Prawns főzve a módszer „sous-view” - arra készül, hogy Svetlana
Prawns főzve a módszer „sous-fajta”
Mint tudjuk, nagyon finom tengeri termék. Ez az íze a végtermék nagyon erősen befolyásolja a főzési folyamat. Ez különösen fontos, hogy ne peregotovit ( „overcook”) a tenger gyümölcsei. Például, ha túl sokáig kell főzni a rák, az íze akkor „gumi” egy nagyon markáns szaga. Su nézet csak jó, hogy peregotovit tenger gyümölcsei, ismerve a helyes végső hőmérséklete a késztermék - lehetetlen. Garnélarák elő a recept szerint lehet szolgált snack sörrel tengeri szósszal, fel lehet használni a saláták.
Összetevők (2 részletben, az arány 8 db személyenként):
Fagyasztott garnélarák, tisztítva, anélkül fejek farkak (méret 21-25 darab 1 LB) - 16 db
cayenne bors - ízlés szerint
lépéseket:
Garnélarák kivesszük a fagyasztóból és hagyjuk, hogy olvassza az alsó polcon a hűtőszekrényből egy éjszakán át. A felolvasztott garnéla öblítés folyó víz alatt, és szárazra papírtörlővel. Mindegyik garnéla meghintjük egy kis cayenne bors, ez elég éles, ezért legyen óvatos, hogy a végtermék lesz túl éles. Ha azt tervezi, hogy egy rák saláta, vagy egyszerűen csak nem tetszik fűszeres, akkor ezt a lépést hagyja ki. Néha az ilyen garnéla hozzá olívaolajat, meghintjük citromlével, én nem.
Garnélarák feküdt egy rétegben egy táska egy vákuum csomagoló. A csomag kell vágni a mozgásteret. 16 garnéla, én általában vágva két csomag, csomag 8 db, egyenként. Hajtsuk a papírtörlővel több rétegben, és hozott egy zsák csak kívül a garnélarák, hogy a törülközőt kitölti a zsákot egyik oldalról a másikra. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy a folyadék, ami kiszívja a tömörítő alatt forrasztani nem akadályozza meg a csomagot, mert néha túl sok a folyadék, és folyik a kívül a csomag.
Állítsa készülék sous a kívánt tartályba, és a hő a vizet, hogy a hőmérséklet 135 fok Fahrenheit (57,2 Celsius fok). Főzés garnéla ezen a hőmérsékleten 30 percig. Egy idő után, távolítsa el a csomagok a készülék készen áll a garnélák sous kilátás, és azokat a jeges vízben. Ezek garnéla lehet hűteni akár egy hétre, az biztos. Ha tetszik a meleg garnélarák, akkor ez a lépés kimarad kell, és tálaljuk azonnal főzés után. Ha azt tervezi, hogy a rák a hűtőben egy darabig jobb vákuum csomagolásban, ez a lépés nem szükséges. Ez leállítja a folyamatot a főzés garnélarák.
PS: egy rövid leírást a módszer Su-fajta megtalálható itt.