Hogyan lehet megszabadulni a szaga fokhagyma - élelmiszer és egyéb transzformációk
Szerves kémia a tananyag a legtöbben valami ismeretlen, és nem sok köze van a főzés, a íz és szín, valamint az emésztési folyamatot. De a könyv „anyagcsere” áll (bár nem a láncok molekulák) kifejti, hogyan lehet kapcsolatba lépni a babot és puffadás, miért van szaga fokhagyma levegőt, és egy idő után a cukorrépa vizelet vörös -, valamint egyértelművé téve, sok egyéb kémiai átalakulások, amelyek akkor jelentkeznek étellel.
Miért bab okoznak puffadás
Tulajdonságok bab okozhat puffadás nem igényel bemutatást. Köztudott, hogy a fogyasztás még egy kis részét a bab lehet a leginkább káros következményeket. Az ok - a kémiai összetétele a bab és a metamorfózis a belekben.
Bab tartalmaz egy speciális típusú cukrok úgynevezett oligoszacharidok. Ez az egyik típusú poliszacharidok - molekulák képződött hosszú láncok cukrok vagy szacharidokat. (Példa monoszacharidok - fruktóz, glükóz és a dextróz.)
A legtöbb bab vannak jelen az ilyen típusú oligoszacharidok raffinóz és stachióz. Ez egy nagyon nagy molekula, és nehezen emészthető. Az enzimek emésztő rendszer felelős a táplálék lebontása, nem teszi őket annyira kicsi, hogy fel tudja venni a bélfalon keresztül. Tehát, ha enni egy adag babot, akkor valószínű, hogy esik a vastagbélben, és nem vált finom szuszpenzió.
Amikor elérik a vastagbelet, akkor találkozni egy nagyszámú baktérium bentlakó, gyakran nevezik a bélflórát. Ezek a baktériumok sikeresen végez munkát, hogy ami nem tud megbirkózni az emésztőrendszer, és megsemmisíteni minden oligoszacharidok, beszorult a vastagbélben.
Amikor a baktériumok végzik munkájukat, hogy készítsen a különböző gázok, többek között a szén-dioxid és a hidrogén. Végül ez képződéséhez vezet a hidrogén-szulfid (valamint a metántiol és dimetil-szulfid) rendkívül kellemetlen szagú kémiai, amely megtalálható az emberi bél gázok.
Bab - nem az egyetlen növényi okozó puffadás. Hagyma, fokhagyma, karfiol és a kelbimbó - sok más zöldséget tartalmazó poliszacharidok vagy oligoszacharidok, amellyel mi emésztőrendszeri problémák.
Szóval, hogyan lehet csökkenteni ezt a hatást? Az egyik javaslat - ázni babot a hőkezelés előtt. Ez a módszer nem működik a babok paradicsomszószt, hogy veszel a bankok. De más bab E módszer töröl része az oligoszacharidok. Azonban, akkor ezeket csökkenteni csak 25% -kal, így elkerülhető a baj nem teljesen sikerül.
Miért répából piros vizelet
Sőt, miután eszik ez a zöldség, akkor kaphat biturii hatás, vagyis a vizelet pirosra vált. Ugyanakkor a répa egyáltalán nem érinti. Vajon milyen anyagok alapján ezt a hatást, és ezért nem általános?
Nem meglepő, hogy ezek az anyagok, hogy adjon cékla színe is festett és a vizelet vörös. Répa sötétvörös jelenléte miatt egy osztály nevezett anyagok betatsianinami.
Ez a csoport magában foglalja a nagyszámú hasonló kémiai szerkezetek. Betanin színeződési cukorrépa jelentős szerepet játszik, továbbá, ez a termék a céklát, és használni, mint egy élelmiszer-színezéket (úgynevezett „vörös répa” nevezzük, és élelmiszer-adalékanyagként E162).
Még jelen van a cukorrépa családjába vegyületek úgynevezett betaksantiny. A tiszta formában, hogy van egy sárga színű, és van jelen a cukorrépa kisebb koncentrációban, mint betatsianiny.
Betatsianiny okozhat biturii mert az emésztőrendszer egyes emberek nem osztott. Az ok nem teljesen világos.
Várható, hogy ezek az anyagok megsemmisülnek alacsony pH-érték a gyomornedvek, vagyis az a fajta, amikor annak savassága alacsony bekövetkezik. Ezek az anyagok átjutni az emésztőrendszer és szívódik fel a vastagbél falán, és bekerülnek a véráramba, majd kiszűri a vesék és visszavonja a szervezetből a vizelettel távozik. Persze, bizonyos anyagok maradhat emésztetlen a vastagbélben, és így egy váratlan hatás - lila ürülék.
Valószínűleg hasítás ezen anyagok is befolyásolják a genetikai tényezők, amelyek még nem teljesen tisztázott. Például, ha egy személy genetikailag jellemzője a magas savtartalmú gyomornedv, hogy lebontja anyagok hatékonyabb, majd bituriya felmerül. Szerint a másik véleményét, kapcsolódó indikátor bituriya gemohromotoza (túlzott felhalmozódása a vas a szervezetben).
És egy másik verzió: mindannyian bizonyos fokig alá biturii. Egy tanulmány azt mutatta, hogy a kémiai pigmentek céklát nézve teszteltük a vizeletben, de csak bizonyos koncentráció olyan magas volt, hogy okozott szignifikáns festődés.
Miért után fokhagymás lehelet
A fokhagyma gyakran használják főzéshez, és annak használata elkerülhetetlen, hogy rendkívül kellemetlen következménye - „fokhagyma szellem.” Kémiai vegyületek ilyen hatása, egy egész fej fokhagyma (mint egyébként, és a hagyma) nincsenek jelen: azok kialakulnak abban a pillanatban, amikor a fokhagyma zúzva vagy más módon.
Ha a mechanikai károsodás fokhagymát megjelent enzim allinaza tartalmazott sejteken belül. Ez az enzim elpusztítja kémiai alliin szereplő gerezd fokhagymát és allicin képződik. Ez is része az önvédelem fokhagyma - természetes mechanizmus, amely megvédi a rovarok és gombák.
Allicin - a fő alkotó anyag szaga apróra vágott fokhagymát. Ez meglehetősen instabil és gyorsan bomlik szerves ként tartalmazó vegyületekkel: ebben rejlik az oka a „fokhagyma levegőt”.
Tanulmányok azonosított négy fő anyagok okoznak specifikus „íz”: diallil-diszulfid, allilmetilsulfid, allil-merkaptánt és allilmetildisulfid. Néhány lebontják a szervezetben nagyon gyorsan, mások - több.
Allilmetilsulfid elpusztult leghosszabb. Ez az anyag felszívódik a gyomor-bélrendszerből a véráramba, akkor kerül sor a különböző szervek, a test és kiválasztódik elsősorban a bőrön keresztül, vese és a tüdő. Anyag a bőrön keresztül megy keresztül izzadtság, a vesét - a vizeletben, könnyű - a kilélegzett levegőben. Ez a hatás tarthat akár 24 órán át, amíg az anyag fokozatosan elhagyja a szervezetet, kifejezni magukat gyenge, de állandó fokhagyma szagot.
Mit kell tenni, hogy megszabaduljon a szaga fokhagyma? Miután a kitartó keresés, a kutatók szerint számos olyan termékeket, amelyek egy kicsit fokhagyma néma szellem. Közülük, petrezselyem, tej, alma, spenót és a menta. Ha felfrissüléshez szükséges levegőt, rágni a füvet alma- vagy otpeyte egy-két korty tejet.