Gyártása habosított csokoládéban
A levegővel kevert csokoládé készítünk édes csokoládé masszát adalékanyagok nélkül ( „Glory”), kiegészítve tejpor, kukoricapehely és sók ( „rakéta”), vagy a tej csokoládé hozzáadásával sót ( „púpos ló„) egy speciális kezelés vákuumos csokoládé-kamera csatlakozik a porózus szerkezet. Ennek köszönhetően a csokoládé finom és jellegzetes ízét. A sűrűsége a habosított csokoládéban sűrűsége lényegesen kisebb, mint a normális.
A fő műveletek folyamatábrája termelő szénsavas csokoládé: szűrés tömege, temperálás, öntés be melegítjük 28-30 ° C-alakú, feldolgozása a feltöltött öntőformákat a rázóasztalon, feldolgozási formák olyan vákuumkamrában, lehűtjük a végső csokoládé porózus szerkezetű, a szekrény, a mélyedés kész termékeket a csomagolás. Csokoládé tömege habosított csokoládéban úgy állítjuk elő, a hagyományos rendszert annak shokoladootdelochnyh gépek.
A levegővel kevert csokoládé gyártási folyamat a következő (130. ábra), szűrjük, csokoládé masszát edzett manuálisan vagy temperálás gép 2 és 30 ° C (csokoládé adalékanyagok nélkül), vagy akár 28 ° C-on (Csokoládé adalékokkal). Forms töltött csokoládé masszát egy adagoló vagy manuálisan. Az utóbbi esetben az öntőforma kerül a mérleg és a minden egyes cellában van töltve részét csokoládé tömegű 75 ± 2 g
Tekintettel arra, hogy a további feldolgozás során a kötet a csokoládé masszát jelentősen növeli a sejtek alakja van töltve legfeljebb 7 g vagy 3/4 képességüket.
Az egyenletes tömegeloszlás és az összehangolás képeznek néhány percig a felület alá, rázóasztalon 5. Ezeket ezután egy vákuumkamrába 10.
Ábra. 130. A koncepció a levegőztetett csokoládé: 1 - az előmelegítő kamra formában; 2 - temperálás gép; 3 - vákuumszivattyú; 4 - csokoládé adagoló; 5 - vibrációs asztal; 6 - táblázat knockout és halmozási csokoládét a belső tartály; 7 - hűtés szekrény; 8 - fan; 9 - hőmérő; 10 - egy vákuumkamrát; 11 - vákuumvezeték; 12 - vákuum; 13 - ablakokra; 14 - szabályozó szelepek szűrőkkel.
A vákuumkamra henger volt 1 m hosszú és 0,6 m átmérőjű, zárt fenékrésszel és egy nyílással csuklósan az előlapot, szerelt a polcon formák. Miután a kamra fedelét rögzül ott keresztül olaj rotációs vákuumszivattyú 3, vákuumot hozunk létre, gyorsan. Kihűlni a csokoládé feldolgozás során vákuum kamrában lapos, rozsdamentes acélból készült edények, vízzel töltött 12-13 ° C hőmérsékleten. Ezek található a parttól 25-30 mm-rel a formák csokoládé és időszakosan vízzel helyettesítjük.
A kibocsátott működése közben a vákuumszivattyú párokat gépolaj nem esik bele a munkatér, a vákuumszivattyú kipufogó 3 cső van csatlakoztatva az olajleválasztó és a csővezeték. Üzem közben zakuum szivattyút kell hűteni áthaladó víz, az inge.
A nyomás a vákuumkamrában vezérli szelvények 12 felszerelve mindegyik kamera. Levegő a vákuumkamrák szívja aljáról a csővezeték csatlakoztatva. Az összes vákuum kamrát, levegő szelepek 14 szűrőkkel ellátott ablakokra, melyek közül az egyik világít egy hordozható lámpa.
Amikor a vákuum értékét mintegy 700 Hgmm. Art. az összeg a kis légbuborékok a csokoládé masszát növekszik, és elkezdi a felemelkedés. Annak érdekében, hogy a kívánt emelési, és távolítsa el a vékony levegő-ját 720 Hgmm. Art. Annak érdekében, hogy a képződött pórusok, a csokoládét hagyjuk megszilárdulni a kamrában 20-30 percig.
Ahhoz, hogy meghatározzuk a mértékű megszilárdulása a csokoládé minta előállításához lerakódás: ellátó kis mennyiségű levegő a kamrába a levegőszelep 14. Ebben az esetben, nem kell zsugorodás csokoládé. Figyelemmel kísérni az állami alkalmazott csokoládé ellenőrző kamera ablak és a lámpa.