Kebab - azoknak, akik szeretik a hús

Valószínűleg nincs piknik teljes anélkül, ínycsiklandó „füstös” ételeket főzött a grill vagy barbecue. Furcsa módon, a legmodernebb étel főzésére nyárson nem tekinthető grill és kebab. Kevesen sikerül jobb az első alkalom, hogy megsütjük a kebab, hogy azok igaza van, - zamatos, lágy, megtartotta a megfelelő formát.

Fordította a perzsa „Kebab” egyszerűen azt jelenti, „grillezett hús”. Fajok, mint a hús egy csomó: ez shish kebab (saslik közönséges, ismerős minden), és dyuner kebab, ismert, hogy sok a shawarma és tandoor kebab - hús, sült tandoor, és természetesen, kebab. Az utóbbi egy szelet hús, amelyek sült nyárs forró parazsat.

Ételek kebab család egységesen minden országban a Közel-Keleten, Közép-Ázsiában, a Kaukázusban és még a Balkánon, ahol a gasztronómiai hagyományok befolyásolták Törökországban. Nevei ételek tűnhet egy kicsit más, a készítmény is kismértékben változhat, de általában minden kebab, függetlenül a származási egyaránt. Úgy gondoljuk, hogy ezek a csészéket által feltalált török katonák, akik megáll grillezett húst a parázs, nyársalásra azt az éles kard.

Mint ismeretes, a muszlim világban, sertés tekinthető „tisztátalan” hús és az élelmiszer nem használják. Marha legtöbb muzulmán országban is esznek nem túl szívesen. A fő húst tekintik birka- és bárányhús, illetve, és számos kebab készülő, mert ezt a nyersanyagot. Csak a Balkánon vannak kivételek is: a szerb és bolgár chevapchichi kebabcheta hagyományosan készült sertés vagy marha és sertés keverék. Ez nem utolsósorban annak a ténynek köszönhető, hogy a török uralom eszik sertéshúst volt az egyik módja annak bizonyítására, hogy a függetlenség.

És mégis, amikor beszélni ezt a kebab jelenti pontosan bárány kolbászt. Balkan kebab sertés vagy baromfi, hal kebab iráni, indiai rishmi kebab csirke - a regionális számos eredeti ételeket készített, darált bárányhús.

Lamb előállítására kolbász, kívánatos, hogy a legújabb. Érdekes, hogy a legjobb bárányhús feketének minősül. Ez annak tulajdonítható, hogy az a tény, hogy a fekete gyapjú „vonzza” a napsugarakat, ami azt jelenti, hogy a hús ilyen bárányok is „impregnált” a fény a nap. Azonban ez a legenda aligha releváns azok számára, akik vásárolni húst a boltban vagy a piacon. A legfontosabb dolog -, hogy gondoskodjon arról, hogy a hús friss volt, nem vetették alá a fagyasztás.

Az alapot a kebab felaprítjuk bárány. Ahhoz, hogy a hús hozzá apróra vágott hagyma - kilogrammonként bárány körülbelül négy gramm hagyma. Hagyma ad lédús töltelék, de a felesleges vezethet az a tény, hogy a töltelék túl folyékony és a kebabot a főzési folyamat fogja veszíteni formában. Előfordul, hogy a húst helyezte jól és apróra vágott friss fűszernövények - koriander koriander általában: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok illatos növények

vagy bazsalikommal. Gyógynövények nem szabad visszaélni: ez adhat az ételnek teljesen alkalmatlan keserű íze. Amint az a táblázatból kebab továbbra is szállított friss fűszernövények, add őrölt gyógynövények feltétlenül szükséges.

Se kenyeret, se rizs, burgonya nincs, vagy bármely más keményítőtartalmú élelmiszerek töltelék ne tegye. Meg kell tennie, tojás nélkül, anélkül, hozzátéve, hogy sokan nem veszik észre ételek darált húst. egy tojást általában fel a termékek nem szétesik, és megtartják alakjukat a főzés során. De amikor készül kebab viszkozitása darált elérni más módon.

Először meg kell, hogy megfelelően előkészítse a töltelék. A legjobb, ha erre a célra nem egy húsdaráló, amely szétzúzza a hús szálak, ami végső soron a veszteség a lé, és a szokásos kést. Mutton megtisztítják a felesleges zsírt és filmek, vágjuk rétegek vastagsága másfél-két centiméter, és vágjuk vékony szeletekre egy késsel, először hosszában, majd az egész gabona. Ezt mindaddig folytatni kell, amíg az összes húst ki lett alakítva egy finom előállításához.

Emellett bárány darált birka zsírt hozzáadjuk szükségszerűen kívánatos - zsír farok Salo: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a szervezet számára

. Meg kell darált a sok - 20-25%. Salo is lehetséges, hogy őrölni a turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozó. Szükséges, lédús kebabot mellett zsír növeli a viszkozitását a húst.

Nem csak dagasztás

Egyszerűen keverjük össze a húst a hagymával Hagyma: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok sírásra növények

Ez nem elég: szükség van beavatkozni az ő hosszú ideig, mielőtt lettem teljesen homogén masszává. Ezután a töltelék kiütötte még tovább, az erő dobott egy tálba, egy kis magasságú. Ezekben manipulációk szerkezete változik hús, darált válik egyenletes és sűrű, veszít a felesleges nedvességet.

Kopogó töltelék kell tartani legalább tíz percig. Előre is csomagolja a húst egy műanyag zacskóba, majd a húsdarabok nem szétszórja az egész konyha. Miután a masszát lesz vastag és viszkózus, darálják hozzá sót, borsot, a fokhagyma és gyógynövények. A keveréket szétterítjük a ruhát, és tedd a hűtőbe legalább egy fél órát.

A következő lépés - pörkölés, vagy inkább, kebab pörkölés felett szenek. Átitatott meleg víz és a kéz kell alkotnak hosszúkás húsgombóc, amely kerülnek nyárs. Ezt követően, a jövőben kebab kell valamivel obmyat, hogy szorosan a nyársat.

A hőt a szenek erősnek kell lennie, hogy a felszíni kebab étvágygerjesztő kéreg alakult egyszerre. A kéreg alakult egyenletesen, szükséges, hogy folyamatosan kapcsolja be a nyárs.

A táblázat kebab szolgált meleg. Az edényt mindig szolgált pita és a zöldek. Alkalmas köretként és a friss zöldségek. Fűszeres mártások a paradicsom alapú give kebab fűszeres megjegyzés.

Szigorú szabályok, hogyan lehet egy kebab, nem léteznek. Néhány kolbász csomagolva pita, hogy ne veszítse el egyetlen csepp édes húslé, míg mások hagyományosan forgatta egy villával. Mindenesetre vannak a hamburgerek ajánlott azonnal amíg hűltek - oly kebab különleges ízét és aromáját.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő