Értékesítési feltételek és tárolása kolbásztermékek a kiskereskedelmi cég OOO „Kondor-s”
Kvalitatív hamisítás által a részleges cseréje értékes nyersanyagok (hús) kevésbé értékes (csontliszt, szójafehérje-hidrolizátum, és hasonlók), és a nem-jóváhagyott vagy elfogadott készítményt (például megnövekedett víztartalom, keményítő, disznózsír). Ezen kívül, az egyik lehetséges módja kötélzet újra osztályozásra, használt kolbász. Így lehet viselni, mint egy folyamat (segítségével alacsony minőségű hús, keményítő adalék, és hasonlók), és predrealizatsionny (szubsztitúció kolbász kenyereket alsó magasabb fokozat) karakter.
Terjedésének megelőzésére hamisítás elvégzéséhez szükséges komplex intézkedéseket a megelőzés és a büntetés. Az egyik leghatékonyabb intézkedéseket kell kiterjedt propaganda azonosítási módszereket az áruk és a csalás. Ez segélyezett eladói áruk azonosítására hamisított áruk elfogadásáról, visszautasításáról elfogadásának termékek változatban a rosszabb minőségű, hogy a hamisítók - a gyártók, hogy hagyjon fel az eladó az ilyen áru a szervezett kereskedelem.
Értékesítési feltételek és tárolása kolbásztermékek a kiskereskedelmi cég OOO „Kondor-S”
Elfogadása kolbász kiskereskedők „Condor-C” összhangban a kereskedelmi szabályok, a jelenlegi szabványok követelményeinek, utasítások eljárás elfogadása az áruk gyártási és műszaki célokra és a fogyasztási cikkek mennyisége és minősége, szerződések és más. Documents. Kolbász szedi a boltban az ülőhelyek száma, súlya, minősége.
Nem függővé, kolbász: a szennyezett, pokrytoyplesenyu és a nyálka felület, állott, hogy változtatni a színét, a savanyú és a bűzös szag, és tele van törött kenyeret, átsütött, szürke.
A felkészülés a értékesítése kolbász, virsli, virsli vágott zsineg ikonus héj eltávolítjuk csomók darált szennyezett alapterület és kiszáradt, repedések vagy vágások. Adott esetben figyelembe kenyereket tiszta törölköző (törölköző).
Kérésére a vevő kolbász vágott vzavisimosti eladók a vastagsága és alakja a cipót. Főtt kolbász, mint egy egyenes vágás vastag bottal ajánlott derékszögben (vágási vonal). Ebben az esetben a kenyér kerül a táblára merőleges a kést, és ragaszkodni a bal kezével, amíg teljesen fektetve a fedélzeten. A hüvelykujj kell szélén a héj kolbászt. Mozgásokat kell sima, anélkül, hogy erős nyomás. A vastagság a vágott szeleteket vezérli a hüvelykujj a bal kéz. Ez nem haladhatja meg a 3-4 mm. A vágott egy darab a penge végén a készlet a cipó derékszögben. Mozgása magukat enyhe nyomást penge vágott kolbász 1/3 vastagságának; forgalmat magának egy szeletet vágunk 3/4; A harmadik tétel a kés tőle, nyomja meg a végén a vágás a sarok. cipó vágják teljesen. A három mozgását a kést vágott általában vastag egyenes cipót főtt kolbász.
Főtt. Szárított kolbászok és fűszerek formájában egy vékony bottal egyenes vágás hegyesszögben 35-40 ° (ferde vágási), ahol is a hosszúkás darabokat készített kolbászokat szép formájú. Ez vágás könnyebb és gyorsabb munka eladó, azaz a. A számla egy vekni kolbász szeletek kevesebb. A vastagsága a szelet füstölt kolbász 2,5-3mm számára tverdokopchenyh - 1,5-2 mm. Kolbász, amely tartalmaz egy gyűrű alakú, vágják, oly módon,: Kolbászok gyűrű szerelt a fedélzeten szögben 40-45 °, hogy a szélén. Az egyik végén a botot tartani az ujját a bal kéz. A hüvelykujj belül van a kolbász elején a vágás helyén. Mivel a vágási gyűrűsujjak a bal kéz változása nélkül csökkenjen viszonyított helyzete a szélén a tábla. Kolbász formájában egy vékony egyenes bot vagy formájában gyűrű vágott két mozgások. A készítmény a kolbász termékek eladták őket, hogy távolítsa el a cérna, spárga, és távolítsa el a végén a héj. Elfogadható hulladék szabályok attól függően, hogy milyen típusú kolbász 0,20-1,63%. A parketten természetes veszteségek kolbász magasabb, mint a háttérben és tároló kamrák.
A kiskereskedő Ltd. „Condor-C” személyzet (eladó) megfelelnek a gasztronómiai kereskedelmi szabályok jogait tartsák tiszteletben a vevő törvény szerint RF „On védelem a fogyasztók jogai.
Sellers üzlet tudomására hozzák a vevő szükséges és pontos információkat a különböző típusú kolbász; azok a termelők, így a helyes választás a terméket. Minden kolbász, amely a kiskereskedő által tervezett vonatkozó dokumentumokat: megfelelőségi igazolásokat, áru-kísérő dokumentumokat.
Üzletvezető figyeli a jól megtervezett árcédula eladott kolbász nevével kolbász fajták, az ár 1 kg-os vagy egy csomagolási egység; súlyát. Árlisták írja alá a felelős személy az anyag. Állami ellenőrzés alatt tartását kereskedelmi szabályok szerint az állami felügyelet és Kereskedelmi minőségű az áru, a Szövetségi.
Összhangban a egészségügyi szabályok kész kolbász elkülönítve tárolják a félkész termékek és a nyers hús.
Füstölt kolbászok, füstölt főtt füstölt és tároljuk hűtött kamrákban bizonytalanságban 5-6 kenyereket együtt hőmérséklet 0-12 ° C és a relatív páratartalom 75%. Minden hűtőszekrények kell hőmérők. A parketten közvetlenül tárolja eladása előtt termékek tárolása a hűtőszekrények és hűtött pultok hőmérsékleten 0-6 ° C-on Tárolási idő (napokban): füstölt kolbász - 10, főtt füstölt - 15, füstölt - akár 4 hónapig.
A hőmérséklet -7 és -9 ° C füstölt kolbász tárolt maximum 2 hónap. növekedésével a tárolási hőmérséklet, csökkentett eltarthatósága füstölt kolbász. Így hőmérsékleten 4-12 ° C tárolási időszak 10-15 nap. relatív páratartalom mellett a 75 + - 5%.
Kolbász, szeletelt és fóliába csomagolva vákuumban, tároljuk 15 ° C-on 6 napon át. hőmérsékleten 6-8 ° C - 10 nap. A kereskedelmi hálózat füstölt kolbász van tárolva a felfüggesztett állapotban a hőmérséklet nem magasabb, mint 12 ° C és relatív páratartalma 75-78%, legfeljebb 10 nap.; hőmérsékleten -7 és -9 ° C - legfeljebb 3 hónapig.
A kereskedelmi hálózat füstölt kolbász van tárolva egy felfüggesztett állapotban a hőmérséklet nem magasabb, mint 12 ° C és a relatív páratartalom 75-78%; varenokopchenye legfeljebb 15 napig. és füstölt - nem több, mint 4 hónap. A csökkenő hőmérséklet, az eltarthatósági idő megnövekszik. Összhangban a egészségügyi szabályok kész kolbász elkülönítve tárolják a félkész termékek és a nyers hús.
A tárolás során és kolbászkészítő, hogy az eladás a természetes veszteség adódik. A kiskereskedelmi üzletek, típusától függően a kolbász, az évszaktól és a földrajzi terület lehetővé tette a természetes fogyás 0,10-0,80%.
Határértékei kolbászok kopási tárolás során redők és a kiskereskedő adatbázisok, attól függően, hogy a fenti tényezők és a tárolás időtartama az engedélyezett termékekre 0,05-0,55%.