Sózás káposzta - a legjobb receptek
Sózása káposzta - Általános elvek és módszerek
Sok háziasszony nem tudják megkülönböztetni a sózás és a savanyú káposzta. Sőt, a két folyamat hasonló. Az egyetlen különbség az, hogy a pácolás zöldség a recept, hogy nagyobb a só, mint a kovász, és pácolással folyamat maga gyorsabb, körülbelül 3-5 napig. Abban az időben, mint a savanyú káposzta kell kovász is, ez időt vesz igénybe két hétig. A felesleges só lelassítja az erjedési folyamat, így a tejsav savanyúság kevesebb, mint savanyúság. A sav és a só szereplő savanyú káposzta megölik nagyobb számú mikroorganizmusok és rothasztó baktériumok, mindaddig, amíg van tárolva. A só mennyisége nincs hatással a romló ízletesség. Savanyú káposzta fordul ropogós, édes és kellemes édes-savanyú ízű.
Sózása káposzta - előkészítés termékek
Sózása hogy szűk fehér káposzta késői fajták, károsodás nélkül. Forks tisztított felső levelek, általában ők inkább lassú, és van egy zöldes árnyalat. Ezután vékony csíkokra vágjuk. Most sok eszközt mechanikai aprítás zöldség. Így lehetséges, hogy vágja káposzta keresztül szeletelők, különleges graters, egy élelmiszer-feldolgozó vagy egy közönséges kést. Mielőtt aprító penge jól meg kell élesíteni - és a folyamat megy gyorsabban és szalma megy kisebb. Fűszerek kell használni pácolás, akkor kell átmenni, távolítsa el a rothadt és elkényeztetett levelek és gallyak és öblítsük le.
Sózás káposzta - a legjobb receptek
Recept 1: sózása káposzta édeskömény
Ez káposzta finom savanyú ízű lesz elégedett pohrustet a forró sült burgonyával hideg téli estéken. Tépd a káposzta kell vékony és hosszú csíkokra, mint a spagetti.
Összetevők: káposzta - 2 fej közepes méretű 3 sárgarépa, só - 2 evőkanál csúszni, 1 evőkanál. l. száraz bab kapor
Káposzta vágjuk két egyenlőtlen részre - és anélkül szárak és vágjuk. Tudod, hogy a dugó fele a szélén, vagy feküdt az asztalon, mint aki ismeri. Szár és a körülötte lévő területet nem kell vágni a durva rostok.
Hajtsuk a vágások széles tálba, kényelmes volt útban - a medence, vagy egy nagy fazékba, adjunk hozzá sót, és áttörjük is. Ahhoz, hogy a só nem marja a bőrt a kezét, és higiéniai okokból, a legjobb viselet, eldobható kesztyű (vagy műanyag zacskók). Add édeskömény, reszelt sárgarépa és keverjük össze.
Meg a tetején a terhelést, és tegye a káposzta az erkélyen, vagy más hűvös helyen, de nem a hűtőszekrényben. Georgia szerepe a hazai általában végzi fordított síklemez, amely fel van szerelve egy kis súlyzó, egy palack vagy egy pohár víz. A mi esetünkben, akkor kell három literes üveget tele 2/3 vízzel.
A fermentációs eljárás már folyamatban van, ezért naponta kétszer, a tartalmát a serpenyő mentesül lap alján az edény gázokat vagy káposzta belekóstolni a keserűség. Ehhez távolítsa el a terhelést, kanállal, hagyjuk néhány percig, és térjen vissza a helyére az elnyomás. Három nappal később, káposzta szét kisebb konténerek és váltás a hűtőben vagy a pincében, ha van.
Recept 2: sózása karfiol
Ez csak azért történt, hogy amikor a kovász vagy sózás káposzta, ez azt jelentette, elsősorban a káposzta. De ez a recept a karfiol, ez is alkalmas a sózás és kiderül, nem kevesebb, ha nem finomabb, mint a hagyományos káposzta. Ahhoz, étel nézett szép, a sárgarépa jobb foszlány egy reszelő koreai sárgarépa. Ez a feltétel nem kötelező, egy ajánlást. Káposzta kell választani sűrű, fehér. Sárga virágzata azt jelzik, hogy a káposzta kissé túlérett, és nem nagyon alkalmas a pácolás. Ami nem jó hatással van a megjelenése és íze a kész ételt.
Hozzávalók. karfiol - villa 2, sárgarépa - 0,5 kg, 5-6 szemes fokhagyma, bors, fekete bors, babérlevél 4-5. Sós lében - egy liter víz: 1.. kanál sót csúszdával, hiányos (nincsenek diák) evőkanál cukrot.
Készítsünk a sóoldat, amely keverjük a só vizes cukorral, forraljuk, majd lehűtjük.
Forks szétszerelt nagy rózsákra és fehérít egy perc és fél, hogy van, alacsonyabb ebben az időben a forró vízbe. nem szükséges, hogy hosszú ideig, különben nem fog ropogós káposzta és gyapot. Ezután a rügyek kell hűteni víz alatt, és tegye egy tálba rétegek sózás. Rétegek váltás reszelt sárgarépát, zúzott fokhagyma, bors, babérlevél pár. Az első és az utolsó réteg - sárgarépát.
Káposzta öntsük a sós és állítsa terhelést. Hagyjuk meleg (a konyhában) egy-két nap, majd lépni az erkélyre. Káposzta prosolitsya 4-5 nap. A váltás a bankok, amelyek hűtőszekrénybe tesszük.
Recept 3: sózása káposzta répa
Ez káposzta nem csak nagyon finom és ropogós, de úgy néz ki, elegáns egy tányért az asztalra. Végül is, ez különbözik az ő sápadt húga gyönyörű bíbor színű.
Hozzávalók. 2 nagy káposzta villa - 4 kg, 2-3 cukorrépa teljes fej fokhagyma, 1-2 torma gyökere. Sóoldat, hogy 2 liter víz: 100 g só, ½ csésze cukor, 4 babérlevél, 2 szegfűszeg és trükkök 10 borsó fekete bors.
Forraljuk fel a vizet, tedd oda a hozzávalókat a sós kihűlni.
Káposzta vágjuk önkényesen, saját belátása szerint - vékony csíkokra vagy nagyobb darabokat, nem feledve, hogy távolítsa el a száron. A fokhagyma és a torma gyökere összetörni - a reszelő vagy egy húsdaráló, közepes méretű céklát kockákra vágott. Káposzta cefre erős kéz, és keverjük össze a torma és a fokhagymát, majd tedd egy edénybe sózás peppering kockára vágott céklát. Öntsük répa káposzta sok sós, telepítse a felső igát, és hagyjuk erjedni. Egyszer vagy kétszer egy nap kell keverni a káposzta, hogy távolítsa el a felgyülemlett gáz buborékok. Miután két vagy három napig, káposzta kész. A váltás a bankok, és tegye hűvös helyre - pince, pincében, vagy hűtőszekrényben.
Sózása káposzta - hasznos tippeket tapasztalt szakácsok
- Kiváló minőségű pácolás káposzta kell kiválasztani a megfelelő sót. Csak kősó, durva, vagy nem alkalmas jódozott extrák (finomra őrölt).
- Az erjesztés során a sós ki kell terjednie a káposzta teljesen. Ha a sós nem elég, sok a teher kell növelni (vizet önteni jar, vagy tegye a súly nagyobb súlyt).
- A káposzta kiderült lédús és ropogós, ajánlott, hogy a só le a növekvő hold.