A titok a tökéletes csokitorta, homebaked
Megteremti a tökéletes csokitorta - egy nehéz feladat. Meg kell találni az egyensúlyt a textúra és szerkezete a tortán, hogy közben megtartják különleges kapcsolatot a csokoládé ízét. Mielőtt tanulmányozza amerikai cukrász kő nyár (Summer Stone), aki ismert az ő szeretete a kulináris kísérletek.
Szóval, mi a legjobb a csokoládétorta - csokoládé vagy kakaó? Nézzünk szembe a tényekkel. Nyári régóta keres csak a csokoládétorta kóstolta, amit mondhatunk, de ez határozottan gazdag gazdag csokoládé ízű csokoládé. És az egyik fontos kérdés az ilyen készítményekben, amelyeket meghatározott Nyári - akár csokoládé itt használjuk, kakaót, vagy egy keverék? Nyári tanulmányt, amelyben ő sütött 3 típusú sütemények - a csokoládé, kakaó és ezek keverékei, rendezni, hogy melyikük hozza torta ízlés szerint a legélénkebb és kiváló szerkezetű.
De a kezdők, lássuk, mi van a kakaó és a csokoládé. Csokoládé és kakaópor előállított kakaóbab átesett fermentáció, extrakciós és szárítási. Bab jellegzetesen körülbelül 50 százaléka a kakaóvaj. kakaóvaj előállított kakaóbab és olajpogácsa nyert kakaópor. Csokoládé csokoládéié adunk a további térfogat kakaóvaj.
A szükségességét megszerzése kakaóvaj és hozzátéve, hogy a csokoládé kiszerelés miatt több okból. Először is, a csokoládé masszát szánt termékek előállítására, az összeg a kakaóvaj, hogy 34-36%, és a máz egy kicsit több (hogy biztosítsa a nagy fluiditást). Számított mennyiségű kakaóvaj a kakaómassza egyenlő 54%. De ha figyelembe vesszük, hogy a csokoládé is tartalmaz cukrot, kakaót arány, amely reszelt körülbelül 2: 1, a kakaóvaj nem több, mint 18%. Annak érdekében, hogy a kívánt mennyiségű csokoládé a kakaóvaj kell hozzáadni a lépésben a készítmény a csokoládémassza.
Vannak 2 típusú kakaópor - természetes és meglúgosítjuk. Alkilezett kakaóport úgy állítjuk elő, kakaó lúgos reagensekkel az egyik közbenső szakaszaiban termelő kakaóport. Ez eltér a természetes kakaó hozzáadásával korichnemym egy sötét színű, vagy vöröses árnyalatú jellegzetes íz és aroma, valamint jobb a vízoldékonysága. Természetes kakaó nem kémiailag módosított, világosabb színű és savas pH-n.
Térjünk vissza a kísérlet. Nyári torta előállított 3 - a keserű csokoládé, kakaó és alkalized keverékéhez 1 rész kakaó, és 1 rész csokoládé. Cacao Nyári használt, tartalmazott 24% olajat.
Cake, amely csak a csokoládé volt a puha, de jól lekerekített csokoládé ízű, és egy kicsit könnyebb, mint a másik két sütemény. Cake íze nem volt rossz, de egy pillanat alatt nyári, nem elég gazdag.
Korzh, amelynek keretében csak kakaóport egy mély, sötét színű és merész ízű csokoládét. Kakaó látszólag adta Korzh díj több koncentrált intenzitását csokoládé, de az íze volt, néma felületre.
Cake keverékével kakaópor és a csokoládé volt egy sötét csokoládé színű, gazdag ízű és egy könnyű kis kakaóvaj íz, amely általában jellemzi a csokoládét tartalmazó süteményt. Szerint a nyár, ez a legjobb kombináció a csokoládé torták. Ez magában foglalja a legjobb csokoládé - egy egyedülálló íze, hanem a kakaóport vett egy szép sötét szín és a fényerő.
És most, hogy néhány szám:
Kicserélhetem csokoládé kakaó. Ez általában nem ajánlott, és ha a receptben megadott csoki, meg kell használni a csokoládét. De vannak olyan helyzetek, amikor a gyermek megette a csokoládét a házban a csokoládé kézzel kell csinálni, és akkor megpróbáljuk alternatíva. Itt a képlet a változás:
Súly szükséges csokoládé szorozva 5 és osztva 8 = megkapjuk a szükséges mennyiségű kakaópor. De szüksége van több zsír, amely megtalálható a csokoládét.
Súly szükséges csokoládé szorzás és osztás 3 8 = a kívánt mennyiségű zsírt (előnyösen kakaóvaj, de ha nem, vaj vagy margarin).
Egy másik pont. Ha a recept megadott kakaópor, általában arra utal, hogy a természetes kakaó. Ha alkalized, annak adagolási csökkenteni lehet 30-50%, kicserélésével része a kakaó lisztet. Ha a lúgosított kakaó, akkor túl sötét sütemény keserű kakaó.
Kiváló sütés csokoládét!
Másrészt kísérletek nyári olvasható itt és itt.