Hogyan kell megfelelően zsírozni a halat - főzzük a természetet
A sózás a legáltalánosabb módszer a halak megrongálódásának megakadályozására. A só a legmegbízhatóbb és olcsóbb természetes tartósítószer. Csak nagy sót lehet használni a hal sózáshoz. A finom só használata nem kívánatos, mert úgy tűnik, hogy a hal húsát borítja. Ennek eredményeképpen csak a felső réteg van sózva, a hal nem teljesen kiszáradt, és a bomlási folyamat folytatódni fog.
Nem használhat jódozott sót, mivel a jód égeti a bőrt és a hal felső rétegét, növelve annak hőmérsékletét. Ez azt eredményezi, hogy a halak romlani kezdenek.
A sózás a legáltalánosabb módszer a halak megrongálódásának megakadályozására. A só a legmegbízhatóbb és olcsóbb természetes tartósítószer. Csak nagy sót lehet használni a hal sózáshoz. A finom só használata nem kívánatos, mert úgy tűnik, hogy a hal húsát borítja. Ennek eredményeképpen csak a felső réteg van sózva, a hal nem teljesen kiszáradt, és a bomlási folyamat folytatódni fog.
Nem használhat jódozott sót, mivel a jód égeti a bőrt és a hal felső rétegét, növelve annak hőmérsékletét. Ez azt eredményezi, hogy a halak romlani kezdenek.
A halak megfelelő szikesedéséhez megfelelő elkülönítésre van szükség, és figyelembe kell venni a só és a hal szükséges tömegarányát. A nagyméretű halak (1 kg felett) sózással kell rétegezni. A halakat a gerinc oldaláról vágják és két félre bontják. A kisebb halak kiszáradnak. A zsigerelés után a halakat darabokra vághatják, miközben megpróbálják megakadályozni, hogy ne érintsenek a hasüreggel, ahol a zsír van. Nagy sűrű halak (keszeg, kárász, ponty, ponty, ponty) a sózás előtt zsíros, fonás és darabokra vágva. Ez lehetővé teszi a pácolás gyorsítását.
A ragadozó halak (csuka, sügér, csuka süllő) evakuálása a hasrésztől el kell távolítani a filmet, és ki kell vágni a csípős felső peremet. Kívánatos a kopoltyúk eltávolítása is.
A kis hal (200 g-ig) nem lehet kiszáradni, de ehhez meg kell tölteni a sót a kopoltyú alatt. A sós hal zománcozott edényben vagy rozsdamentes acél tartályban. A halak rétegek voltak, sózva öntötték őket. Felülről nyomta el az elnyomást (az állványon), hogy ugyanolyan erõvel nyomta meg az egész halat.
A sózás végén a halaknak szilárdnak kell lenniük a test egészében, beleértve a gyomrot is. Ha a hal gut squelching levegő és sóoldattal elborult, és a fürdőbe - romlott halat, és nem is lehet. A fő oka a romlás lehet: hiánya só, könnyű iga, egyenetlen halmozási halak és a járom elrendezés nem központos, a hiánya szoros érintkezésbe kerül a hal állni nyomás alatt.