A cél létrehozása az előírások munkája pincérek - közös megértésének
A teremtés célja a munka a Standard pincérek - a cél egy közös megértésének minőségi szolgáltatás, és mi legyen a pincér
Ezen túlmenően nyilvánvaló, és egyéb előnyök:
· A szabványok lehetővé teszik, hogy könnyen és gyorsan megtanulják a szakma „pincér”.
· Szabványok Pincér lehetőséget teremtenek arra, hogy javítsák a készségek, hogy egy alapot a további szakmai fejlődésre;
· Szabványok lehetővé teszi, hogy ellenőrizzék a szakmaiság a pincérek, hogy fenntartsák és javítsák a munka minőségét;
· A munka alapján a Standard alapul osztályozási rendszer pincérek, lehetővé teszi, hogy meghatározza a képzettségi szintje a munkavállaló.
Ne feledje, hogy a pincér, hogy kulcsfontosságú, illetve közvetlen szerepet abban, hogy kiváló szolgáltatást és a vendégek elégedettségét. Szembe létesítmények, és ez a munkád attól függ, hogy a vendég jön vissza hozzánk újra.
Szabványok külső alkalmazottak fajok
Prestige intézmények nagyban függ a megjelenése személyzet. A pincér - az egyes intézmények. Pincér mindig teljes mértékben figyelembe véve a vendégek, így mindig vigyázzon magára, meg tökéletes, mozogni elegánsan. Szeplőtelen megjelenés együtt egy mosoly és kedvesség jó benyomást kelt a kávézóban, aki látja ezt a tisztelet jele, a vendéglátás és a szakmaiság.
Pincér munka formájában maguk felügyelik a munkahelyi formában. A formát kell frissen mosott és vasalt. A pincér legyen könnyen hozzáférhető és tiszta vasalt tartalék póló (T-shirt). Pincér munka cipő fekete (piros) cipő zárt toe. Zokni feketének kell lennie. Cipő tisztának kell lennie. Érvényes visel ékszert tartják, hogy módosítsa a következő dekoráció: ü Fülbevaló legfeljebb 1 cm hosszú ü Ring (elkötelezettség) ü óra ü Szemüveg, ha viselni őket, kell egy átlátszó üveg maradék dekoráció el kell távolítani!
Meg kell folyamatosan figyelemmel kíséri a tisztaság és az egészség a haj. Frizura mindenki legyen óvatos. Hosszú haj kell gyűjteni egy zsemle.
Kényeztesse bőrét. Lányok, mielőtt munkához meg kell, hogy egy könnyű nap smink pasztell tónusok. Este make-up lehet egy kicsit világosabb (de nem vulgáris). Minden olyan személy, mindig szívesen megnézi az ápolt, barátságos arc. A fiatalok jól kell borotvált, friss és vidám.
Kezed - a fő hordozói a baktériumokat. Gyakori kézmosás szappannal és vízzel - a legfontosabb óvintézkedés.
Mosson kezet:
· WC használata után
· A tüsszentés vagy köhögés
· Evés után vagy dohányzás
· Miután megérintette az arcát, a száj vagy haj
• Miután minden tisztítási, távolítsa el a törmeléket
· Miután minden olyan intézkedés, amelynek során piszkos kezek
Szájhigiénia.
Gondozása szóbeli. Evés után öblítse ki a száját. Miután dohányzás, frissítő cseppek vagy spray. Ne feledd! Minden szájhigiénia lépéseket kell töltenie, mielőtt az edzőterembe! Rágógumi tilos.
Az operatív pincér mindig rendelkeznie kell az alábbi eszközöket:
·
A viselkedés a pincér a szobában
Általános magatartási szabályok a teremben:
· Ügyeljen arra, hogy mosolyogj, ha megfelel a tekintetét a vendég.
Mindig várjuk minden beérkező hívófél (bólintás, mosoly mondat), ha a láthatósági zónában.
· Ha olyan táblák a vendégek, akkor a készenléti üzemmódban.
Készenléti - mivel a szolgáltatási terület a pozíció, ahonnan láthatjuk tökéletesen táblákat szolgálja, és jól látható a vendégek.
· Ha a „zóna” egyszerre „sat” két táblázat, és készen áll, hogy ahhoz, sorrendben vétel elsőbbséget élveznek azok, akik előttünk jártak, de értesítenie kell a második táblázat, hogy egy idő után el fogja fogadni a rend, vagy lépjen kapcsolatba a menedzser.
· Ha nincs ideje, hogy egyszerre szolgálja több tábla tájékoztatja a menedzser.
Távolság, gesztusok, a testtartás és járás:
· A mozgás legyen sima és magabiztos.
· Egy nyitott testtartás (neskreschennost karok, lábak, nyitott tenyérrel). Amikor kommunikál a vendégekkel, ha a keze szabad, csendben mentén a szervezet természetes kanyarban a könyökét.
