6 Secrets ez hagymaleves
Vált fémjelzi a francia hagymaleves konyha eredetileg egy tál a szegények. Mivel a termesztés évelő növények nem igényel nagy erőfeszítést és hagyma volt elérhető minden családban, azt használják, mint alapvető termék előállítására levesek. A XVII században népi recept ételek néhány változás. Ezt követően a letisztított változatát, és fogadták el, mint egy hagyományos recept hagymaleves.
Ahhoz, hogy az összes hozzávalót egy serpenyőbe, hogy a levest, hogy egy forraljuk, és meggazdagodni étel, különleges kulináris képességek nem szükséges. De ha akarsz egy sor egyszerű összetevők főzni egy tál igényét, hogy haute cuisine, ismerete nélkül néhány trükköt nem lehet csinálni. Ezek 6 Titkok a Chef Ludo Lefebvre, hogy segítsen főzni hagymaleves otthon nem rosszabb, mint azt tette a legjobb francia étterem.
- Hagyma -
leves alapja egy hagyma. Ő volt az, aki meghatározza az aromája és íze az étel. A különböző hagymát, az alakja a vágás, a főzési idő - mindent játszik bizonyos szerepet. Hogy előkészítse a hagymaleves nem alkalmasak minden fajta. Hagyma kell karamellizált, és akkor lehet elérni ezt a hatást édes fajtákat. Az előkészítés során a cukor szereplő hagyma lesz karmelizovatsya, míg a hagyma lesz aranybarna színt és különleges ízt.
- Hőmérséklet -
Caramelization értelme fordulni megjelent a cukor a cukorka terméket. Mivel nem kevesebb figyelmet kell fordítani, és a legtöbb főzési hőmérsékletet. Először főzzük meg a hagymát a magas hő, így megjelent a víz, ami után a Bates tűz és tantalized hagymát legalább a tűz, óvatosan keverjük, és gyakran.
- vajat és a cukrot -
Caramelize hagyma legjobb vaj és az olívaolaj. Ezeket fel lehet használni külön-külön, de általában vajat feloldjuk olajbogyó. Ez a kombináció lehetővé teszi, hogy javítsa az ízt karameliziruemogo termék. További karamellizált hagymával árnyékot adhat nekik a cukorral. Ő adjuk hozzá a hagymát, édes, ha a készítmény vették, például piros vagy sárga hagyma.
- sautéing -
A hosszabb fordul elő sautéing hagyma, annál tökéletesebb lesz az íze hagymaleves. Egyes szakácsok így szakaszban vágyakozás hagyma több órán keresztül. Ha nem esik ebbe a kérdésben, hogy a szélsőséges, hogy elérje a kívánt íz és szín lehet körülbelül 30-40 percig. Hagyma kell vágjuk vékony fél-gyűrűk, és szét őket külön réteget.
- Húsleves és egyéb folyadékok -
Húsleves lehetővé improvizáció alkatrészek, de ne felejtsük el, hogy, mint a hagyma, ez határozza meg az ízét a csészébe. A folyékony zsír, amit tehetünk, hogy a csirke és zöldségek. A hagyományos változata a hagymaleves termelt csak a marhahúsleves. Hogy fokozza az ízét a levest, akkor adjuk hozzá a fehérbort, sherry vagy konyak.
- Sajt -
Ha betartják az összes azonos klasszikusok, akkor a választás megállt a gruyère. Alternatívaként használhatja a ementáli. A forma reszelt sajt vagy szeleteket adunk a végén a főzés, szóló tetején a pirítós. A sajt alakított lapos csirke között egy darab kenyeret, és a széle ételeket, hagyja körülbelül 1,5-2 cm. Ha a folyadék túl alacsony, a sajt csak fulladt a levest.
- recept hagymaleves -
Hozzávalók 6-8 személyre:
1,2 kg. édes hagyma
3 evőkanál vaj
2 evőkanál olívaolaj
1/2 teáskanál cukor
8 csésze marhahúsleves
3 evőkanál lisztet
1/2 csésze fehérbor (opcionális)
1/4 csésze brandy (opcionális)
6 és 8 szelet pirított baguette
1,5-3 csésze reszelt gruyère
1 teáskanál só
Frissen őrölt fekete bors
Hagyma héja és vágjuk vékony fél-gyűrűk. Melegítsük fel a serpenyő alatt nagy meleget. Oldjuk fel a vajat olíva. Meghatározzák a hagymát, keverjük, hogy borította olajjal. Csökkentsük a hőt, fedjük le és főzzük 15 percig. Adjunk hozzá 1 teáskanál só, bors, 1/2 teáskanál cukor. Pároljuk a hagymát kb 40 percig, amíg a karamell szín, gyakran kevergetve.
Eközben hő húslevest. Ahhoz, hogy hozzá a lisztet hagyma, tovább főzzük, keverés, 1 perc. Pour az íj húsleves, forraljuk fel, és hagyjuk levest készített alacsony lángon 1 órán keresztül. Amikor a bor és fűszerek ebben a szakaszban, akkor is meg kell adni, hogy a levest. A sütés végén a levest, akkor add a pálinkát.
Melegítsük elő a sütőt 175 ° C-on Soup öntsük tálak vagy refrakter gorshochkam.Sverhu hogy egy szelet pirított kenyér és megszórjuk sajttal. Küldj a sütőben 20-30 percig, amíg a sajt teljesen elolvadt. Kapcsoljuk be a sütőt grill üzemmódban a sajtnak pirított, 1-3 percig. Benyújtása előtt a kész levest kissé lehűlni.