Eljárás sajt
A találmány tárgya a tejiparban és fel lehet használni a készítmény sajt.
A hátránya ennek a módszernek, hogy a kapott sajtot jellemez hiánya víztartó képességét, ami oda vezethet, hogy szétválasztása tejsavó azokból, különösen a kiolvasztás, ha van egy úgynevezett olvadása a sajt. Ezen túlmenően, az így kapott sajt alacsony tápértékű, valamint a nem kellően expresszált fúziós kötés jellegzetességei és a hatás, sajt ragadt a kést, és, ami a legfontosabb, a magas szintű zsírfelhasználás bennük a tárolás során.
A célunk a találmánnyal az, hogy olyan nagyon hatékony módszer hogy sajt, amelynek nagy fogyasztói tulajdonságok: fiziológiai és tápértéke, víztartó képességét, a javított szerkezeti és mechanikai tulajdonságokkal, és ellenáll az oxidációnak a tárolás során.
A probléma megoldódik annyiban, hogy az eljárás az sajt előállítására azzal jellemezve, tejet alvadni biztosító érését tej, normalizálása azt a zsír, a pasztőrözés és a díszítés, bevezetése tejsav erjesztőszerek és oltó tejre annak alvadási a kialakulása egy vérrög, a feldolgozás alvadék képződését túró, sajt szemcsék kialakítására, préselés, és érési a nagykövet, beadása előtt tejsav erjesztőszerek és oltóenzim segítségével a tejet hőmérsékleten 30-35 ° C-on, keverés közben a pektin bevezetjük a mennyiségi e 0,5-5,00 tömeg% tej, ahol a pektin bevezetjük egy tejszerű emulziót aránnyal pektin Pektin - pasztőrözött tej (1: 1) - (1: 5), ill.
A felkészülés a sajt kapott terméket a találmány szerinti eljárással nagyon magas szerkezeti és mechanikai tulajdonságokkal, nevezetesen, a sajt tészta műanyag, nincs hatással a hajlítási törés, a felolvasztás után, nincs hatása az olvadási és ragadt a kést.
Mint láttuk kísérletileg használatát pektin az igényelt és a komponensek arányát teszi lehetséges sajt új tulajdonságokkal. Bevezetés pektin növelheti a víztartó képessége a sajt, és csökkenti a előfordulása oxidációs folyamatok levő zsír a sajt, köszönhetően a magas antioxidáns tulajdonságait.
Továbbá, a bevezetése a pektin sajt szerez magasabb tápértéke és fiziológiai aktivitása miatt radioprotektív pektin és immunmoduláló tulajdonságokkal.
sajt-készítmény igényelt eljárás lehetővé teszi, hogy növelje a kimeneti 0,9-3,0%, és hogy növeljék a eltarthatósága 15 nap képest sajtot szerint előállított egy ismert módszerrel.
A találmány szerinti eljárás előállítására sajt magyarázható példák.
1. példa 10 kg tej telt érését, normalizálása a zsír, a pasztőrözés és a díszítés, savtartalma 19 T °, melegítjük hőmérsékleten 33 ° C, beviszünk 50 g pektint az emulzió formájában a pasztőrözött tejben arányban pektin - pasztőrözött tej 1: 5, ami után az elegyet injektáltuk tejsav indítómotor és oltóenzim. Miután alaposan gyúrjuk elegyet 30 percig állni hagyjuk alvadás tej, majd feldolgozás vérrög alakítás és megnyomja a túró, sajt nagykövet és elküldte a érését.
2. példa 10 kg tej telt érését, normalizálása a zsír, a pasztőrözés és a díszítés, savtartalma 19 T °, melegítjük hőmérsékleten 33 ° C, 250 g pektint adjuk emulzióként pasztőrözött tej arányban pektin - pasztőrözött tej 1: 2, ami után a keveréket bevezetjük tejsav indítómotor és oltóenzim. Miután alaposan gyúrjuk elegyet 30 percig állni hagyjuk alvadás tej, majd feldolgozás vérrög alakítás és megnyomja a túró, sajt nagykövet és elküldte a érését.
3. példa 10 kg tej telt érését, normalizálása a zsír, a pasztőrözés és a díszítés, savtartalma 19 T °, melegítjük hőmérsékleten 33 ° C, beviszünk 500 g pektint az emulzió formájában a pasztőrözött tejben arányban pektin - pasztőrözött tej 1: 1, ami után az elegyet injektáltuk tejsav indítómotor és oltóenzim. Miután alaposan gyúrjuk elegyet 30 percig állni hagyjuk alvadás tej, majd feldolgozás vérrög alakítás és megnyomja a túró, sajt nagykövet és elküldte a érését.
Párhuzamos sajt elő ismert módon.
Teljesítménye az előállított termékeket a táblázatban megadott.
Az adatokat a táblázatban az következik, hogy a sajtot állítunk elő az igényelt eljárással magas érzékszervi és fizikai-kémiai jellemzői, és egy fiziológiailag értékes terméket.
Eljárás sajt, amely eljárás során előállítjuk a tej alvadni biztosító érését tej, normalizálása azt a zsír, a pasztőrözés és a díszítés, bevezetése tejsav erjesztőszerek és oltó tejre annak alvadási a kialakulása egy vérrög, a feldolgozás alvadék képződését túró, öntvény a túró , préselés, és érési a követ, azzal jellemezve, hogy mielőtt a bevezetése a tejsav erjesztőszerek és oltóenzim segítségével a tejet hőmérsékleten 30-35 ° C-on, keverés közben a pektin vezetjük mennyiségben 0,5-5, 00 tömeg% tej, ahol a pektin bevezetjük egy tejszerű emulziót arányban pektin pektin. = Pasztőrözött tej (1: 1) - (1: 5), ill.