· Ne távolítsa el a kezét a zsebében, nem elrejteni őket a háta mögött! (Megengedett, hogy eltávolítja az egyik kezét a háta mögött csak abban az esetben az a-la-carte, és abban az esetben ital nélkül tálca).
• Ne támaszkodjon a falak és a bútorok.
· Ügyeljen arra, hogy hogyan megy a folyosón! Tartsa egyenesen a hátát, séta magabiztosan és kényelmesen. A csarnok nem kell futni, akkor is, ha tényleg siet - ez teremt hangulatot a felhajtás és zavarja.
Kommunikációs szabályokat a vendégek:
· Beszélj, kiejtésével szavakat tisztán. A hangszín hang nyugodt, magabiztos.
· A beszéd meg kell hallgatni a szomszéd asztalnál, tehát ha beszél a vendégek, meg kell hajolni egy kicsit rá.
· Szemébe nézünk a vendég, ha beszélsz vele, vagy hallgatni őt.
· Használjon hang támogatás, amikor hallgatni vendég ( „Jó”, „Kérem”, „Megértettem you”), vagy egy bólintás a fej.
· Ha nem tudja a választ minden olyan kérdésre, a vendégek vagy nem vagyunk biztosak a helyes válasz (főzési idő, a jelenléte egy bizonyos élelmiszer, ital), meg kell bocsánatot kérni:
„Sajnálom, akkor engedjék meg, megnézem a szakács / csapos vagy menedzser”, és mozgassa tisztázni.
Nem kell, hogy dolgozzon ki egy választ, ha nem tudja! Téves információ okozhat konfliktust!
Station - egy különleges szekrény, hol vannak, minden kellék. Ő helyes és teljes felkészítés elősegítése a munka és energia takarítható meg. Minden ellátás mindig alapul „saját” területeken, annak érdekében, hogy időt takaríthat keres valamit a csúcsforgalomban.
A steyshenah tartalmaznia kell a következő eszközöket:
1. Menü, tiszta és dörzsölte minden oldalon
2. Spec. Deals-lapok, összhangban akciók
3. reszelt szálú és európai eszközök:
· Leves kanál - 10 db.
· Villák és kések táplálékra -10 db.
· Forks és asztali kést - 20 db.
· Steak kés villa - 5 db.
· Készlet paszták - 10 db.
Minden eszköz, hogy a használt karbantartása, legyen tiszta és reszelt. Azt is meg kell tartani a szemét kenőcs használatát az állami eszközök: görbült, hibás készülékek küldeni a vezetője, és zsíros, ragadós és rosszul mossuk vissza az autómosó!
4. Gyermekek színezés és színes ceruzák.
Ez a képzés magában tölti fel azokat eszközök és fogyóeszközök, amelyek nagyon szüksége lesz a munka. Failure szabványok meghibásodásához vezethet, azaz időveszteség, felhajtás, késedelmes szolgáltatás. Mindez tükröződik a vendégek és a tip.
Töltse ki a bár a következő ételek:
1. Kávé, tea csészealjak.
2. reszelt tea és kávé kanál.
3. Csövek koktélok és italok (vékony és vastag).
4. csipkés betét - 1 csomag
5. nyárs, koktél csúcsok.
6. polírozott hűtők ellátására fehér és gyöngyöző borok.
7. eszközök fényezésére fafelületek, „Mr. Muscle”, az abrosz.
8. darázsvászon fényezésére szemüveget.
9. Töltött tea "doboz".
Ha nincs semmilyen tárgyat vagy kellék, forduljon a menedzser a teremben azok feltöltését.
Vstrecha- az első és legfontosabb benyomást vendégünk egy bár / kávézó. Ezért mindent meg kell tennie annak érdekében, hogy ez volt a benyomásom, fényes és csillogó.
A fő feladata a személyzet - érezni a vendégek, hogy látogassa meg mindig szívesen fogadunk.
I. Guest halad az edzőterembe:
1. Közvetlenül ezután minden pincér, bejáratánál található, köteles figyelni, hogy a vendég és köszönjön:
06.00 és 12.00 óra között - Jó reggelt! Jöjjön be, kérem!
12.00 és 18.00 - Jó napot! Örülök, hogy látlak!
18.00 és 02.00 - Jó estét!
A vendégek teljes szívvel, mosolyogva.
2. Miután üdvözölte a pincér megkérdezi egy kérdést, azt a feltételezést a vendégek száma. például:
„Jó napot, akkor két?”
Ha a vendég belép egy, a kérdés merül fel:
3. Ezután meg kell adnia, hogy milyen terem akar maradni látogató:
4. Töltsön vendégek az asztalhoz. Látva a vendégek az asztalnál, menjen egy kicsit előre, betartva a tempó és a hangmagasság a vendég.
