A recept tudni erről a pezsgő
Mit kell tudni erről a pezsgőt?
Ami nélkül nem költség, senki Szilveszter?
Ez így van, nem pezsgő. A világ a pezsgő öröm szimbóluma és ünneplés. Valóban, pezsgő íze és buborékok az ital tette nemcsak egy attribútum az újévi ünnep, hanem sok más boldog eseményeket. Az új év első fantasztikus éjszakát, amint éjfélt üt az óra, az emberek sok országban a világon növelni fogja a poharakat, tele a finom italt.
Mint ismeretes, a joggal nevezhetjük pezsgőt, bort kell előállítani, Champagne és csak a helyi szőlő. Azok számára, akik szeretnének vásárolni egy ünnep ez pezsgőt, íme néhány név a legismertebb márkák: Bollinger, Louis Roederer, a Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Billecart-Salmon, Lanson, Moet Chandon, H.Mumm Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Heidsieck, kis bárány, Henriot, Salon.
Ezek ára italok tól $ 100 több tízezer dollárt. Persze, nem mindenki engedheti meg magának, ezért hagyományosan sokan fognak inni már oly ismerős krími pezsgő, Orosz - „LEV Golitsyn”, a „szovjet pezsgőt”, „Cornet”, „Gold” ...
A megjelenése pezsgő köszönhetünk ház Perignon, bár borkészítés Champagne kezdett, hogy vegyenek inkább a IV században, jóval azelőtt, ebben az esetben volt a keze a híres szerzetes. Készült majd a borokat enyhén szénsavas gyümölcsízű. Azonban a gyártási folyamat egy másodlagos erjedés hordóban a bor volt egy kellemetlen funkció - néha felrobban, amit az úgynevezett „ördög” bor Champagne.
Mindenesetre, tagadhatatlan, hogy Dom Perignon (1668-1715) jelentős mértékben hozzájárult a minőségének javítását, a keverést feltalált és elkezdte önteni a bort egy különleges üveg, amely lehetővé teszi, hogy tartsa őket a szén-dioxid. Sok alkalmazott technológiák a modern termelési pezsgő fejlesztettek pontosan ezt a személyt.
A felkészülés a bor pezsgő általában használt három fajta szőlő - Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay. A pezsgő címkék készült egy vagy két fajta Pinot levelet «Champagne Blanc de Noir» (fehér fekete). Chardonnay - fehérszőlőiből, friss és kifinomult. Ha a készítmény pezsgőt csak fehérszőlőiből, a címkét a palack olvasni «Champagne Blanc de blancs» (fehér fehér). Pink Champagne «Champagne Rose» készítünk alapján ugyanaz a fehér, száraz bor, egy bizonyos szakaszában, hozzátéve, hogy őket, vagy vörösbor, vagy a bőr már lenyomta a Pinot Noir.
Hagyományosan szőlőt óvatosan eltávolítottuk a szőlő kézzel válogatni, eltávolítja a sérült és ráncos bogyókat, majd azonnal küldött a sajtónak.
csendes bor
A szőlőszem squeeze külön (a folyamatot nevezzük - szerelés), így háromféle cefre. Suvee (cuvée) - eredménye az első kipréselt cukornádat, a cefre a legmagasabb minőségű, mivel ez kevésbé valószínű, hogy a kapcsolatot a bőr és a szőlő maggal. Wort törkölyt a második és harmadik már egy sokkal rosszabb minőségű, mint cuvee és használják a termelés pezsgő, ha szükséges.
Néhány héten belül cefre bolyong tölgyfa hordókban vagy acéltartályban. Az intézkedés alapján levő mikroorganizmusok a lé a cukor alakítjuk alkohol és szén-dioxid, mint melléktermék. Ennek eredményeként a fermentum kapjuk a még mindig (szénsavmentes) bor.
