Emulgeálás a molekuláris konyhában
Az emulgeálás egyike a molekuláris konyha technológiájának, az oldhatatlan anyagok keverésének, melyet levegő, könnyű és alacsony kalóriatartalmú mártások, csokoládé és egyéb ételek készítésére használnak.
![Emulgeálás a molekuláris konyhában (molekuláris) Emulgeálás a molekuláris konyhában](https://images-on-off.com/images/175/emulsifikatsiyavmolekulyarnoykuxne-0941739b.jpg)
Az emulziók technikájában emulziók előállításához természetes terméket használunk - a szójalecitint. Csatlakozza az emulziót és stabilizálja a habot.
Ezt a terméket már régóta használják az élelmiszeriparban a sütőipari termékek, édességek, csokoládé minőségének javítása érdekében.
A lecitin a víz és a zsír kombinációjával rendelkezik, ami kiváló eredményeket biztosít saláták, krémek és egyéb kulináris termékek különféle kötszerének elkészítése során.
![Emulgeálás molekuláris konyhában (emulgeálás) Emulgeálás a molekuláris konyhában](https://images-on-off.com/images/175/emulsifikatsiyavmolekulyarnoykuxne-a291eb7c.jpg)
A szójalecitin is érdekes szerepet játszik a folyadékokkal.
Ha lecitint adunk hozzá, és folyamatosan felszeleteljük lé, víz, tej, stb. Felületükön szappanszerű, könnyű és szellős habot képeznek. Különböző ételek díszítésére és az eredeti ízhangok megadására használható.
![Emulgeálás molekuláris konyhában (emulgeálás) Emulgeálás a molekuláris konyhában](https://images-on-off.com/images/175/emulsifikatsiyavmolekulyarnoykuxne-2fb6323d.jpg)
Az első emulziók egyike volt a tej. A tejzsír cseppeket eloszlatják a vizes közegben. Ezt a folyamatot gyakran használják az eredeti kötszerek elkészítéséhez különféle ételekhez.
Az emulziókat két nem elegyedő folyadék képezi.
Az emulziók egyik fázisa víz, a másik pedig gyengén poláros molekulákból álló anyag (pl. Folyékony szénhidrogének, zsírok).
Ha lélegeztetőgépeket vagy egyéb italokat fagyaszt, nagy mennyiségű ehető "szobrot" kap.
![Emulgeálás a molekuláris konyhában (molekuláris) Emulgeálás a molekuláris konyhában](https://images-on-off.com/images/175/emulsifikatsiyavmolekulyarnoykuxne-f7568942.jpg)
Az emulziók előállításának bizonyos titkait már régóta ismerik.
Róluk írták a francia konyhaművészetben 1674-ben.
![Emulgeálás molekuláris konyhában (emulgeálás) Emulgeálás a molekuláris konyhában](https://images-on-off.com/images/175/emulsifikatsiyavmolekulyarnoykuxne-ca5c621a.jpg)
És a modern szakácsok, molekuláris tudósok kísérleteinek köszönhetően több tucat új recept jelent meg. Ez és a páratlan kókusz buborékok, és egy fantasztikus csésze fagyasztott csokoládé.
Creamer: univerzális szifon
Espuma tejszínes burgonya
Hőcserélő - keverés és fűtés
A rucola spagetti: molekuláris konyha