Foglalkozás étterem kritikus
Foglalkozás: étterem kritika
Lehetséges, hogy keresni egy profi ételkritikusa, és nem csak beszélni az intézmény a társadalmi hálózatok?
A szakemberek eltérnek az amatőrök?
Mi van az étterem kritikus? Ez csupán becslés, vagy élelmiszer, vagy csak elhelyezi a komplexumban. Alapvetően laikus általános benyomás, és a szakmai szegmens: értékeli az ételt, annak minőségét főzés és kiszolgálás, design ételek, szolgáltatás, belső, akár a tisztaság a WC-k és hasonlók. Tapasztalat ebben a szakmában már hatalmas. Légy étterem kritikusa a héten - nem reális történet. Meg kell tölteni egy csomó időt kap körül nem csak a helyi éttermek, hanem keresse fel más országokban, hogy hol és hogyan kell felkészülni minden étel, hol és hogyan tálalják helyesen. Hogyan készítsünk paella Spanyolországban és Oroszországban - ez egy fontos történet. Ezen túlmenően, a szakember nem értesíti az intézményt a jelenlétét, fontos tudni, hogy a valódi helyzetet. A nem szakemberek hajlamosak dicsekedni ezt: „írok egy beszámolót rólad, ezért olyan kedves, hogy tegyenek meg mindent a legmagasabb szinten.” Működnek a program keretében Gogol könyvvizsgálója.
Az iskolák az éttermi kritikusok nem. Hol lehet tanulni?
Kell triviális ismeretek munkafolyamatot. Ha csinálsz egy közétkeztetés, akkor el kell olvasni a könyvet legalább Marketing vendéglátás. Meg kell tudni, hogyan kell csinálni, hogy észre a helyes becslés adsz, vagy sem. A másik dolog - ha lehet elválasztani a személyes ízlés preferenciái helyességét előállítására ez az étel. A klasszikus példa - olasz rizottó. Nyilvánvaló, hogy a különböző módon előállított, de nyilvánvaló, ez az étel, nem töltött Olaszországban, és nem hasonlítható össze az orosz rizottó nehéz. Tanulj a hibákból szükséges, a tapasztalat, a horizont, utazás. Ez egy különleges szakma, hogy soha senki nem tanít.
Segíts, hogy a saját könyveket vagy filmeket?
Van egy okos könyv „A fokhagyma és a zafír” Rachel, Ruth, ajánlom, hogy bárki, aki azt akarja, hogy legyen egy kritikus, vagy őket. Meg van írva egy szórakoztató és vicces, ugyanakkor azt mutatja, a valós életben étterem kritikus.
Van egy jó New York vendéglős Danny Meyer, és a könyv „Haute Cuisine. A történelem a döbbenetes sikert „is kötelező olvasmány.
Elolvashatja a hazai kritikusok - Oleg Nazarov, Szergej Mironov és a mi kulinarovedov.
Mintegy mozikomplexumhoz. Logikus, hogy nézni a francia filmeket szakácsok. Ugyanez a rajzfilm „Ratatouille”! Érdemes egy pillantást „Chef-Chef”, bár Oroszország egyfajta utópia. Ha tudja a konyha belső, majd nézni ezeket a filmeket, érdekes és furcsa, és még inkább összehasonlítani hogyan működnek a dolgok ott „ők”. Mi Oroszországban mintegy vendéglátás komoly film nem, és valószínűleg nem fog. Különösen értelmetlen nézni a szappanoperákat például ugyanazt a „konyhában”.
Ki nem illik az étterem kritikus?
Szüksége van egy természetes íz és természetes szaglás. Nagyon kétséges, hogy a kritikus, aki dohányzik, vagy használ sok alkohol, értékelni fogják a minőségi élelmiszerekből vagy bort. Ezen túlmenően, ez a szakma nem illik az a személy, aki azt akarja, hogy látható - ez a fajta „egér munkát.” Ez nem fog működni, és az a személy, aki hajlandó a kompromisszumra, és azt akarja, hogy mindenki kedvére, ha például tudja, a tulajdonos intézmény. Nem tud megbirkózni vele, és egy férfi egy szűk látókörű, nem birtokló mély gasztronómiai ismeretek, amelyeket nem lehet megkülönböztetni a suguday szeletelt tokhal vagy pér. Nem szükséges, hogy tudja, hogyan kell főzni, fontos, hogy tudja, hogyan kell helyesen csinálni.
Hogy a „munkanap” étterem kritikus?
