A teljes igazságot joghurt, belorusz élelmiszer-kereskedelem és az ipar portál

Kiderült, joghurt, erjesztett sült tej - készül a különböző termékeket, és az alkohol kefir valójában.

Interfax.by újságíró talált ki a teljes igazságot joghurt szakemberek segítségével a RUE „Institute of hús és tejipar”, tájékoztat DairyNews.ru.

Hogy van joghurt?

Más fermentált tejtermékek (joghurt, erjesztett sült tej, tejföl), joghurt különböző gyártási technológiát. Ahhoz, hogy ezt az italt, tejet hozzáadjuk a starter készült kefir gombák. Ez egy természetes szimbiózis tejsav mikroorganizmusok és az élesztő.

A készítmény technológia magában foglalja a műveletek, mint például:

A normalizálás a tejzsír, takarítás.

Pasztőrözés (hőkezelés) hőmérsékleten 85-87 C-on 5-10 percig vagy expozíciós hőmérsékleten 90-92 C expozíciós 2-3 percig.

Homogenizáció (tej átengedjük „homogenizáló”, ahol zúzás következik be zsírcseppecskéit elkerülése érdekében telepedett tárolás során zsír).

Hűtés fermentációs hőmérséklet (22-25 ° C). Hozzáadása élesztő, savanyító.

Hűtsük 10-12C és érés 12-16 órán keresztül. Hömérséklelre 4-6 C.

A joghurt eltér savanyú tejet?

savanyú tejet gyártási technológia tartalmaz egy műveletet, például melegítés a tej. Ez a hosszú késleltetési (2-3 óra) magas hőmérsékleten (95-99S), hogy megkapjunk egy olyan megfelelő ízű. Ugyanakkor a termelés savanyú tej csak tejsavas erjedés erjedés során a tej, valamint a termelés a legtöbb más tejtermékek (joghurt, író, tejföl, túró).

Hogyan juthat el a helyes zsírtartalmú joghurtot?

A szokásos joghurt lehet egy nagyon alacsony zsírtartalmú és nagyon zsír (8,9%). Az üzletek gyakrabban 1,5% és 3,2% -os joghurt, a közelmúltban a polcokon megtalálható 3,6% -os oldat.

A szükséges tömegű frakció zsír érjük normalizálásával a terméket. Ahhoz, hogy megkapjuk a kívánt zsírtartalma, a tej tejszínes vagy fölözött tej, elválasztásával kapjuk (elválasztása teljes tej sovány és tejszín).

Például, ha a bejövő tej zsírtartalma 3,5%, és ez szükséges egy olyan terméket nyerjünk, amelynek zsírtartalma 3,2%, akkor a tejet elválasztjuk, így krémes, hogy a küldött további feldolgozásra, és a sovány tej, amelyet hozzáadunk a tejet egy zsírtartalma 3 , 5%, ezáltal csökkentve annak zsírtartalma.

Mi más, mint a kefir biokefir, bifidokefir és a termék Kefir?

Bifidokefir - termék, amely együtt kovászt, készült kefir gombák, készült bifidobaktériumok.

Azaz, a „bio” szélesebb, mivel a probiotikus mikroorganizmusok közé tartoznak nem csak a bifidobaktériumok, de tejsavat bacillus, és propionsav baktériumok.

Kefir joghurt termék előállításához a technológia, de lehet, hőkezelt terméket, vagy olyan termék, amely alkalmazható a gyártási folyamat adalékanyagok (stabilizátor) vagy száraz kovász.

Melyik joghurt a leghasznosabb?

Tehát nem lehet azt mondani, melyik a jobb, rosszabb. Tejtermékek, elvileg az embernek hasznos. A tejtermékek fokozott emészthetőségét, azaz olyan fehérjék, adja meg a test egy könnyebben elérhető, hogy tömörített formában. Ezen túlmenően, a vitaminok, amelyek közül néhány szintetizált szükséges egy személy felhalmozódni a tejtermékek.

Most eladás ott tejtermékek vitaminokat, ásványi elemek (kalcium és jód), laktulóz. Ők is kell figyelni, mert a folyamatos használat, akkor pozitív hatással van az emberi egészségre.

Igaz, hogy az alacsony zsírtartalmú joghurt elveszti minden hasznos tulajdonságait?

Alacsony zsírtartalmú joghurt megfosztják csak azok hasznos tulajdonságok, amely a termék tejzsír. A tejben lévő zsír esszenciális zsírsavak (linolsav, linolénsav, arachidonsav), amelyek nem szintetizálódik a szervezetben. Tartalmaz továbbá a foszfolipidek és a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K). Ezen kívül ez a legjobb felszívódik a szervezetben, mint más zsírok.

Az alacsony zsírtartalmú joghurt kevesebb kalóriát, de megtartja az összes biológiailag értékes tej szárazanyag.

Először is, figyeljen eltarthatóságát és integritását a csomagolás. Ebből függ a termék biztonságát. A csomagolás típusa megőrzése előnyös tulajdonságait nem befolyásolja.

Meg kell jegyezni, hogy a termelés minden élelmiszer termékeket kizárólag engedélyezett adalékanyagok által az Egészségügyi Minisztérium a köztársaság.

Ha a termék kifejlesztése, például tejpor, amely a közelmúltban gyakori a termelés idényjellege lapított tej, a csomagolás részeként egy ilyen termék szükségszerűen írva „tejpor”.

Mi a különbség a szokásos gyerekek joghurt?

A termelés joghurt bébiétel etetni igényesebb: ez nem lehet alacsonyabb, mint a legmagasabb fokozat. Formálási gyermek kefir végre egy külön hardver, megfelel a magasabb hőkezelés tej paraméterei, továbbá annak biztosítása, a termék biztonságos.

Milyen tejtermékeket lehet az úgynevezett „család” joghurt, mert a hasonlóság összetételét és tulajdonságait? Egyes joghurtot és ayran hasonló kanca. A termelési, mint a vegyes típusú fermentáció következik be: a tejsav és az alkohol. Kumis a bevezetése starter mikroorganizmusok bolgár és acidophilus tejsav pálca, és az élesztő, és ayran - termofil tejsav streptococcusok, bolgár bacillus és az élesztő.

De tulajdonságait mindezen különböző termékek esetében. Különösen mare előállított kancatej és hagyományosan használják gyógyászati ​​termék, mert tartalmaz tuberkulózis antibiotikus anyagokat a mikroorganizmusok által kiválasztott erjedésnek. Ezért kefir és ayran ez a termék sokkal rosszabb. A termelés író, vizet lehet hozzáadni a fermentálás után. Ez biztosítja a technológiát.