marék hagyma bőrön, vörös, vagy fekete bors, 4 - 5 gerezd fokhagyma. Vízbe öntjük pán, hozzátéve, só, és a hagyma héja. Mi meg a tűz, és forraljuk fel. Brine forraljuk 5 percig, majd adjunk hozzá, hogy a darab szalonnát. A sóoldattal kell teljesen fedezi a zsír, egységes sózás. A disznózsír sóoldattal forraljuk 20 percig. Ha a zsír rétegek hús, majd felforraljuk kell tüzet 40 percig kapcsolja ki, és hagyja a zsír a hűtő sóoldat 24 órán át szobahőmérsékleten keverjük. Ezt követően, távolítsa el a sós és adja száraz. Vagy törölgette egy papírtörlővel. Dörzsölje kövér piros vagy fekete bors (föld). Akkor dörzsölje a fokhagymát megereszkedett, de ez egy amatőr. Helyezi szalonna darab csomagot, amely a zsír egy kicsit ázni a hűtőszekrényben lehet egy másik nap, majd távolítsa el a fagyasztóba. Salo fordul éles kis és szép módja a vodka.
3. A sózás zsír lében
Sós szalonna így tárolhatjuk szorosan feltekert bank akár egy évig, miközben az ízét. Mi megteszünk sózás szalonnát az „ukrán” sóoldattal. Ehhez szükségünk 2 kg sertészsír, babérlevél, 5 csésze víz, 1 csésze durva só, bors, három literes üvegben.
Készítése sóoldattal, vizet önteni a serpenyőbe 5 és öntsük csészét cup-só. Forraljuk 5 percig. Ezután távolítsa el a hőt, és hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre. Bacon vágjuk úgy, hogy a darabokat erőfeszítés nélkül bement a nyak három literes üvegekbe. Laid lazán első réteg tetejére hozzá 3-4 babérlevelet, egy tucat borsó fekete bors. Ezután a következő réteg, és így tovább, amíg megtöltése kannák. Top lavrushku és borssal újra. Töltsük sóoldattal zsír és csukja le a fedelet. Ha a hosszú távú tárolás, a legjobb, hogy tekerje fel és tisztítsa meg a hűtőben vagy a pincében. Ha nem kívánjuk tárolni hosszú ideig, az illeszkedés és a szokásos monofil sapkát. A disznózsírt állni egy sóoldattal 1 hétig szobahőmérsékleten tartjuk. Ez után lehet enni zsírt. Egy másik ilyen módszer az úgynevezett nedves zsír nagykövet.
4. A nedves zsír nagykövete füstölt
Nedves nagykövet előnyösebb, mint a száraz sózás. Amelyek közül a legfontosabb a termék hozama után sózás 110%, és a száraz része a termék elveszti a nedvességet, és így elveszti súlyát. A kívánt sót koncentrációját könnyen beállítható hozzáadásával vízben vagy sóoldatban. Só nedves sózás egyenletesen oszlanak el a termék, mint ha száraz. Ennek megfelelően, az íze lágyabb lesz. Salo forró dohányzás legyen a hátsó, illetve oldalsó hasított sertés, nem a gyomorban.
Készíts egy sós, amelynek mértéke a 165 gramm. sót 1 liter vízben. Salo teljesen borított sóoldattal, úgy, hogy megszámoljuk a sós a zsír mennyisége. Salo darabokra vágjuk, 10 x 25 cm. Sóoldattal dicséret a tűz, és forraljuk fel, hogy elhagyjuk a zsírban darab. Megvárjuk amíg forró, és forraljuk fel a zsírt a sós 3 percig. Következő, húzza ki a szalonnát, és tegye egy zománcozott serpenyőben rétegeket. Közbeszór minden réteg a zúzott fokhagymát. Töltsük zsír hűtve sóoldattal. Ne felejtsük el a zsír teljes mértékben el kellene lennie lében. Fedjük le az edényt fedővel, és tedd őket egy hűvös helyen 7 napig.
Egy hét elteltével GAT zsír és szuszpendálunk vízmentes, előnyösen szellőztetett helyiségben éjjel. Ez úgy történik, hogy a kis kövér kiszáradt és podvyalilos. További puffadás füstölt szalonna forró 2,5 órán át. Ez tulajdonképpen az egész recept nedves sózott, füstölt szalonna.