Chicory nem kávé, nincs zöldség ...
Magnificent vitluf
1879-ben egy ismeretlen zöldség jelent meg a párizsi piacon - witloof (egy flamand nyelvű fordítás - fehér levél). Nagy sikert aratott az ínyencekkel, akik azonnal kijelentették neki egy új növényi királyt, cserébe azért, mert sikerült minden spárgát hordania. A brüsszeli botanikus kert legfőbb kertésznője, Brezier úr. Ő tartotta az új kultúra származási titkait a többi napig. És csak halála után lehetett kideríteni, hogy a csodálatos vitluf egy egyszerű cikória, csak különleges módon termesztett: a sötétben és gyakorlatilag talaj nélkül. Ez magyarázza a levelek jellegzetes halvány színét.
Valójában a vitluf vagy a saláta cikória olyan radikális lő, amely minden gyökér termésben kel ki. Brezier érdeme, hogy ezekből a keveherekből sikerült egy új, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag zöldséget kapni. Sűrű kochanchiki hosszúkás formájú, eredeti, enyhén keserű ízt lehet termelni egész évben.
Vásárlás jobb, mint az abszolút fehér vagy olyan levelek, amelyek sárgultak a csúcsokon - kevésbé keserűség van benne. Vannak azonban olyan szerelmesek, akik azt mondják, hogy keserűség ad a saláta cikóriának egy speciális csípősséget és serkenti az étvágyat. Ha ez a ketyegés nem vonzódik hozzá, mindenképpen vágja ki a kochan kúp alakú bázist evés előtt. Az extra keserűséget úgy is eltávolíthatjuk, hogy a cikóriát egy percig forrásban lévő vízbe dobjuk. És sötétben kell tárolnia (jobb papírral), különben keserű lesz.
Endive és escaril
Hosszú ideig - majdnem egy évszázad - volt az egyetlen cikóriasalátára család. Ez csak a közelmúltban tenyésztő hozta több fajta: endívia-szerű göndör saláta (ez az úgynevezett „műszerfal” - a francia Fris # 233; e - Göndör), és annak különböző nagyobb levelek mint a fejes saláta, - Batavian. Az endive és a escaril általában salátákhoz kerülnek. Ők keserűbbek az ízléshez, ezért a fűszeres mustárkötő illik hozzájuk. Semlegesíteni a keserűség segít a cukor, így tsikornogo saláták jócskán gyümölcs, mint ananász, őszibarack és körte.
A saláta cikória másik változata - a radicchio - hasonlít egy kis salátával, sötét vörös levelekkel, a krémszínű erekbe behatolva. A teljes sötétségben termesztett levelek rózsaszín márvány színeit kapják. Ha fényt kaptak, zöld vagy réz-sárga foltokkal kapják. A radicchio íze keserű, de szépen ellentétben áll a zöld salátákkal. Pörkölt és pelyhesített. A hőkezelés után a levelek sötétzöld színűek.
Az egyszerűtől a komplexig
A cicórt bármilyen formában használják. Nagyon gyakran csak egyszerűen evett. A kochanchik levelekbe van rendezve, amelyeket lemossák és egy tányérra rakják - tankolás nélkül. A cikória levelei is "lemezekké" válhatnak, amelyeket bármi meg lehet tölteni: apróra vágott tojás, darált hús, pate ...
Európában a cikória hagyományos melléktermékként szolgál. Ehhez 15 percig forraljuk. forrásban lévő sós vízben és vajjal megettem, pároljuk és szaladunk tejföllel, megsütjük, és húst és halételeket szolgálunk fel. Főzve félkész főzésű cikória alma, sajt vagy sonka sütve. Ettől különösen finom, vastag leves - sügér.
EGYÉBKÉNT
Európában a cikóriát a XVIII. Században termesztették: a kávéhoz hozzáadták a pörkölt és földi gyökereket - drága gyarmati termék.
A természetes kávéval ellentétben a cikória nem tartalmaz erős anyagokat, és nincs izgalmas hatása az ideg- és a szív-és érrendszerre. Ezért különösen nagyra értékelik azok, akiknek a kávé ellenjavallt. A Cikória egy különleges inulin anyagot tartalmaz, amely a diabéteszes betegek cukorát helyettesíti. A népgyógyászatban antimikrobiális és gyulladásgátló szerként használják.
Cikóriában sok vitamin és ásványi anyag, míg 100 g-os csak 15 kcal.