5. Alkalmazza a menüt, borlap, színező könyvek és ceruzák gyermekek részére 7 éves. Gyermekek 7 évnél idősebb - a menü.
6. Ha a táblázat előírja, hogy egy másik pincér, mondja:
„Majd hívd meg pincér”
7. Ha ez a tábla szolgál, mondd
„Ma, az asztalnál szolgálják én nevem _____________________”
„Ma én vagyok a pincér, a nevem ________________________”
1. tálaljuk menüben érdekében a szolgálati idő, kezdve a nők, gyermekek és férfiak alatti, kezdve a legidősebb.
3. Ismételje meg a parancsot minden vendég külön beérkezése után azonnal a sorrendben:
„Hadd ismételjem meg a megrendelést?”
4. finomítása szekvencia tálalóedényeket minden vendég számára:
„Milyen sorrendben szolgálja ételeket az Ön számára?”
Ha a vendég választotta ki a sorrendet, amelyben az első étel szükséges maximális főzési idő, mint a többi, kínál a vendégek, hogy módosítsa a sorrendben a takarmány vagy dara, főtt 5 perc alatt.
5. Kérdés: „Van kenyér vagy baguette?” „Jeges?”, „Díszítsük külön-külön? "Hot egyszerre?".
6. Ha a főzés és kiszolgálás ételeket különböző kategóriájú, kérje a vendégeket:
„Edények elküldheti az ugyanabban az időben? mert főzési idő .... Ez .... percig, majd a főzési idő ... perc ...... "
„Meg kell a menüben? Azt vedd fel? "
9. Adja meg az R-kapus rendszer.
10. Menj a konyhába, és ellenőrizze a séf, ami után a rendelés lesz kész.
11. Menj vissza a vendégek, és jelenteni a felkészülési idő a megrendelés. Tartsuk be az úgynevezett ideje
· Megsértése esetén a szabvány nem a te hibád, jelentse a vezetője.
· Ez elfogadhatatlan, hogy a hüvelykujj a menüben, az asztalon fekvő engedélye nélkül a vendég vendég
· Ha a vendég rendelt étel nélkül bármely összetevőjére (pl hagyma nélkül), majd utasítja az étkezés, melynek része ez (íj), vegye figyelembe a vendég meghatározhatja, hogy távolítsa el ezt az összetevőt a következő ételeket.
· Ha az edény megrendelt vendégek a friss fokhagyma, kérjük, közölje a vendégeket!
· Ne használja a pöttöm utótagot. Például: leves, gomba, stb
· Mielőtt át a megbízást a bárban, győződjön meg arról, hogy ellenőrizze a vendég minden szükséges részletet. Ha elfelejtette megkérdezni valamit a látogatás, ne habozzon, érdeklődjön. Sokkal jobb, hogy kérdezze meg újra, mint hibázni.
Ezt az italt, ami szolgálja az étkezés előtt a fen az étvágyat.
A legjobb előétel a világon - ez a pezsgőt!
4. lépés: Evőeszközök
1. Ha dolgozik egy tálca:
1. Tartsa a tálcát előtte, és két kezét -, hogy szakszerűtlen és rondán néz ki. Ha a tálca túl van terhelve, lehet, hogy a tálca széléhez, hogy tartsa a jobb kezét.
2. hullámzás tálca járás közben, hogy tartsa mögött, lüktető, hogy elférjen rajta fejjel lefelé.
3. Emelje fel a tálcát az edényekkel a váll fölött, úgy, hogy véletlenül valami nem csökken, csökken a tálcát a derék alatt.
4. Egy tálcát, ha nyomok mártás, ital, étel. Tálca törölje le egy nedves ruhával, majd száraz.
5. tálcára piszkos szalvéták, eszközök és edények, italok - ez a szabály vonatkozik, amikor szolgáló ételeket. Először meg kell elvégezni a piszkos tányérokat, használt szövetek és majd be ételeket.
6. Ahhoz, hogy a tálcát az asztalra a vendégek számára. Ha van egy nagy, hogy minden ételeket és italokat szolgálnak fel a 2-3 szakaszban, vagy kérjen segítséget egy másik pincér.
7. húzza az asztal fölött, szolgáló ételek, italok - ez nem olyan, mint egy vendég, ami után „húz”, és valószínű, hogy a tartalmát a tálca majd elrepül a vendégek asztalra vagy a ruháidat érintheti a tányér többi vendég (ami végül a tény, hogy a csésze).
Szemüveg kell tartani alkalmazása során a lábát.
Etetés csésze (pohárba, régimódi), egy korty, tartsa a bázis két ujjal.
Etetés konyak üveg konyakkal, tartsa meg „láb”, a hüvelykujj és a mutatóujj.