Ezután a bor különböző szőlőfajták különböző években különböző részein a földet, és a különböző típusú must, összekeverjük specifikus arányokban (blending), amelyen függ a jövőben a márka a pezsgőt. Ezután az így kapott keveréket hozzáadjuk az élesztő baktériumok cukorsziruppal, hogy megújítja a fermentációs eljárás, és azonnal palackos bor palackok egy nagyon tartós, szóló, azokat vízszintesen egymásra pincében, ahol a hőmérsékletet tartjuk 10 ° C hőmérsékleten hőkezeljük.
másodlagos erjedés (champagnization) folyamat kezdődik palackban, a felszabadult szén-dioxid, amely elnyeli a felesleges savat száraz bor és a benne oldott buborékok képződését, de ez alkalommal nem kimenet, mivel a bor, zárt palackban. Pezsgők lejáró 2-10 év.
Hogy ellenálljon a létrehozott nyomás hatása alatt a gázpalackok elég erősnek kell lennie, és szorosan lezárva. A múltban borászok képviselte egy valós probléma. Például könyvében „története Wine» ( «The Story of Wine») Hugh Johnson írja, hogy vége előtt a XIX században „, hogy adja meg a pince nélkül fém maszk, főleg tavasszal, ez nagyon kockázatos. Csak így lehetett, hogy megvédje az arc repesz, robbanó palackokat. "
De pezsgőt még nem áll készen. Mégis el kell távolítani a maradék megmaradt az élesztő és ásványi sókat, hogy nem sáros bort. Ez a művelet a remuage működik remyuery (szó szerint: „ide-oda mozgatja”). Az üvegeket fejjel lefelé állítva egy bizonyos dőlésszög, ami fokozatosan nőtt. Ugyanakkor a palack van naponta 45-90 fok. Néhány remyuery óránként lehet forgatni akár 10.000 palack! Ugyanakkor a termelés rendes pezsgőt, ez a munka egyre gépei végeznek.
Árukészítés
Végül, az üledék gyűlik össze a palack nyakába. Úgy során eltávolított a folyamatot nevezzük disgorging. A palack nyaka található ferde helyzetben, merítjük egy speciális oldatban, amelynek hőmérséklete mínusz 27 Celsius fok. A palackot, majd gyorsan kinyitotta. Nyomás alatt szén-dioxid fagyott csapadékot összeomlik ki. Ahhoz, hogy fel a hangerőt a palackban öntjük italt.
A cukor mennyisége a likőr meghatározza, hogy mi lesz a pezsgőt - száraz, félszáraz vagy édes. Most parafa palack különleges dugó parafa kéreg, amely végül megkapja a gomba alakú. Ez a plug - egy megváltoztathatatlan tulajdonság pezsgőt. A dugót ülj a nyakon.
A kezdeti próbálkozások, hogy rögzítse a parafa csavart kender nem jártak sikerrel, mert kezdődik a rothadás nedves pincékben. Ezután borászok megpróbálták használni közönséges fém drót, de rozsdás, és nekiütközött egy forgalmi dugó. Végül volt egy ötlet, hogy a parafa fémsapkával és clip ki a csavart drótháló (myuzle). Ez a módszer a zárolás palackok használt több mint 150 éve. Most már csak azt kell díszíteni a palack nyak csomagolja fóliával, és ragaszkodni a címkén.
szabályozás
Ahhoz, hogy a jogot, hogy az úgynevezett „pezsgő” bor meg kell felelnie bizonyos követelményeknek, amelyeket a fent felsorolt.
Készítsünk hasonló pezsgők kipróbált sok borvidékeken. De akkor is, ha ugyanazt a technológiát, mint egy italt csak akkor hívják habzóbor (nincs pezsgővel!), Mert a név „pezsgő” a törvény védi.
A sötét helyen, ahol a hőmérséklet állandó értéken tartjuk, a pezsgő tárolható évekig, de nem szabad elfelejteni, hogy már idősebb, a gyártó által a megfelelő időben. Ezért pezsgőt lehet fogyasztani közvetlenül a vásárlást követően. Hogyan alkalmazzák? A legjobb módja - hűlni 6-9 fokkal, és tegye egy speciális vödör jéggel.
A figyelem szemüveg Szilveszter, emlékszem nevű szerzetes Pierre Perignon, amelynek köszönhetően élvezhetik az ízét ennek a csodálatos ital, és játszani a pezsgő buborékok.
Lásd még a más receptek:
- Champagne: mit kell tudni róla?
- Mit kell tudni a hagyma
- Ananász pezsgő
- Hogyan pezsgőt inni?
- Mit kell keresni, amikor kiválasztják a bor?
