Alma - kulináris enciklopédia

Az Apple az egyik leggyakoribb gyümölcs a világon, és Oroszországban ez egy hagyományos gyümölcs. Az almák hazája Közép-Ázsia, de ma gyakorlatilag a világ minden táján termesztik őket. A kulináris, élelmiszeriparban és más iparágakban az almafa gyümölcsét leggyakrabban használják. A kiválasztásnak köszönhetően sok fajta almát termesztettek, amelyek különböző éghajlati körülmények között képesek növekedni, és jelentősen különböznek az íz tulajdonságaitól.

Az almaital gyümölcse lehet vörös, zöld, sárga, különböző árnyalatokkal, a fajtától függően. Átmérő: legfeljebb 15 cm, nyáron, ősszel és télen. A késő fajták sokkal jobbak, mint a korai fajták. A vadon termő fajták gyümölcseit főleg a főzéshez nem használják, hanem élelmiszerfeldolgozásra.

Az almák hasznos tulajdonságai

Az alma sok C, A, B1 vitamint tartalmaz. réz, vas, magnézium, kálium, kalcium, számos más mikro- és makroelem. A gyümölcsökben is sok a glükóz, szacharóz, pektin, tanninok, illóolajok, ásványi sók, jód.

Az almákban lévő pektin anyagok jelentősen csökkentik a vér koleszterinszintjét, megfiatalítják a bőrt és javítják az arcszínt. Sőt, sok orvos úgy véli, hogy az almák meghosszabbíthatják az ifjúságot. A nagy mennyiségű szál hosszú időt hagy az éhségérzet kielégítésére, a máj, a gyomor-bélrendszer és a vesék működésének normalizálására.

Az alma hipoallergén gyümölcsök, így azokat olyan emberek is elfogyaszthatják, akik allergiát szenvednek más gyümölcsökön vagy bogyókon. Ezek a gyümölcsök könnyen emészthető vas forrása, amely létfontosságú minden ember számára.

Az almahéj nagy mennyiségű keményítint tartalmaz. Ez az antioxidáns védi a szervezetet a ráktól. Ezért az alma ajánlott tisztátalanítani a héjjal együtt, mert vele együtt az előnyök jelentős része elvész.

A friss és szárított almák rendszeres használata, az alma lé erősíti az immunrendszert, csökkenti a szívroham és a rák kialakulásának kockázatát, megőrzi a szükséges vércukorszintet. Az alma ajánlott a mentális dolgozóknak, azoknak, akik étrenden vannak, hajhullással küzdenek.

Közös almafajták

A fajta alma az Egyesült Államokban a XIX. Században jelent meg, és ma szinte a világ minden táján elosztják. A gyümölcsök 120-190 gramm súlyúak, zöldes-sárga színűek. A bőr száraz, sűrű, sima az érintés. A pép lédús, az íze savanyú édes. A gyümölcsök nem nagyon illatosak, amit sok alma szerelmese bírál. Ennek a fajtának a fő jellemzői a magas szállíthatóság, a tárolási stabilitás és a pép, amely sokáig nem sötétedik. A főzés során a fajtát főként frissen használják.

A fajtát Új-Zélandon tenyésztették az 1960-as évek elején. Közepes méretű, 115-145 gramm tömegű gyümölcsök. A szín vörösessárga. A bőr száraz és vékony. Az íze savanyú, a pép lédús, sűrű, világos sárga színű. Az illat mérsékelten édes. Az édes és a kemény húst könnyedén megismerheti. A főzéshez gyümölcslevek, saláták, mártások, különféle édes italok, sütéshez, desszertek készítéséhez használatos. A Gala különböző fokozatú, mivel szinte egész évben tárolható.

Hogyan határozható meg az alma érettsége?

Annak megállapításához, hogy az alma érett vagy nem, először nézze meg a vetőmagot. Ha sötét és kemény - a gyümölcs érett. Ha zöld és puha - az alma még mindig "podnakopit erők".

Egy érett almában a pálinka színének, konzisztenciájának és ízének válik olyan tulajdonságokká, amelyek egy bizonyos fajta jellemzői. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az almafajták alig lesznek élesek, mivel már a tárolási folyamat során érettek.

A nyári és az őszi fajták módszere: amikor az ujját a bőrre nyomja, az érett alma pépje homorú marad. Éretlen - fokozatosan kiegyenesedik. A nyomás alatt álló téli fajták szinte nem deformálódnak.

Meghatározhatja az alma keményítő mennyiségének érettségét is. Ehhez a jódot le kell dobnia a cellulózra. Ha a hús színe nem változik, akkor a keményítő már átesett a cukorba, és az alma érlelődött.

Alkalmazás az almákban a főzés során

• A friss alma egészben használható, desszertként vágva, saláták elkészítésekor.
• Konzervált almát (pácolt, áztatott) más ételeket szolgálnak fel, vagy táplálékként fogyasztják.
• A gyümölcsből készült lekvár, lekvár, lekvár, mousse. Az almák ízének javítása érdekében ajánlatos hozzá egy kis fahéjat.
• Sok lehetőség van az almák sütéséhez. Például az alma-torta Charlotte nagyon híres. A töltelék gyümölcsei jól kombinálódnak más gyümölcsökkel és bogyókkal.
• Az alma néhány édes és savanyú mártás része. Különösen ez a hagyományos indiai chutney mártás.
• Egész vagy szeletelt gyümölcsök sütött formában szolgálják a halakat, a húsokat és a baromfit. A fő termék almával van töltve, vagy egymás mellé helyezve és sült.
• Annak köszönhetően, hogy az almák nagy mennyiségű pektint tartalmaznak, gyakran pasztillát, zselét és lekvárt adnak.
• Az alma nyersanyagokból az élelmiszeripar ecetet termel.
• Számos olyan ital, amelyet ezekből a gyümölcsökből készítenek. Az alkoholtól érdemes megemlíteni a calvados, az almabor és a gyümölcsbogyó borokat. Nem alkoholos: komposzt, kvas, gyümölcslé, rágcsálnivalók, krschon, smoothies, sherbet. Az alma csodálatosan összekeveredik a citrusfélékkel és más bogyókkal, kellemes, édes és savanyú ízt biztosítva az italnak.

Egyéb kapcsolódó hírek: