Abstract ízesítésére
-
bevezetés
- 1 Áttekintés
- Példa A 2-komponens előállítására fűszernövények és ezek keverékei
- 3 Kémiai összetétel
- 4. Alkalmazások
- 5 élettani szerepe
- 6. Közös fűszerek és ízesítők
- 6.1 Mineral
- 6.2 Plant
- 6.3 kapott mesterséges és szintetikus
- 6.4 Keverékek
- 6.5 Szabványosított koncentrátumok gyógynövények és fűszerek
Ízek - fűszerek és fűszerek.
Flavor adalékanyagokat az élelmiszer, és fűszerek. fűszerek (Engl fűszer.) - vegyi anyagok, alkatrészek biológiai termékek a növényi eredetű, és ezek keverékei, amelyek célja, hogy javítsa az ízét és aromás tulajdonságait készített élelmiszerek és készételek.
- Az ízesítő adalékanyagok javítják az emésztést és az élelmiszer-felszívódás, valamint a hosszú távú tárolási képesség.
- A fűszerek lehetnek fűszerek, só, cukor, bizonyos ízek és szószok, készen fogyasztható termékek (ketchup, mustár, torma) és az olaj keverékét (mustárolajat, zöld, szardellát, rákos és m. P.) és kémiai szerek, például a nátrium-glutamát, eceteszencia vízzel hígítjuk, citromsavval.
1. Általános információk
Halétel, ízesítve különböző fűszerek
Aromák lehetnek természetes termékek vagy szintetikus ágenseket. Természetes termékek használják mind a friss (gyümölcsök, magvak, szárak, gyökerek), és a szárított, rastortom por formában; felhasználásával olaj és ezek keverékei. amely nem csak javítja az ízeket, hanem növeli a kalória tartalma.
Az egyik legnépszerűbb élelmiszer-adalékanyagok fűszerek - friss vagy szárított részek aromás tartalmazó növények égő (csípős) és a magas illékony illatos anyag, előnyösen a trópusi eredetű. A legtöbb, e termékek nincs tápértéke, de azzal a kiegészítéssel, egy kis mennyiségű étel elkészített étel ad egy sajátos íz és illat. Az itt használt fűszerek különböző növényi részek, mint például a gyümölcs (fekete bors), virágrügyek (Carnation), levelek (babér), gyökerek (petrezselyem), rizóma (gyömbér), az izzó (hagyma, fokhagyma), és mások.
Európában sok fűszerek voltak még a régi időkben a keleti (Kína és India); néhány - Afrikából és Dél-Amerikában.
2. példa egykomponensű keverékeit fűszerek és gyártási
3. Kémiai összetétel
Többféle ízesített cukor
A szerkezet számos gyógynövény és fűszer közé íz és aroma - illóolajok, gyakran - glikozidok, kísérő cukor, keményítő és tanninokkal. Anyagok meghatározó jellemző tulajdonságait fűszerek, tartalmaznia kell glikozidok, terpenoidokat, éterek és észterek, és néhány karotinoidok és szerves szulfidok (például diallil-diszulfid).
4. A kérelmeket
Fűszerek használt főzés, élelmiszer-feldolgozás (konzervipari, cukrászati, sütőipari, alkoholtartalmú ital), valamint a gyógyászat és parfümök.
Jelenleg az iparban, ahelyett, fűszerezés formájában friss és szárított növényi részek gyakran használják előkészített ételek - porok, paszták, kivonatok, illóolajok, valamint szintetikus és félig szintetikus illatanyagok.
5. A fiziológiai szerepe
A legfontosabb szerepe a fűszerek - növelni az élvezeti élelmiszer, javítja az ízét, fen az étvágyat, és néha -, hogy elrejtse nemkívánatos érzékszervi tulajdonságait a termékeket.
Emellett közlésével új élelmiszeripari ízesítő és aromás adottságok, néhány fűszerek forrásaként szolgálhatnak a szerves sav (ecet), enzimek (szójaszósz), és, bizonyos mértékig - nyomelemek - vas, kalcium, jód, stb ...
6. Közös fűszerek és ízesítők
- Szakmai ízesítők és fűszerek
6.1. ásványi
6.2. zöldség
6.3. Szintetikusan és szintetikusan
- A vanillin és az etil-vanillin - kristály-por
- mononátrium-glutamát - kristály-por
- Citromsav - por és folyékony
- Cukor - kristály-por vagy por
- Ecet - folyadék
- Fruktóz - por
6.4. keverékek
- Curry - fűszerkeveréket száraz por
- masala
- garam masala
- Komló-suneli - peretortaya fűszeres keveréke a fűszerek és a zöld vagy olajzöld
- Adzhika - peretortaya akut pasztaszerű keveréket, vagy a formájában egy vastag húsleves (népszerű „Spark”), pirospaprika, fokhagyma és sója.
6.5. Szabványosított koncentrátumok gyógynövények és fűszerek
A jelenleg elterjedt fűszerek márka koncentrátumok extrakciójával kapott (alkohol, freon, szén-dioxid, szuperkritikus és mtsai.).
Az ilyen kivonatok számos előnnyel száraz fűszer keverékek: nagyobb a készítmény stabilitását, hosszabb távú alkalmasságát megváltoztatása nélkül a tulajdonságok, a legjobb minőségű a végtermék (különösen, javított szín és a stabilitás).