Szükséges, hogy folyamatosan megy az új, újonnan megnyitott létesítményekben. Nincs ideje, hogy mindenütt, így meg kell választani a legtöbb nagy horderejű, próbálja enni, amilyen gyakran csak lehet. Természetesen meg kell rendelni a dal. Rendelje minden alkalommal, „Caesar” vagy leves és írom ezt a felülvizsgálatot - ez nevetséges! Persze, az idő nem normalizálódnak. Úgy kezdődik a kora reggeli órákban, és végül késő este. A nap a felhalmozott rögzítéséhez szükséges adatokat, éget, és ez egy hosszú folyamat.
Mit szeretsz a kereskedelem a leginkább?
Ha rendelkezik több információ és a tudás a helyzetet, akkor az összes érdekelt. A kritikus jön az intézmény szempontjából értékelést, és birtokában ezt az információt ad egy bizonyos öröm.
És ez bosszantó?
Nagyon gyakran csalódott, és továbbra is elégedetlen. Néha ez az érzés nehéz visszafizetni, ha csak pihenni barátaival, de te észre hibákat és a hibák, amelyek miatt ideges. Ezért éttermi kritikusok szeretnek pihenni az éttermekben, nem a vendéglátó létesítmények, illetve valahol a természetben, ahol semmi sem tudja elrontani a időtöltés.
Étterem kritikusok enni sokat. Vajon egészségügyi problémákat okozhat?
Problémák léphetnek fel, ha a túlzott evés, de még ebben az esetben is a különböző eszközök, például Kreónt, mely javítja az emésztést. Praxisomban volt olyan eset, amikor egy nap kellett, hogy menjen körbe 11 pontot minden enni, inni, és az értékelést. Ez nehéz, de van megoldás: torna, uszoda, a töltés és a hajdina zöldségekkel.
Van egy olyan etikai kódexet étterem kritikus?
Az egész etikai kódex aláírt egy mondatot: „Ne nyújtsd ki előre.” A telephely meg kell ülni csendesebb víz alatti füvet. Még ha tudja, a tulajdonos személyesen, minden esetben lehetetlen, hogy megakadályozzák, vagy ellenőrzési és vizsgálati intézmény alkalmazottai. Ön nem fogja elérni a kívánt eredmény. Ezen kívül, ha van valami az intézmény idegesít téged, akkor botrányt csinál - nem lehetséges. Annak ellenére, hogy néha elvégzett stresszteszt személyzet - ellenőrizze, hogy majd a rendszergazdák, pincérek és igazgatási személyzet esetében egy nagyon rossz helyzet bizonytalan.
Van-hez a ruhába?
Én személy szerint nem, de tudom, hogy vannak ilyen történetek. Étterem kritikusok meghívást kapnak az étteremben, az élelmiszer-itatni, majd énekelnek az óda intézmény minden társadalmi hálózatok, illetve a médiában. Amellett, hogy az élelmiszer-és néha megpróbál kézzelfogható javaslatokat.
Hogy mások hogyan látják a foglalkozása?
Bizonyos tűnhet buta foglalkozása, hogy valaki nagyon érdekelt, hogy valaki elkezd tanácsot, hová menjen. Az emberek különböző módon reagálnak. Vannak sztereotípiák étterem kritikus - egy sikeres ember, aki eszik, iszik, és neki, az is fizetni. De ez a jéghegy csúcsa, és minden más - egy hatalmas víztározó munka. Például, azt kombinálni kritika és felülvizsgálat vendéglátás tanácsadó tevékenységet. Mégis ott van a projekt, amit vezet. Az információ mennyisége és a feszültség túl magas. Oldalról úgy tűnik, hogy minden könnyen és egyszerűen, de valójában ez egy titáni feladat. Sőt, minél többet tudni a vendéglátás és az étterem életében, annál Ön szkeptikus, akkor nézzen mindent, és elfárad.
Hogyan látja a jövőt a tökéletes karrier étterem kritikus?
Ismét emlékszem a kritikus Boris. A férfi jött egy bizonyos szintet, ez vezet fogaskerekek azt követelte, és kapott osztalék, amelyet várnak legalább tíz éve. Az én esetemben, a folyamat megfordult: először lett vendéglős. majd tanácsadóként, majd később a kritikus. Pályaválasztás, hogyan lehetséges, hogy vállalja - a saját nagy iroda, amely megnyitja a projektek a semmiből. De a szakmai kritikus, hangsúlyozom, nem valószínű fog részt saját vendéglátó egység. Ő is jól tudja, milyen szörnyű munkát.