Mit és hogyan kell enni a görögök
Mi úgy néz ki, mint egy görög shawarma miért moussaka - a legismertebb téli étel és hogyan kell felkészülni töltött zöldségek emista.
MOSLENTA továbbra is kérni lakosok Moszkva képviselői különböző nemzetiségek, hogy mi a gasztronómiai hagyományok, ahol a fővárosban azt javasoljuk, hogy megkóstolja az ételt, vásárolni a „helyes” az élelmiszerek és mit kell csinálni velük.
Ezúttal, beszéltünk egy szakértő a turizmus területén - Elias Tsonosom.
Ilias Tsonos, egy szakértő a turizmus területén
Nehézségek költözés után sokan voltak. Beleértve, váratlanul rám, felkeltek és étkezés.
Képzeljük csak el: Thessaloniki tartják a gasztronómiai fővárosa Görögországban. Ez azt jelenti, hogy gyermekkora óta, én régen nagyon jó étel. Van egy hihetetlenül finom, sőt az utcai étel! Moszkva ... Nem volt túl rossz, de ...
Itt például, sokáig, szinte soha nem használt olívaolaj. De van egy nagy befolyása az íze, akkor is, ha egyszerűen csak főzni a burgonyát. Enélkül, annyira kemény, hogy néhány évvel ettem szinte kizárólag otthon, figyelembe magát, csak a tészta az éttermekben.
Pizza? Korábban ő Moszkvában is volt egészen ugyanaz, mint Görögországban vagy Olaszországban.
Néhány helyi ételek és minden úgy tűnt számomra szörnyű sárban. Mi az? Igen, íme, bár sózott gombát! Van egy nagyon furcsa íze.
Mikor jön a mediterrán konyha, mind úgy vélik, hogy az olasz konyha - mindezek spagetti, pizza, grappa. De ez nem igaz. Földközi-tenger - ez Görögország, és mi is utcai élelmiszer, ellentétben az olasz, sokkal bonyolultabb.
Itt például, gyros. Tudod, mi ez? Ez a mi görög shawarma, amely a shawarma, amelyek egyáltalán nem is tetszik.
Gyros fűszeres joghurt uborka mártással dzadzíki és még mindig benne van, kivéve a sült húsok és friss zöldségek, enni sült burgonyával.
Fotó: Alkis Konstantinidis / Reuters
És a konyhában használjuk sok zöldséget, főleg paradicsomot, az olívaolaj és - hal. Legutóbb, magam megtudta, hogy a görög piacon eladott mintegy hetven halfaj. És akkor tudja, miben különbözik az íze, mint amit ez a boltokban!
Az ok egyszerű: a legtöbb értékesített hal moszkvai üzletekben, nőtt a gazdaságokban, míg a görög piacon minden halat - ingyenes, azaz él a tengerben. Azt tanácsolom mindenkinek: megpróbál ez szabad íze!
By the way, a halgazdaságok Görögországban termesztik is. De az egészet exportálják.
Minden görög konyha osztható télen és nyáron. Nyáron például a nagymamám mindig főzött emistu hogy szeretem eddig. Mi ez? Úgy töltött rizs és a darált paradicsomot és paprikát. Az orosz készítünk is, de a különbség ez: ha több húst, mint a rizs, akkor ugyanaz - éppen ellenkezőleg.
Azt mutatják a titkot: emistu lehet, persze, vannak meleg, de hideg és finom - a következő nap az elkészítés után.
Fotó: depositphotos / PhotoXPress.ru
A legismertebb téli étel - moussaka. Itt már van egy csomó hús, burgonya, padlizsán. Bár én vagyok a gyermek leginkább tetszik, hogy a téli borjúhús piros szósz - egy kereszt között az első és a második.
By the way, mint például levesek Görögországban szinte nem készít. A maximális, amit tud nyújtani, ez egy halászlé vagy húsleves. Végre akkor biztos, hogy hozzáadjuk a tojást és a citromlevet.
A hivatalos fogadás vagy valamilyen fesztivál étel az asztalra mutatott, felváltva - ugyanúgy, mint Oroszországban: az első saláta, majd a zöldségeket, majd a húst.
De mi otthon eszik főleg „vidéki stílusban”, azaz a hagyományosan, amikor a tábla ki van téve egyszerre: görög saláta, leves, főétel, és így tovább, és enni az egészet egyszerre, így egyfajta „játszik” élelmiszer, változó íze miatt a különböző kombinációk.
Mellesleg, a görög saláta Oroszországban és Görögországban - két nagy különbség. A fő különbség - ugyanaz olívaolaj. A trükk a következő: az oroszok még mindig nem értik az ő ízlése. Úgy vélik, hogy az olaj kevésbé szag, annál jobb, mivel a helyzet éppen az ellenkezője.
