Tengeri rákos mantisek fehérborban (cicale di mare al vino bianco) - gasztronómiai jegyzetek

A tengeri mantisrák (Latin Odontodactylus scyllarus) olyan rákfélékre utal (roton-lábú), amelyek Olaszország partja mentén találhatók. Az imádkozó mantis húsát finomságnak tartják, nagyon finom és édes, kifejezett aromával, amely lehetővé teszi az ízek fokozását szószok vagy levesek készítése során. De ma elkészítettem ezeket a rákos patakokat forró snack formájában.

500 g friss mantis garnélarák
100 ml száraz fehérbor
1 evőkanál. apróra vágott petrezselyem
2 gerezd fokhagymát
2-3 db. babérlevél (ideálisan friss)
2 evőkanál olívaolaj

A rákokat jól mossa folyó vízben, különösen a lábak között, mivel homokos területeken találhatók. A fentről leolvasztott ollók vágják le a héjat a hátán, ezáltal könnyebben nyithatók meg evés közben.
Egy serpenyőben olívaolajban sütjük meg a tört fokhagymát, adjunk hozzá rákot, öntsünk bort, tegye a babérlevet és a petrezselymet. Főzzük a magas hőt 2 percig, időnként forgassuk a rákot.
Tálaljuk egy meleg edényt és azonnal szolgáljuk.