A legjobb dolog, olívaolaj, saláta, hogy nem egyértelmű, és egy kissé fanyar ízét.
Azt fogja mondani, egy titok: az ízlése kényeztetve olaszok! Ezek a fő szállítók olívaolaj a világon, de nem saját termék, így az általuk vásárolt olaj köztük Görögország, belekeverjük egy olcsóbb, ha nem egy olajbogyó, majd eladni.
Fotó: page "Porto Mykonos" étterem a Facebook-on
Most, jegyezze fel a titkos szám három: a jogot, hogy vásárolni az olívaolaj Moszkva lehetséges, ha tudja, egy helyen. Azt tanácsolom ezt: megvenni egy görög étteremben. Viszik olaj Görögország és értékesített összes belépők egy pár liter. Ez nagyon egyszerű: jönnek kifejezés minden pincérnek, hogy fizetni egy nagyon kedvező áron (csak valamivel nagyobb, mint az enyém otthon), és elvenni a bank.
Mikor akar főzni otthon most görög étel, aztán megyek vásárlás Dorogomilovsky piacon. A nagyteremben van egy pár bolt, ahol lehet kapni, és a jó olaj, és finom görög olívabogyó (ők is nagyon különböznek azoktól, megszokták, hogy evés), és a megfelelő sajtot.
Sajt! Még nem mondtam neki a sajt! Görögországban vele csak egy probléma: minden a sajtot hívjuk a „feta”. Hogyan lehet rendezni, hogyan kell mondani az eladónak, amire szüksége van? Nagyon egyszerű: az egyes régiók (Thesszaloniki, Halkidiki, Peloponiya, Kréta és így tovább), feta más az íze. Ezért ugyanabban Dorogomilovsky piacon, akkor meg kell neveznie azt a területet, amely során az egyik vagy másik sajtot.
Én személy szerint, például, a legtöbb szeretetet feta Larisa régióban található Thesszália: nem erősen sózott, és nem túl erős. Szeretem, és add meg a salátát, vagy csak enni szinte minden étel.
Fotó: page "Porto Mykonos" étterem a Facebook-on
Ma Moszkvában nincs speciális görög bolt. De azt hallottam, hogy az egyik üzletember azt tervezi, hogy nyissa meg a közeljövőben.
Először is, azt tanácsolom mindenkinek, hogy menjen az éttermet „Porto Mykonos” a Sushchevskaya utcán. Nem csak, hogy van egy szakács - egy görög, így még mindig a görögök és szinte az összes pincér (nem rossz része a diákok jönnek tanulni Moszkva). Nem azt mondják, hogy volt egy nagyon nagy menü, de minden megpróbáltam egy igazi görög ízét.
Next - az éttermet „Molon Lave” a Grand grúz, amely a közelmúltban elfogadott, hogy nagy görög desszerteket. Ön is vásárolhat olívaolaj és néhány fajta.
És Sadovaya-Samotechnaya van egy hely, amit „PitaSuvlaki” - házias görög Cafe, amely arra szolgál, kebab és souvlaki pita, valamint snackek, mint például Dakos és buyurdi.
Emista - az egyik kedvenc nyári ételek, így neki, és én megmondom. Tehát, ha szüksége lesz: Hat érett paradicsom, hat nagy zöld vagy piros kaliforniai paprika, két apróra vágott vöröshagymát, két közepes burgonya, petrezselyem, kapor, egy csésze rizs, negyed csésze olívaolaj, só, bors és cukor.
És most kezdjük készíteni:
Vágja le tetejét paradicsommal. Kanál kaparja a belső rész (hasznos). Is csökkenteni a felső része a paprika, távolítsuk el a magokat.
A töltelék: apróra vágjuk a hagymát, tedd egy serpenyőbe, és megsütjük körülbelül egy percig az olajban. Ezután hozzáadjuk a mosott rizst és az apróra vágott zsigerek paradicsom a gyümölcslé. Pároljuk félig főtt rizst. Só, bors és dobálják a felaprított petrezselyemmel és kaporral.
Minden paradicsom, bors megszórjuk egy csipet cukor, és tegye a elkészített tölteléket. Feküdt egy tepsibe. Ha a töltelék tartózkodott - fogalmazott a paradicsom és paprika burgonyával. Top öntsük minden paradicsom, bors 1 evőkanál vizet. Akkor fedezi a kivágott felsőt.
Öntsük a serpenyőbe egy fél csésze vizet, és egy-két evőkanál olaj. Salt burgonya. Helyezzük felmelegitjük körülbelül plusz 180 fokos sütőben. Emista főtt körülbelül egy óra.